: Daran sieht man wieder mal, dass man nicht alles essen muss, was im Pilzbuch
[quote]ein Bestecksymbol hat. [/quote]
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Ja, aber mit einem ordentlichen Gurkenschnitz geht's dann wieder

Offen gestanden habe ich nicht die blasseste Ahnung, was das wohl sein könnte, und selbst Goggel ließ sich da nicht erweichen.

Auch für Wikipedia ist der/das Gurkenschnitz ein Mysterium...

LG, Gábor

Hallo Leute,
wie ihr wisst, haue ich mir gern auch mal etwas Neues in die Pfanne bzw. den
Kochtopf. Nachdem ich heute bei einer Waldbegehung als einzig
Vielversprechendes eine Familie Hohlfußröhrlinge aufgetan hatte, kamen die
an die Reihe. Wie immer in Butter gedünstet und gesalzen, um den
Eigengeschmack unverblümt herauszuholen. Insbesondere war ich gespannt,
was aus dem herbsäuerlichen Geschmack der rohen Pilze werden würde.
Die Pilze sind ziemlich schnell gar und färben sich beim Braten appetitlich
gelbbraun. Von der Konsistenz her sind sie ausgesprochen läätschig (in
Norddeutschland heißt das vermutlich labbrig), aber nicht schleimig, etwa
gebratenen Rotfußröhrlingen vergleichbar. Aber leider verwandelt sich der
säuerliche Geschmack nach zwei, drei Bissen schnell in ein äußerst
unangenehmes Kratzen im Hals, vergleichbar mit einer rohen
Hallimasch-Kostprobe. Das Kratzen im Hals hielt etwa 20 Minuten an und
konnte nur durch einen großen frischen Gurkenschnitz gelindert werden. Für
mein Empfinden ist der Hohlfußröhrling ungenießbar und sollte nicht einmal
als Füllpilz ins Mischgericht.
Daran sieht man wieder mal, dass man nicht alles essen muss, was im Pilzbuch
ein Bestecksymbol hat.

Hallo Stefan, danke für Deinen mutigen Versuch - ich werde diese Schwammerl dann gar nicht erst versuchen.
Mehrfach habe ich Selbstversuche mit den verschiedenen Gelbfüssen durchgeführt.
Ganz egal, wie ich sie zubereitet habe: sie landeten ganz schnell auf dem Kompost!! Und das, obwohl sie in verschiedenen Pilzbüchern als guter bis hervorragender Speisepilz eingestuft werden.
Vielleicht hast Du oder ein anderer aus diesem Forum andere, positive Erfahrungen ?

Grüsse vom Wald-Pauli , der heute Abend sich Kiefernreizker in sherry-Sahnesosse zubereitet.

Hallo Stephan,
das mit dem Kratzen im Hals habe ich mal in irgendeinem Pilzbuch gelesen, weis aber nicht mehr in welchem. Der Hohlfussröhrling kann auch bitter schmecken,
viele Grüsse
Matthias

Hallo Stephan,

ein Freund, dem ich gestern von deinem Kratzen erzählt habe, meinte, dass es auch eine Allergie auf diesen speziellen Pilz sein könnte. Er jedenfalls hatte das noch nie und von ihm stammte auch der Tipp mit dem Trocknen der Hohlfußröhlinge. Deine Anzeichen deuten jedenfalls auf eine Allergie hin und dann dürfte es sinnvoll sein, dass du diesen Pilz egal in welcher Form gar nicht mehr isst, da sich die Allergieanzeichen beei erneutem Genuß auch steigern können.

liebe Grüße

Birgit

Ich esse seit Jahren Hohlfußröhrlinge sehr gerne und habe damit auch schon einige Familienmitglieder versorgt. Allen schmeckten sie sehr gut.
Ich sollte also diesen Beitrag besser nicht schreiben, denn wenn die anderen Leute die für ungenießbar halten, kann mir das eigentlich nur recht sein ...
Was mich erstaunt ist, dass von uns noch nie jemand einen säuerlichen Geschmack wahrgenommen hat, wie du ihn beschreibst. Den einzigen Röhrling mit säuerlichem Geschmack, den ich kenne, ist der Kuhröhrling und da ist der Geschmack allerdings so stark, dass ich den nur ganz jung in kleinen Mengen zum Essen nehme.
Ich hatte den Hohlfußröhrling allerdings noch nie roh probiert und das habe ich am Wochenende nach geholt.

Der Geschmack ist fein nussig mit einer leicht süßen Note im Abgang.
Köstlich - man wäre fast versucht den mal roh als Carpaccio zu probieren.
Jetzt frage ich mich, wie wir zu so gegensätzlichen Geschmackseindrücken kommen.
Ich verwende von allen Schmierröhrlingen nur junge Exemplare. Wenn die nämlich einmal vollständig aufgeschirmt sind und dann noch eine Woche gestanden haben, sind die erstens wenig appetitlich (Schneckenfraß etc.) und zweitens nicht mehr schmackhaft.
Oder aber bei Dir gibt es eine Variation, die sich stark im Geschmack unterscheidet?

Marcel