Pünktlich nach dem ersten Frost zeigen sich an gewohnter Stelle
die Fruchtkörper der Austernseitlinge.
Da ich genügend (2 kg) lebendes Material habe, möchte ich es mal
mit dem Klonen probieren, um dann eine altersschwachen Birnbaum zu impfen.
Der größere Teil wird allerdings blanchiert und eingefroren, bzw. siliert.
Schöne Grüße aus Elsterberg (Vogtland) !
Wolfgang

Was meinst Du mit 'siliert' ?

Legst Du die irgendwie ein ?

Ich kenn nur siliertes Gras...

Danke für die Aufklärung!

Hallo,

so nennt man das "Haltbarmachen" mit Salz. Pilze säubern, grob zerteilen und in Wasser kurz aufkochen. Abtropfen lassen und abwechselnd mit Salz in Lagen in einen Behälter schichten. Das wird vorallem in den Ländern des ehemaligen Ostblocks praktiziert. Ich lege sie lieber in Essig, oder aber lecker in Öl ein.

Interessant, Milschsäurevergorene Pilze...
Man lernt nie aus, Danke!

Kann man sowas irgendwo kaufen, so mal zum Probieren ?

Um das Rezept zu verfeinern:
Je kg Pilze werden 15g Zucker (eben wegen der Milchsäuregärung) und 15 g Salz
eingestreut. Dann habe ich mit Sauerkrautlake und Salzgurkenlake "geimpft". Obenauf ein Teller, mit einem schweren (ausgekochten) Stein zum Luftabschluß, und das Ganze bei Zimmertemperatur gelagert. Nach 14 Tagen waren die Pilze schon ganz annehmbar, säuerlich und fast ohne das gewohnte Pilzaroma. Man kann auch scharf schmeckende Reizker auf diese Art genießbar machen.
Bei mir hat sich ungewollt eine Hefeschicht entwickelt, aber das stört nicht, denn die Pilze werden sowieso abgespült.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Wolfgang

hallo wolfgang,

danke, tolles rezept und sehr interessantes thema! ich dachte, man müsse mehr salz nehmen.

@dunkelmann: in russischen lebensmittelgeschäften kannst du silierte pilze kaufen. klassisch in russland wird der erdschieber (wolliger milchling) genommen, aber auch z.b. shiitake.

gruss von coco

Ah, bei uns gibt es glaub irgendwo einen russischen Supermarkt, da werd ich mal reinschauen...