Hallo,
habe dieses Jahr erstmals den Milchbrätling gefunden, hatte ihn mitgenommen
und erst am nächsten Tag bestimmt. Ganz klar war der Heringsgeruch zu
erkennen. Hierbei handelte es sich um ein Mini-exemplar von etwa 3-4cm
Hutdurchmesser. Letztes Wochenende fand ich dann zwei taufrische
Riesenexemplare von ca. 15-18cm Hutdurchmesser. War freudig erregt, ob des
bevorstehenden Geschmackserlebnisses, teste noch den Geruch und rieche gar
nichts. Lasse den Pilz da wo ist und geh weiter. Zuhause dann riechen
meine Finger ganz klar und deutlich nach Hering. Es scheint also ein
Zersetzungsprozess der Milch stattzufinden, welcher den Geruch verursacht.
Hat jemand eine Ahnung wie lange es dauert bis dieser Geruch wahrnehmbar
ist.
Ausserdem kamen mir einige wenige Exemplare vom Kuhmaul unter. Diese hab ich
dann isoliert von den ganz wenigen anderen Funden nur in Butter mit Salz
gebraten. Für mich bisher der einzige Pilz der süß schmeckt. Und es war
definitiv Salz und kein Zucker. Hat das schon mal jemand anders beobachtet
oder sind meine Geschmacksnerven im Eimer.
Grüße Reinhard

habe ebenfalls dieser tage einige exemplare des brätlings gefunden, die sehr frisch und knackig waren und auch enorm "geheringt" haben.

felix

hallo allerseits, hallo reinhard,

leider finde ich den brätling, der in früheren zeiten bei uns in etwas höheren lagen ein richtiger massenpilz war, immer seltener, bzw. gar nicht mehr. wurde dieser kontinuierliche rückgang ( nicht nur ein zeitweiliges ausbleiben ) anderswo auch bemerkt? ähnlich verschwinden hier im grazer raum in den niederungswäldern vor allem der gefelderte grüntäubling und die schweinsohren, aber beide pilze waren auch früher nie richtig häufig, obwohl man sie doch verlässlich, und in manchen jahren in großen mengen fand.

inwieweit dieser arttypische geruch von volemus erst nach einer gewissen zeit auftritt, ließe sich ja recht leicht feststellen - ich hab nie besonders darauf geachtet; bei älteren exemplaren ist er jedenfalls intensiver.

die brätlinge schmecken meines erachtens am besten, wenn man sie direkt auf der herdplatte auf beiden seiten ziemlich schnell anbrät; wenn sie durch das austretende wasser zu hüpfen beginnen etwas salzen. mit einem guten getoasteten weißbrot, ein bisschen frischkäse und einem ordentlichen glas frischen, kalten, trockenen weißwein eine bukolische jause an einem sonnigen herbsttag. ( und nicht nur an einem sonnigen! )hier in der steiermark wird vor dem servieren noch etwas schweineschmalz in den lamellen verteilt - ich halte nicht viel davon.

ich hab ein paar missglückte erfahrungen mit anderen zubereitungsarten des brätlings hinter mir - als mischpilz in saucen eignet er sich jedenfalls nicht.

das kuhmaul finde ich zu selten, reinsortig hab ich es nie zubereitet. in einem mischgericht ist es mir noch nicht in der beschriebenen weise aufgefallen.

grüße

uli