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Hallo Dodo,

Du hast es aber ganz schön eilig.

Die häufigsten beiden bei uns wachsenden Hallimäscher sind der Honiggelbe, der auf Laubbäumen wächst, sowie der Dunkle Hallimasch, der Nadelhölzer bevorzugt.

Angeblich soll der Dunkle Hallimasch verträglicher sein als der Honiggelbe.
Das kann ich allerdings aus eigener Erfahrung nicht bestätigen, weil ich bislang lediglich den Dunklen gegessen habe.

Ich habe diese vorher nicht abgekocht, sondern einfach darauf geachtet, dass auch die Pilze am Pfannenrand ordentlich durchgaren, also mind. 20 min. mit teilweise Deckel drauf.

Vertragen habe ich sie auch, allein war es für mich nicht die erhoffte kulinarische Offenbarung.

Doch Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden...

LG, Gábor

Hallo Dodo!

ich habe eine Frage bezüglich dem Hallimasch: Mein Vater hat mir immer
erzählt, dass die "Qualität" des Hallimasch von seinem
"Baumwirt" abhängt - ob er dunkler bzw. heller,
"schleimiger", schwerer verdaulich, geschmacklich besser usw.
sei.
Irgendwie habe ich damals nicht so gut aufgepasst denn ich weiss es nicht
mehr genau und leider kann ich ihn nicht mehr fragen, aber jedesmal wenn
ich diesen Pilz sehe (bei alten Obstbäumen, bei Nussbäumen etc.) frage ich
mich: Hatte er recht und sind wohl diese die "Besten"? Ich meine
mich zu entsinnen, dass er sagte, dass die unter alten Eichen die Besten
seien? Oder ist dies alles Unsinn?
Bemerkung: ich weiß, dass Hallimasche abgekocht werden müssen etc. etc. und
dass ich sie vertrage (aber wahrscheinlich doch nicht alle -(Vermutung).
Über Eure Erfahrungen/Meinungen/Wissen währe ich sehr dankbar.
Viele Grüße
Dodo

Hallo Dodo!

Dass der jeweilige Hallimasch-Wirt eine Rolle spielt, wie gut der Hallimasch schmeckt, kann ich mir eher weniger vorstellen. Auch bezweifele ich, dass verschiedene Arten geschmacklich eindeutig voneinander unterscheidbar sind. Möglich wäre, zumndest wird das berichtet, dass der Honiggelbe Hallimasch unverträglicher ist.

Ich denke, viel eher hat das Entwicklungsstadium der Fruchtkörper Einfluss auf den Geschmack. Alte Lappen sind sicherlich weniger schmackhaft wie junge Pilzlein.

Auch bezweifele ich, dass das empfohlene Prozedere des 20min-Kochens mit abschließenden Wegschütten des Kochwassers geschmacksdienlich ist.

Ich selbst, das ist aber lediglich meine Meinung, vertrete die Ansicht, dass die Pilze 90 Grad sehen müssen. Damit geht das Gift kaputt und nicht die Pilze. Ich hatte bisher keine Beschwerden mit dieser Methode, kann natürlich für andere nicht das gleiche garantieren.

VG Ingo W

VG Ingo W

Hallo Dodo,

keine halbe Stunde, und schon eine Antwort. Versuche das mal in einem anderen
Pilzforum. Zur Frage kann ich leider keine dienlichen Hinweise geben, denn
es wurde bereits alles gesagt. In diesem Beitrag, in ähnlichen Beiträgen der
letzten Tage und Wochen und auch im Archiv hier, wo die Beiträge der vergangenen
Jahre wohnen.

Der eine empfiehlt abkochen und das Wasser wegschütten. Der Nächste rät
ganz vom Genuß ab und andere wiederum verzehren sie bloß nach Garen, ohne das
Wasser wegzuschütten.

Der beste Weg ist aus meiner Sicht folgender:
Schmore dir eine winzige Mahlzeit, wie jedes andere Pilzgericht. Wenn du die ohne
Komplikationen verträgst, kannst du auch mal mehr versuchen.

Zur Qualität der einzelnen Arten kann ich nicht viel sagen. Bei mir gibt es
nur dunkle Hallimasch. An Birke, Buche, Pappel und selten auch mal an Kiefer.
Wenn ich die Fundbilder vergleiche, sollte A. ostoyae auch die stämmigsten
Wuchsformen hervorbringen. Angenehm zu verwerten also.

Den größten Verdacht zum Thema Unverträglichkeit hege ich allerdings gegen
A. gallica. Vom Pilzlaien ist er kaum von mellea zu unterscheiden.
Felix hatte mir da mal einen Tipp gegeben.

Grüßlis Ingo.

...und nimm bitte den ersten Absatz etwas halbseits