Hallo Albero,
solange das Messer "wie durch Butter" durch durch den Pilz gleitet, ist er eine Köstlichkeit. Ich schneide ihn in Streifen und bereite ihn wie Zürcher Geschnetzeltes zu. Etwa so:

http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/klassiker/zuercher-geschnetzeltes.html

Kalbfleisch durch Schwefelporlig ersetzen und die Champignons natürlich weglassen.

Schwefelgeruch konnte ich noch nie feststellen. Ich meine er hat seinen Namen wegen der Farbe.

Guten Appetit,

Ernest