Auf keinen Fall, Du verfällscht dir den tollen Geschmack.
Schneide Sie in handgerechte Stücke so das du Sie unterm
kalten Wasserstrahl reinigen kannst.
Sie nimmt glücklicherweise nicht soviel Wasser auf wie Röhrenpilze.
Auf Küchenkrepp noch mal abtropfen, Speck und Zwiebel anbraten,
Henne kleinschneiden und ab in die Pfanne.
Für mich gibt es kaum was Besseres.
Dietmar

Hi auch,

oder aber in Scheiben schneiden und frittieren, dabei aber einen ganz laff gewürzten Bierteig nehmen!!!

Mjamm ...

Die Klucke mag ich so:

Saubermachen, Zerstückeln, kurz abtropfen lassen, in Butter und gekochten Schinken wenden bis ein wenig Wasser entsteht. Ein wenig Fertigbrühe(ohne weiteres Wasser, einfach ne Prise ins Wasser geben) dazu, dann nen ordentlichen Schuss Sahne, ein wenig einkochen lassen und dann ein Paar frische Kräuter, wie Petersilie drüber. Abschmecken nach bedarf, fertig...Achtung! Nicht zulange Köcheln lassen!
Schmeckt zum Verlieben...Das selbe kann man auch mit Herbstlorcheln machen, allerdings muss man beim Sammeln aufpassen das kein Dreck drauf liegt...sonst schmecken sie ein wenig seltsam. Bei diesen Empfehle ich mehr Würze und Ähnliches da sie den Geschmack der Soße fast gänzlich aufnehmen. Marsalla oder Madeira sind da ein wahrer Hochgenuss. Als Nudelersatz ist das Zeug spitzenmäßig, da sie eine sehr appetitliche Konsistenz und keinen allzustarken Eigengeschmack haben...

hallo,

vor allem sehr gut putzen, das ist das schwierigste.

für mich gehört sie zu den besten pilzen, sowohl was eigengeschmack als auch konsistenz anbelangen ( mouthing - wie thomas p. zu sagen pflegt! )

sie ist auch, wie in anderen beiträgen erwähnt wurde, ein pilz, dessen geschmack in einer sahnesauce wunderbar zur geltung kommt. auf fleischliche zutaten ( speck, schinken ) würde ich eher verzichten, auf suppenwürfel oder sonstiges instantzeugs auf jeden fall.

schalotten ein bisschen mehr als anschwitzen, petersilie ( viel! ) dazu; danach die geschnittenen ( so wie's geht - nicht ganz fein! ) pilze dazu; ordentliche hitze, dauernd umrühren; nach ein paar minuten salzen und pfeffern, eventuell ein wenig knoblauch. wenn flüssigkeit gut verkocht ist, etwas abkühlen lassen und sehr gut verrührten sauerrahm ( = saure sahne ) unterrühren.
großartig mit jeder guten pasta.
ein schöner junger weißwein passt herrlich dazu - südsteirischen welschriesling könnt ich empfehlen.

grüße

uli p.