Bringt es was, Steinis zu Steinpilzbouillon zu verarbeiten?
Wenn ja, wie?

Hallo Cory,

wenn Du schon den puren Steinpilzgeschmack suchst, würde ich statt Butter lieber ein neutral schmeckendes Speiseöl verwenden.

Ich habe übrigens seinerzeit in einem Innsbrucker Gasthaus meine besten Steinpilze gegessen.
Die nur kurz angebratenen Steinpilzscheiben wurden mit wenig Gemüsebrühe abgelöscht und anschließend über frische, handgemachte Bandnudeln gegeben.
Mit einer Prise frisch gehackter Petersilie darüber.

Einfach, rustikal, doch mit einem unnachahmlichen Steinpilzgeschmack...

LG, Gábor

Steinpilzpfanne oder besser Sauce schon gestaunt mit was der herrliche Steinigeschmack kaputt gemacht wird!!!!
Einfach ists am besten,schau einmal bei ZDF Küchenschlacht!
Steinpilze putzen schneiden ,Scheiben Würfel je nach Gusto,sehr wenig Olivenoel erhitzen aber nicht zu heiss es darf nicht rauchen,Steini eingeben eine Knoblauchzehe geschält ganz dazugeben Variante kleine oder halbe Zwiebel,Steini leicht anbraten ,Salz beigeben,umrühren aber mit Gefühl,nicht zuviel Hitze der Damf der oben weggeht ist verlorener Gaumengenuss!Ich lösche jetzt mit Weisswein ab aber auch hier nicht zu viel und köcherle ca.15 min.weiter,Knoblauch weg,abschmecken Salz und Pfeffer und fertig ich gebe an Stelle von Pfeffer auch ab und zu scharfes Paprikapulver aus Ungarn dazu!Breite Eiernudeln oder Reis.
Variante Risotto,Steinpilze mit Rührei,Steinpilze mit Créme fraiche ect.
Es genügt auch als Beilage dünne Scheiben Weissbrot oder Toast.
Sollte man sie gerne Knoblauch oder Zwiebel gerne essen dann bitte in einer separaten Pfanne braten!LG Hans (der mit den Steini tanzt und genau weis wie sie behandelt werden wollen)

Ich habe nun einiges ausprobiert mit Steinis und komme bis hierhin zu dem
Schluß, daß Zutaten wie Wein, Sahne, Fond, Zwiebeln, ja sogar Pfeffer
nicht das geringste an Steinpilzen zu suchen haben, weil es den feinen
Geschmack raubt.
Das schmackhafteste mir bekannte Gericht mit Steinis ist auch das einfachste:
Steinis in 4 - 6 mm dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten
Pfanne in Butter hell-goldbraun braten. Ausschließlich mit guten Salz
würzen.
Als optimale Beilage erachte ich Semmelknödel. Baguette/Weißbrot mit Butter
ist auch OK.
So bleibt der feine Geschmack der Steinis voll erhalten.
Ein Hauch von Petersilie würde ich evt gerade noch akzeptieren.
Gibt es bessere Vorschläge für schmackhafte Steinpilzgerichte?
Was paßt noch zu Steinis ohne das ihr Eigengeschmack verloren geht?
Auf dem Münchener Oktoberfest soll es im Käferzelt ein sündhaft teures
Steinpilz- mit Semmelknödel-Gericht geben.
-Kennt jemand das Rezept?

Ich habe nun einiges ausprobiert mit Steinis und komme bis hierhin zu dem
Schluß, daß Zutaten wie Wein, Sahne, Fond, Zwiebeln, ja sogar Pfeffer
nicht das geringste an Steinpilzen zu suchen haben, weil es den feinen
Geschmack raubt.
Gibt es bessere Vorschläge für schmackhafte Steinpilzgerichte?
Was paßt noch zu Steinis ohne das ihr Eigengeschmack verloren geht?

Kein besserer Vorschlag - nur ein anderer:

Steinpilzcarpacchio:

Roher Steinpilz(natürlich klein,fest,wurm-und madenfrei) hauchdünn gehobelt.
Darauf etwas grobes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl und Zitronensaft.
Etwas Parmesan drüber, Weißbrot nebendran und man hat eine Geschmacksexplosion im Mund

Gruß, Tom

Ich mag sie am liebsten in Butter gebraten und dann ein Rührei drüber. Etwas Petersilie, Salz,Pfeffer, etwas Parmesan drüber.

hallo

ach, ich mag steinpilze eigentlich nicht so, also ich mach mir nichts aus den dingern, ...höchstens, ....vielleicht, .....wenn ich nächstes jahr evt., ... könnte ja sein oder ? grummel,grummel, wie kann man nur so einen thread aufmachen in diesem jahr wo ich schon angefangen habe hallimasch zu futtern, ich versteh das nicht, ihr wollt mich doch bloß ärgern, ist das gemein!! gibts eigentlich keinen filter der alle beiträge mit dem stichwort steinpilz blockt??

mfg schdaipilz

Hallo Cory,

ich koche auch gerne, und wenn es frische Steinpilze gibt, dann sind die folgenden zwei Rezepte meine absoluten Favoriten:

1/ Gebratene Steinpilze auf Rucola (oder Feld- oder anderem Salat der Saison)
Das ist das Rezept aus Mascha Kauka's "Pilze - 100 Lieblingsrezepte" (Seite 22). Die Steinpilze selbst werden nur in Olivenöl gebraten, zusammen mit zwei halbierten Knoblauchzehen, die etwas Aroma geben. Wir alle finden das Rezept extrem lecker... .

2/ Besonders lecker, z.B. für ein Pilztoast oder für Nudeln, ist auch die Zubereitung nach dem Rezept von Carluccio ("Pilze für Feinschmecker", Seite 24, "Gebratene Pilze"). Hier werden die (Stein-)Pilze in (gleichen Teilen) Butter und Olivenöl angebraten. Am Ende kommen etwas Koblauch, frische Petersilie und Salz/Pfeffer dazu.

Ich selbst bin zu dem Schluss gekommen, dass Steinpilze am besten mit Olivenöl schmecken. Die Kombination Olivenöl/Butter schneckt deutlich besser als anderes Pflanzenöl/Butter, zumindest aus meiner Sicht. Fond/Brühe, Sahne etc. finde ich für frische Steinpilze auch zu schade, aber es gibt natürlich durchaus leckere Gerichte, wo das rein gehört.

Liebe Grüße,
Rainer.

Ich habe nun einiges ausprobiert mit Steinis und komme bis hierhin zu dem
Schluß, daß Zutaten wie Wein, Sahne, Fond, Zwiebeln, ja sogar Pfeffer
nicht das geringste an Steinpilzen zu suchen haben, weil es den feinen
Geschmack raubt.

Rezepte dazu finden sich auf meiner Homepage:

http://peterrauleder.de/21992/home.html (Rezeptübersicht)
http://peterrauleder.de/21992/22139.html (Originalrezept; mit Link zurück auf - durchweg positive - Reaktionen hier im Forum von pilzepilze.de)
http://peterrauleder.de/22469/22455.html?entry_id=30f0f6245eaa6c7be1b796884ff80b4f#blog... (Variation)

Liebe Grüße

Stinkmorcheling