Liebes Forum,

nach längerem nur-noch-Mitlesen nun mal wieder ein kleiner Beitrag...

zunächst die Pilze, von denen ich zu behaupten wage, dass ich sie richtig benenne:

Flockenstieliger Hexenröhrling, einer meiner Lieblingspilze (und von tari, von der übrigens alle Bilder sind)

den kennt vielleicht auch der ein oder andere:

das wird wohl der Olivgelbe Holzritterling sein:

jetzt wirds etwas unsicherer... hier nahmen wir an, dass wirs mit dem Frauentäubling zu tun haben, allerdings haben wir nur den Hut von oben - aber so spricht da erstmal nichts gegen, oder?

so, nun unser heikler Kandidat, der Perlpilz. Wir sind nun schon im zweiten Herbst, wo wir uns ziemlich bis ganz sicher sind, ihn richtig zu bestimmen, aber gegessen haben wir ihn noch nie und werden das wohl auch lassen, bis wir mal eine Live-Bestätigung eines PSVs bekommen. Trotzdem würden wir uns freuen über eine Online-Bestätigung. Ist das eigentlich ein guter Speisepilz oder eher so mittelprächtig? Wir finden davon immer so viele, wenn wir die in unseren Speiseplan aufnehmen würden eines Tages, hätten wir ausgesorgt...aber er riecht überhaupt nicht einladend. Ändert sich das beim Kochen? Nun ja, in erster Linie wüssten wir gerne, ob vom Bild was gegen den Perlpilz spricht:
(tari sagt grad, rechts das sei kein Perlpilz, ich finde aber doch, wegen des gerieften Rings und ich meine da auch was rotes zu erkennen an der Ringfraßstelle):

jetzt zu etwas Knoblauchartigem. Ich hatte von dem Geruch gelesen und ich mag Knoblauch sehr gerne, aber das hat mich doch etwas überrascht, das war ja der Geruch von 10 Zehen auf einmal;). Könnt ihr erkennen, ob das nun der Saitenstielige, der Große oder der Echte Knoblauchschwindling ist? Für den Echten ist der Pilz wohl zu groß? War sicher 20 cm hoch!

Welchen der Koblauchschwindlinge kann man denn nun als Gewürz verwenden? Bei Lüder steht der Saitenstielige als ungenießbar, bei Parey wird allgemein gesagt: "Knoblauchschwindlinge können als Gewürzpilze Verwendung finden."

Hier das Bild, ich hoffe, man kann damit was anfangen:

Liege ich hier mit dem Olivschwarzen Saftling richtig? Leider kein Bild von unten, die Lamellen waren breit auseinanderstehend und dick:

Das hier ist sicher ein Düngerling? Oder kann man erkennen, dass es verschiedene Düngerlings-Arten sind? (Pferdeäpfelhaufen) Ist das evtl. der Dunkelrandige Düngerling? Oder der Glockendüngerling? der Behangene?

Zum Schluss noch ein Bild eines lilafarbenen Schleierlings, eines nicht näher bestimmten Täublings und zwei mir gänzlich Unbekannte, deren Bilder mir aber gefallen. Falls ihr was erkennt, wäre ein Hinweis natürlich sehr nett. In erster Linie würden mich die Antworten auf die Fragen oben interessieren ... Gruß, Florian

Schleierlinge

Täubling

ganz unbekannt:

ebenso unbekannt:

...und der Genießbarkeit:

nimm den Kleinen!

Den Großen Knoblauchschwindling (M.querceus, Substrat interessant!) erkennst Du am rotbraun bereiften Stiel, er schmeckt scharf, das ist sowohl bei M.scrodonius als auch bei M.allioaceus nicht der Fall. Müffeln tun alle - intensiv. Würzpilze sind auch alle - aus eigener Erfahrung!
M.querceus ist jedoch so penetrant im Aroma, dass er in Mahlzeiten nur in Bruchstücken taugt.

Beschränke Dich - wenn es schon um kulinarische Genüsse geht - auf ein oder zwei Pilzchen pro Zweipersonenmahlzeit (auch eigene Erfahrung). Das langt locker!

viel Spass
Kattugla

jetzt wirds etwas unsicherer... hier nahmen wir an, dass wirs mit dem
Frauentäubling zu tun haben, allerdings haben wir nur den Hut von oben -
aber so spricht da erstmal nichts gegen, oder?

das denke ich auch; der Frauentäubling ist von ähnlich aussehenden Täublingen gut durch das weiße, nicht ockerlich gefärbte Sporenpulver zu unterscheiden.

so, nun unser heikler Kandidat, der Perlpilz.

m. E. nicht besonders lecker, aber wenn man sonst nichts findet...
alle gezeigten Exemplare sehen so aus, als ob sie Perlpilze sind (keine Essensfreigabe!). Perlpilze erkennt man daran, dass am Fruchtkörper irgendwo rosa verfärbtes Fleisch zu sehen ist.

Welchen der Koblauchschwindlinge kann man denn nun als Gewürz verwenden?

Keinen, pfui Teufel! Die Literatur hat zwar mit dem Knoblauchgeruch recht, aber m. E. ist dies der Geruch, den ein Knoblauch-ESSER hat, nicht der Geruch des Knoblauchs selber

Liege ich hier mit dem Olivschwarzen Saftling richtig?

Sieht eher nach Cortinarius aus

Zum Schluss noch ein Bild eines lilafarbenen Schleierlings,

könnte der Bocksdickfuß sein (stark widerlicher Geruch!)

eines nicht näher

bestimmten Täublings

ist anhand des Fotos nicht zu erkennen

und zwei mir gänzlich Unbekannte, deren Bilder mir

aber gefallen.

einer davon ist auch der Olivgelbe Holzritterling

Hallo Florian,

das wird wohl der Olivgelbe Holzritterling sein:

stimmt.

jetzt wirds etwas unsicherer... hier nahmen wir an, dass wirs mit dem
Frauentäubling zu tun haben, allerdings haben wir nur den Hut von oben -
aber so spricht da erstmal nichts gegen, oder?

Dürfte ziemlich sicher sein.

so, nun unser heikler Kandidat, der Perlpilz.

Ich halte alle Pilze für Perlpilze. Achtet auf fleischrosa Verfärbungen, das unterscheidet ihn. Ich finde ihn einen höchstens mäßigen Speisepilz, außerdem ist er eh meistens madig.

jetzt zu etwas Knoblauchartigem. Ich hatte von dem Geruch gelesen und ich mag
Knoblauch sehr gerne, aber das hat mich doch etwas überrascht, das war ja
der Geruch von 10 Zehen auf einmal;). Könnt ihr erkennen, ob das nun der
Saitenstielige, der Große oder der Echte Knoblauchschwindling ist? Für den
Echten ist der Pilz wohl zu groß? War sicher 20 cm hoch!

Der Echte auf gar keinen Fall, aber ich denke es ist auch nicht der Saitenstielige, sondern ein Helmling. Vermutlich der Rosablättrige (Selber Pilz wie auf dem letzten Bild). Die Stiele müßten schwarz und fein samtig sein, auf Deinem Bild erkenne ich aber graue, glatte Stiele.

Welchen der Koblauchschwindlinge kann man denn nun als Gewürz verwenden? Bei
Lüder steht der Saitenstielige als ungenießbar, bei Parey wird allgemein
gesagt: "Knoblauchschwindlinge können als Gewürzpilze Verwendung
finden."

Der Echte soll ein gesuchter Würzpilz sein, der Saitenstielige dagegen nicht und sogar in größeren Mengen magen-darm-giftig.

Hier das Bild, ich hoffe, man kann damit was anfangen:
Liege ich hier mit dem Olivschwarzen Saftling richtig? Leider kein Bild von
unten, die Lamellen waren breit auseinanderstehend und dick:

Nein, das dürfte der Braune Schleierling sein (Cortinarius brunneus).

Das hier ist sicher ein Düngerling? Oder kann man erkennen, dass es
verschiedene Düngerlings-Arten sind? (Pferdeäpfelhaufen) Ist das evtl. der
Dunkelrandige Düngerling? Oder der Glockendüngerling? der Behangene?

Das ist sehr wahrscheinlich der Glocken-Düngerling oder Behangener Düngerling. Man trennt die beiden Arten heute im Allgemeinen nicht mehr, die Randbehang ist sehr vergänglich.

Zum Schluss noch ein Bild eines lilafarbenen Schleierlings

Schwer zu sagen. Das Velum sieht weiß aus, daher vielleicht was aus der Gruppe der Rettich-Gürtelfüße.

und zwei mir gänzlich Unbekannte, deren Bilder mir
aber gefallen. Falls ihr was erkennt, wäre ein Hinweis natürlich sehr
nett. In erster Linie würden mich die Antworten auf die Fragen oben
interessieren ... Gruß, Florian

das erste ist der Olivgelbe Holzritterling, das zweite der Rosablättrige Helmling.

beste Grüße,
Andreas

Hallo Florian,

ich gebe allen recht bis auf bei den Schleierlingen, da habe ich nämlich keine Ahnung von :)

und der Knoblauchschwindling ist m.E. ziemlich klar der Saitenstielige und kein Helmling.
Der feinsamtige Stiel lässt sich doch gut insbes. über dem Korb erkennen und er riecht nach Knobi.

schöne Grüße
Robin

hallo florian,

ganz gut bestimmt!

Ist das eigentlich ein
guter Speisepilz oder eher so mittelprächtig? Wir finden davon immer so
viele, wenn wir die in unseren Speiseplan aufnehmen würden eines Tages,
hätten wir ausgesorgt...aber er riecht überhaupt nicht einladend. Ändert
sich das beim Kochen?

manche schwören drauf. ich habe ein-, zweimal perlpilze zubereitet, das reicht mir für´s leben. dieser geruch wurde beim braten noch aufdringlicher, brrrr.
meine mitspeiser fanden es dagegen sehr lecker.

Könnt ihr erkennen, ob das nun der
Saitenstielige, der Große oder der Echte Knoblauchschwindling ist? Für den
Echten ist der Pilz wohl zu groß? War sicher 20 cm hoch!

das ist der saitenstielige (still geniesst verf., dem grossen meister zu widersprechen, welch seltener vorgang).

Welchen der Koblauchschwindlinge kann man denn nun als Gewürz verwenden? Bei
Lüder steht der Saitenstielige als ungenießbar, bei Parey wird allgemein
gesagt: "Knoblauchschwindlinge können als Gewürzpilze Verwendung
finden."

ich persönlich habe hervorragende erfahrungen mit dem saitenstieligen knoblauchschwindling gemacht. die fk werden im ganzen getrocknet und bei bedarf mit den händen roh auf die fertige speise gerieben. viele berufstätige in körpernahen berufen (krankenpfleger, anwalt, lehrer, friseur etc.) verzichten unter der woche auf knoblauch, obwohl sie ihn lieben. mit dem schwindlingsersatz bleibt der gestank aus. meine gäste sind regelmässig begeistert und vertragen das essen gut.

gruss von coco

Hi Kattugla, danke für die Infos! Ich glaub ich hätt eh nicht mehr als einen Pilz gewagt:) also wenn ich sie das nächste Mal finde, probier ich's vielleicht, das Scharfe stört mich auch gar nicht. Fragt sich nur, wie ich die Pilze im Zug transportieren soll, das will ich niemandem zumuten eigentlich*g.

Hm, der große wird bei Lüde als Magen-Darm-giftig bezeichnet...allerdings heißt der da auch Marasmius praciosmus, ist evtl ein anderer:) Hilfe, wie kompliziert...

Aber was mir nun sicher scheint, sie sind alle als Würzpilz verwendbar, sofern man sie nachhause transportiert bekommt!

Danke!!

Florian

...und der Genießbarkeit: nimm den Kleinen!
Den Großen Knoblauchschwindling (M.querceus, Substrat interessant!) erkennst
Du am rotbraun bereiften Stiel, er schmeckt scharf, das ist sowohl bei
M.scrodonius als auch bei M.allioaceus nicht der Fall. Müffeln tun alle -
intensiv. Würzpilze sind auch alle - aus eigener Erfahrung!
M.querceus ist jedoch so penetrant im Aroma, dass er in Mahlzeiten nur in
Bruchstücken taugt.
Beschränke Dich - wenn es schon um kulinarische Genüsse geht - auf ein oder
zwei Pilzchen pro Zweipersonenmahlzeit (auch eigene Erfahrung). Das langt
locker!
viel Spass
Kattugla

m. E. nicht besonders lecker, aber wenn man sonst nichts findet...
alle gezeigten Exemplare sehen so aus, als ob sie Perlpilze sind (keine
Essensfreigabe!). Perlpilze erkennt man daran, dass am Fruchtkörper
irgendwo rosa verfärbtes Fleisch zu sehen ist.

ja, das gab mir dann auch die Zuversicht, dass es welche sind. Aber ich find sie einfach auch nicht appetitlich, werd das wohl lassen!

Keinen, pfui Teufel! Die Literatur hat zwar mit dem Knoblauchgeruch recht,
aber m. E. ist dies der Geruch, den ein Knoblauch-ESSER hat, nicht der
Geruch des Knoblauchs selber

:)) fand den Geruch im ersten Mom toll, aber direkt danach etwas anstrengend*g.

auch für Deine anderen Tipps vielen Dank!

Gruß, Florian

.."bocksdickfußes" war nicht stark widerlich, sondern eher rettichartig.... nur als ergänzung am rande :)

könnte der Bocksdickfuß sein (stark widerlicher Geruch!)

hi coco,

manche schwören drauf. ich habe ein-, zweimal perlpilze zubereitet, das
reicht mir für´s leben. dieser geruch wurde beim braten noch
aufdringlicher, brrrr.
meine mitspeiser fanden es dagegen sehr lecker.

mhm...ich denk ich lass es. die nebelkappen vor zwei jahren reichen mir fürs erste als experiment glaub ich:).

ich persönlich habe hervorragende erfahrungen mit dem saitenstieligen
knoblauchschwindling gemacht. die fk werden im ganzen getrocknet und bei
bedarf mit den händen roh auf die fertige speise gerieben. viele
berufstätige in körpernahen berufen (krankenpfleger, anwalt, lehrer,
friseur etc.) verzichten unter der woche auf knoblauch, obwohl sie ihn
lieben. mit dem schwindlingsersatz bleibt der gestank aus. meine gäste
sind regelmässig begeistert und vertragen das essen gut.

also nicht direkt ins essen? ok, danke für die infos! bin gespannt, ob ich nochmal welche finde......

gruß, florian

hi robin,

weiß nicht, ob man ihn gut erkennt, aber ich erinner mich sehr sicher, dass das ein samtiger stil war....und an den geruch erst recht;)

danke auch dir!

gruß, florian

Hallo Florian,
ich gebe allen recht bis auf bei den Schleierlingen, da habe ich nämlich
keine Ahnung von :)
und der Knoblauchschwindling ist m.E. ziemlich klar der Saitenstielige und
kein Helmling.
Der feinsamtige Stiel lässt sich doch gut insbes. über dem Korb erkennen
und er riecht nach Knobi.
schöne Grüße
Robin

Hi Andreas!

Pilz wie auf dem letzten Bild). Die Stiele müßten schwarz und fein samtig
sein, auf Deinem Bild erkenne ich aber graue, glatte Stiele.

Dann ist das Bild unklar...ist es ja auch. Die Stiele waren in der Tag absolut dunkel und samtig! Und der Geruch...

Der Echte soll ein gesuchter Würzpilz sein, der Saitenstielige dagegen nicht
und sogar in größeren Mengen magen-darm-giftig.

Ok, danke für die Info. Grad meinte ja jemand noch, er möge den Saitenstieligen besonders, hm. Nun ja, werd mich, wenn überhaupt, dann auf einen Pilz oder zwei beschränken!

Nein, das dürfte der Braune Schleierling sein (Cortinarius brunneus).

Ups, da bin ich wohl mit dem Parey irgendwie in die falsche Richtung geschlüsselt!

Das ist sehr wahrscheinlich der Glocken-Düngerling oder Behangener
Düngerling. Man trennt die beiden Arten heute im Allgemeinen nicht mehr,
die Randbehang ist sehr vergänglich.

Aha...dann wären das ja wahrscheinlich sehr interessante Pilze, wie man's sieht.

Besten Dank für Deine vielen Hinweise und Tipps...!!

Einen schönen Abend, Gruß, Florian