Aloha hee!
Es wurde nach meinen Rezept für Boleto giallo tonnato (Butterpilze in Tunfischsößchen gefragt). Ich weiß nicht ob es was für jeden ist?

Hier ist es:
Boleto giallo tonnato

Die (kalte) Sauce:
Eine Mayonnaise aus 2 Eigelben und Olivenöl und etwas Zitonensaft aufschlagen. Eine Döschen Tunfisch (180g, netto), 4-5 Sadellen und ein Döschen Kapern dazugeben und im Mixer ganz fein pürieren. Weißwein dazugeben bis einen dünnes, cremiges Sößchen etsteht. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Pilze - (als Kalbfleischersatz)

Feste ganze Butterpilzhüte ohne Haut und Röhren in Olivenöl braten. Das dauert etwas, bis die Flüßigkeit aufgesogen ist. Mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. gegen Ende des Bratvorganges die Pilze mit Honig mit einem Schüßchen Sojasoße (ich nehme helle indonesische) bepinseln und weiterbraten, daß sie etwas Karamelaroma bekommen.

Die Pilzhüte denn schräg in ganz dünne (4mm) Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Die Sauce auf dem Fleisch gleichmäßig dünn verteilen. Das ganze mi ein paar (schön kleinen) Kapern bestreuen. Kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Dazu Weißbrot und ein Gläßchen Pro Secco!

Bueno Appetito!

Übrigens schmecken Butterpilze auch mit durchwachsenen Speck und Zwiebeln gebraten sehr gut. Wichtig, lange genug bei großer Hitze braten, so daß sie trotz der vielen Flüßigkeit braun werden. Aber nicht so lange braten, daß sie Knupserig werden (dazu nehmt besser Reizker) sonst geht das etwas schwache Aroma weg.

Im neuen Feinschmecker steht ein Reizker-Rezept von Witzigmann. Auch was für Pilz-Knobi-fans! Bloß jetzt habe ich kene Reiker - im Augsut noch soviele Fichtenreizker das ich die meisten stehen gelassen habe. Neulich nur zwei kleine Kiefernreizker.

Hier Witzigmanns Rezept:

Blutreizker auf gebratenen jungen Knoblauch mit Pfefferbutter

125g Butter, scharfer Senf, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 2 Eßl. zerieben rote Pefferkörner
1/2 Bund feingehackte Petersilie, Salz

Butter schaumig schlagen, restliche Zutaten dazugeben. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Blutreizker und Knoblauch
2 Bund junger Knoblauch aus dem Asienshop
Salz, 40g Butter, 1 Eßl. Pflanzenöl, weißer Pfeffer, 400g Blutreizker

Knoblacu blanchieren, in EIswasser abschrecken
20g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch bei niederiger Hitze andünsten, würzen.

Die Blutreizker in 20g Butter kurzbraten
Vor dem Serviern 20g Pfefferbutter untermischen.

Anricheten:
Knoblauch längs anrichetn, Reizker drauflegen, mit restlicher Pfefferbutterund Weißbrot servieren.

Guten Appetit wünsche ich allen Mykophagen!

Moin, Leonie

Wieso sollte das Rezept nicht was für jeden sein?
Mir zumindest läuft allein beim lesen schon das Wasser im Munde zusammen.
Eine Frage: MUss man Butterpilzhüte nehmen oder kann man auch Maronen verwenden? Die Frage deswegen, weil Du schreibst, man müsse beim Braten etwas warten, bis das Wasser verdampft ist (Flüssigkeit aufgesogen). Maronenröhrlinge sind trockener.

Gruß

Thomas

Aloha hee!
Es wurde nach meinen Rezept für Boleto giallo tonnato (Butterpilze in Tunfischsößchen gefragt). Ich weiß nicht ob es was für jeden ist?
Hier ist es:
Boleto giallo tonnato
Die (kalte) Sauce:
Eine Mayonnaise aus 2 Eigelben und Olivenöl und etwas Zitonensaft aufschlagen. Eine Döschen Tunfisch (180g, netto), 4-5 Sadellen und ein Döschen Kapern dazugeben und im Mixer ganz fein pürieren. Weißwein dazugeben bis einen dünnes, cremiges Sößchen etsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Pilze - (als Kalbfleischersatz)
Feste ganze Butterpilzhüte ohne Haut und Röhren in Olivenöl braten. Das dauert etwas, bis die Flüßigkeit aufgesogen ist. Mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. gegen Ende des Bratvorganges die Pilze mit Honig mit einem Schüßchen Sojasoße (ich nehme helle indonesische) bepinseln und weiterbraten, daß sie etwas Karamelaroma bekommen.
Die Pilzhüte denn schräg in ganz dünne (4mm) Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Die Sauce auf dem Fleisch gleichmäßig dünn verteilen. Das ganze mi ein paar (schön kleinen) Kapern bestreuen. Kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Dazu Weißbrot und ein Gläßchen Pro Secco!
Bueno Appetito!
Übrigens schmecken Butterpilze auch mit durchwachsenen Speck und Zwiebeln gebraten sehr gut. Wichtig, lange genug bei großer Hitze braten, so daß sie trotz der vielen Flüßigkeit braun werden. Aber nicht so lange braten, daß sie Knupserig werden (dazu nehmt besser Reizker) sonst geht das etwas schwache Aroma weg.
Im neuen Feinschmecker steht ein Reizker-Rezept von Witzigmann. Auch was für Pilz-Knobi-fans! Bloß jetzt habe ich kene Reiker - im Augsut noch soviele Fichtenreizker das ich die meisten stehen gelassen habe. Neulich nur zwei kleine Kiefernreizker.

Hier Witzigmanns Rezept:
Blutreizker auf gebratenen jungen Knoblauch mit Pfefferbutter
125g Butter, scharfer Senf, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 2 Eßl. zerieben rote Pefferkörner
1/2 Bund feingehackte Petersilie, Salz
Butter schaumig schlagen, restliche Zutaten dazugeben. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Blutreizker und Knoblauch
2 Bund junger Knoblauch aus dem Asienshop
Salz, 40g Butter, 1 Eßl. Pflanzenöl, weißer Pfeffer, 400g Blutreizker
Knoblacu blanchieren, in EIswasser abschrecken
20g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch bei niederiger Hitze andünsten, würzen.
Die Blutreizker in 20g Butter kurzbraten
Vor dem Serviern 20g Pfefferbutter untermischen.
Anricheten:
Knoblauch längs anrichetn, Reizker drauflegen, mit restlicher Pfefferbutterund Weißbrot servieren.
Guten Appetit wünsche ich allen Mykophagen!

Moin Leonie,

Wieso soll das Rezept mit dem Tunfischsößchen nicht was für alle sein? Mir jedenfalls läuft allein beim Lesen das Wasser im Mund zusammen (sabber!)
Eine Frage: MUSS man Butterpilze nehmen oder gehen auch die trockeneren Maronen?

Habe guten Appetit

Thomas

Aloha hee!
Es wurde nach meinen Rezept für Boleto giallo tonnato (Butterpilze in Tunfischsößchen gefragt). Ich weiß nicht ob es was für jeden ist?
Hier ist es:
Boleto giallo tonnato
Die (kalte) Sauce:
Eine Mayonnaise aus 2 Eigelben und Olivenöl und etwas Zitonensaft aufschlagen. Eine Döschen Tunfisch (180g, netto), 4-5 Sadellen und ein Döschen Kapern dazugeben und im Mixer ganz fein pürieren. Weißwein dazugeben bis einen dünnes, cremiges Sößchen etsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Pilze - (als Kalbfleischersatz)
Feste ganze Butterpilzhüte ohne Haut und Röhren in Olivenöl braten. Das dauert etwas, bis die Flüßigkeit aufgesogen ist. Mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. gegen Ende des Bratvorganges die Pilze mit Honig mit einem Schüßchen Sojasoße (ich nehme helle indonesische) bepinseln und weiterbraten, daß sie etwas Karamelaroma bekommen.
Die Pilzhüte denn schräg in ganz dünne (4mm) Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Die Sauce auf dem Fleisch gleichmäßig dünn verteilen. Das ganze mi ein paar (schön kleinen) Kapern bestreuen. Kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Dazu Weißbrot und ein Gläßchen Pro Secco!
Bueno Appetito!
Übrigens schmecken Butterpilze auch mit durchwachsenen Speck und Zwiebeln gebraten sehr gut. Wichtig, lange genug bei großer Hitze braten, so daß sie trotz der vielen Flüßigkeit braun werden. Aber nicht so lange braten, daß sie Knupserig werden (dazu nehmt besser Reizker) sonst geht das etwas schwache Aroma weg.
Im neuen Feinschmecker steht ein Reizker-Rezept von Witzigmann. Auch was für Pilz-Knobi-fans! Bloß jetzt habe ich kene Reiker - im Augsut noch soviele Fichtenreizker das ich die meisten stehen gelassen habe. Neulich nur zwei kleine Kiefernreizker.

Hier Witzigmanns Rezept:
Blutreizker auf gebratenen jungen Knoblauch mit Pfefferbutter
125g Butter, scharfer Senf, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 2 Eßl. zerieben rote Pefferkörner
1/2 Bund feingehackte Petersilie, Salz
Butter schaumig schlagen, restliche Zutaten dazugeben. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Blutreizker und Knoblauch
2 Bund junger Knoblauch aus dem Asienshop
Salz, 40g Butter, 1 Eßl. Pflanzenöl, weißer Pfeffer, 400g Blutreizker
Knoblacu blanchieren, in EIswasser abschrecken
20g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch bei niederiger Hitze andünsten, würzen.
Die Blutreizker in 20g Butter kurzbraten
Vor dem Serviern 20g Pfefferbutter untermischen.
Anricheten:
Knoblauch längs anrichetn, Reizker drauflegen, mit restlicher Pfefferbutterund Weißbrot servieren.
Guten Appetit wünsche ich allen Mykophagen!

Boleto giallo tonnato

Hallo Leonie,

bist du Köchin oder betreibst du, so wie auch ich, dein Hobby mit Hingabe? Sind deine Vorfahren Italiener? Frage nur weil du schon öfter ital. Rezpte verteilt hast.

kulinarische Grüße, Sandro

Moin Leonie,
Wieso soll das Rezept mit dem Tunfischsößchen nicht was für alle sein? Mir jedenfalls läuft allein beim Lesen das Wasser im Mund zusammen (sabber!)
Eine Frage: MUSS man Butterpilze nehmen oder gehen auch die trockeneren Maronen?

Wenn DU Maronen hast? Die sind ja noch besser!!! Aber durch die würzige Soße macht der etwas schwache Geschmack der Butterpilze nicht - werden ja durch den Honig und die Sojasoße aufgepeppt!

Moin Leonie,
Wieso soll das Rezept mit dem Tunfischsößchen nicht was für alle sein? Mir jedenfalls läuft allein beim Lesen das Wasser im Mund zusammen (sabber!)
Eine Frage: MUSS man Butterpilze nehmen oder gehen auch die trockeneren Maronen?

Wenn DU Maronen hast? Die sind ja noch besser!!! Aber durch die würzige Soße macht der etwas schwache Geschmack der Butterpilze nicht - werden ja durch den Honig und die Sojasoße aufgepeppt!

Moin Leonie,

Ich hab Maronen, lang und satt und massig. Werde Dein Rezept ausprobieren und Meldung machen!

Gruß
Thomas