Hallo Ihr Feinschmecker,

wochenlang gabs nichts und jetzt kommen alle Pilze auf einmal.
Ich habe heute dieses Rezept als Ergänzung zum Trocknen und Eingefrieren ausprobiert :

Der Reiz ist dabei, dass Ihr jederzeit davon naschen könnt.

Grundrezept für ca. 1 kg -geputzte Pilze:

mehr als 1 ltr (je nach Pilzgröße/Stückigkeit)Sud herstellen aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser, möglichst frischen Kräutern& Gewürzen Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter (können schon 4,5 Stück sein), Dill und ein paar Pfefferkörner, dazu einen gehäuften Teelöffel Salz.

aufkochen, Pilz dazu geben, 5 min sieden ; 20 min ziehen lassen.

Pilze vom Sud über ein Sieb abgießen

Die erkalteten (!) Pilze jetzt zusammen mit Knoblauchstiften (das sind mind. halbierte oder gedrittelte Zehen), soviel das Herz begehrt, in ein passendes, sauberes Glas abfüllen. Wenn das Glas voll ist, verschließen und mindestens 2, 3 Tage mit dem probieren (Überraschung)warten.
Es hält sich bis zu 4 Monaten.
Und erst das Öl ...

Viel Erfolg
Bruno

Hallo Ihr Feinschmecker,
wochenlang gabs nichts und jetzt kommen alle Pilze auf einmal.
Ich habe heute dieses Rezept als Ergänzung zum Trocknen und Eingefrieren ausprobiert :
Der Reiz ist dabei, dass Ihr jederzeit davon naschen könnt.

Grundrezept für ca. 1 kg -geputzte Pilze:
mehr als 1 ltr (je nach Pilzgröße/Stückigkeit)Sud herstellen aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser, möglichst frischen Kräutern& Gewürzen Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter (können schon 4,5 Stück sein), Dill und ein paar Pfefferkörner, dazu einen gehäuften Teelöffel Salz.
aufkochen, Pilz dazu geben, 5 min sieden ; 20 min ziehen lassen.
Pilze vom Sud über ein Sieb abgießen
Die erkalteten (!) Pilze jetzt zusammen mit Knoblauchstiften (das sind mind. halbierte oder gedrittelte Zehen), soviel das Herz begehrt, in ein passendes, sauberes Glas abfüllen. Wenn das Glas voll ist, verschließen und mindestens 2, 3 Tage mit dem probieren (Überraschung)warten.
Es hält sich bis zu 4 Monaten.
Und erst das Öl ...
Viel Erfolg
Bruno

Hallo Bruno

Welches Öl? Wird das Glas damit aufgefüllt?

Hallo Ihr Feinschmecker,
wochenlang gabs nichts und jetzt kommen alle Pilze auf einmal.
Ich habe heute dieses Rezept als Ergänzung zum Trocknen und Eingefrieren ausprobiert :
Der Reiz ist dabei, dass Ihr jederzeit davon naschen könnt.

Grundrezept für ca. 1 kg -geputzte Pilze:
mehr als 1 ltr (je nach Pilzgröße/Stückigkeit)Sud herstellen aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser, möglichst frischen Kräutern& Gewürzen Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter (können schon 4,5 Stück sein), Dill und ein paar Pfefferkörner, dazu einen gehäuften Teelöffel Salz.
aufkochen, Pilz dazu geben, 5 min sieden ; 20 min ziehen lassen.
Pilze vom Sud über ein Sieb abgießen
Die erkalteten (!) Pilze jetzt zusammen mit Knoblauchstiften (das sind mind. halbierte oder gedrittelte Zehen), soviel das Herz begehrt, in ein passendes, sauberes Glas abfüllen. Wenn das Glas voll ist, verschließen und mindestens 2, 3 Tage mit dem probieren (Überraschung)warten.
Es hält sich bis zu 4 Monaten.
Und erst das Öl ...
Viel Erfolg
Bruno

Hey Bruno
Das hört sich ja köstlich an . Zum Thema gibt
es auch ein super Kochbuch: "Dumont`s grosses Pilzbuch".
Es sind Tips zum Finden und Bestimmen, zum Aufbewahren,
haltbarmachen (z.B. Pfifferlinge in Wodka)
und ein Haufen Rezepte mit Fisch, Fleisch und
Gemüse drin - ganz wunderbar (vielleicht ja
was zu Weihnachten?)
Wohlsein
Kerstin

Viel Erfolg
Bruno

Hallo Bruno
Welches Öl? Wird das Glas damit aufgefüllt?

Richtig. Ich weiß nicht wo die Zeile geblieben ist:
Das Glas wird mit Olivenöl gefüllt, bis die Pilze vollständig bedeckt sind.

Bruno

Hey Bruno
Das hört sich ja köstlich an . Zum Thema gibt
es auch ein super Kochbuch: "Dumont`s grosses Pilzbuch".
Es sind Tips zum Finden und Bestimmen, zum Aufbewahren,
haltbarmachen (z.B. Pfifferlinge in Wodka)
und ein Haufen Rezepte mit Fisch, Fleisch und
Gemüse drin - ganz wunderbar (vielleicht ja
was zu Weihnachten?)
Wohlsein
Kerstin

Hallo Kerstin !
Ich habe auch schon andere Pilze in Wodka eingelegt - funktioniert super.
Sogar bittere Arten kann man durch Einlegen in Wodka genießbar machen.

Ciao Markus H.

PS: Und den Wodka kann man auch verwenden

Hallo Kerstin !
Ich habe auch schon andere Pilze in Wodka eingelegt - funktioniert super.
Sogar bittere Arten kann man durch Einlegen in Wodka genießbar machen.
Ciao Markus H.
PS: Und den Wodka kann man auch verwenden

Hi Markus,

Wie man den Vodka danach "zubereitet" kann ich mir vorstellen aber die Pilze? Werden die dann "herkömmlich" zubereitet oder ist das dann mehr so ein Antipasto.

Danke & Gruß, Sandro

Hallo Ihr Feinschmecker,
wochenlang gabs nichts und jetzt kommen alle Pilze auf einmal.
Ich habe heute dieses Rezept als Ergänzung zum Trocknen und Eingefrieren ausprobiert :
Der Reiz ist dabei, dass Ihr jederzeit davon naschen könnt.

Grundrezept für ca. 1 kg -geputzte Pilze:
mehr als 1 ltr (je nach Pilzgröße/Stückigkeit)Sud herstellen aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser, möglichst frischen Kräutern& Gewürzen Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter (können schon 4,5 Stück sein), Dill und ein paar Pfefferkörner, dazu einen gehäuften Teelöffel Salz.
aufkochen, Pilz dazu geben, 5 min sieden ; 20 min ziehen lassen.
Pilze vom Sud über ein Sieb abgießen
Die erkalteten (!) Pilze jetzt zusammen mit Knoblauchstiften (das sind mind. halbierte oder gedrittelte Zehen), soviel das Herz begehrt, in ein passendes, sauberes Glas abfüllen. Wenn das Glas voll ist, verschließen und mindestens 2, 3 Tage mit dem probieren (Überraschung)warten.
Es hält sich bis zu 4 Monaten.
Und erst das Öl ...
Viel Erfolg
Bruno

Hi Bruno,

jaa lecker, so mach ich das auch. Habe noch eine interessante Variante: man geht so vor wie du Beschrieben haßst, benutzt als Gewürze jedoch 1 Zimstange, 1-2 Knoblauch, Pfefferkörner (handvoll), 1 Löffel Salz, Olivenöl bis Pilze vollständig bedeckt sind. Der Zimt harmoniert ganz herrvoragend mit dem Pilzaroma. Anstatt des Weinessigs kann man es auch mit Zitronensaft zur Säuerung ausprobieren.

Gruß, Sandro

Hallo Kerstin !
Ich habe auch schon andere Pilze in Wodka eingelegt - funktioniert super.
Sogar bittere Arten kann man durch Einlegen in Wodka genießbar machen.
Ciao Markus H.
PS: Und den Wodka kann man auch verwenden

Hi Markus,
Wie man den Vodka danach "zubereitet" kann ich mir vorstellen aber die Pilze? Werden die dann "herkömmlich" zubereitet oder ist das dann mehr so ein Antipasto.
Danke & Gruß, Sandro

Hi Sandro !

Die Pilze werden roh in Wodka eingelegt. Für ca. 100g Pilze benötigt man 400 ml Wodka.
Optimal eignen sich Arten mit ausgeprägten (Geruchs-)aroma, so alle Pfifferlingsarten, aber auch Schweinsohr, Semmelstoppel, festere Röhrlinge.
Den Wodka kann man zum verfeinern von Speisen benutzen: z.B. Pfifferlingswodka für Adlerfisch a la creme (optimum!).
Die Pilze können ganz normal zubereitet werden, verlieren aber durch längeres Einlegen immer mehr an Geschmack, bittere Arten werden milder.
Der Wodka vergeht beim Erhitzen.

Brauchst du noch Infos?

Grüsse
Markus H.