Habe heute eine große Menge Judasohren gesehen
wer kann mir was über die verwendung und zubereitung der Pilze sagen.

Judasohren werden in der asiatischen Küche verwendet. Vielleicht hast du schon einmal bei einem Chinesen , beinahe geschmacklose und gallertartige Dinger im Reis oder anderswo gefunden. Sie schmecken leicht nach schwarzen Holunder. Du hast sie ja sicher auch auf Holunderholz gefunden.Auch die Farbe der Pilze ist dem schwarzen Holunder (sambucco nigra) ähnlich. Am besten trocknest Du die Pilze, und bewahrst sie in einem verschlossenem Gefäss auf. Sie sind dann glasig und spröde. Nach einiger Einweichzeit kannst Du sie unter den Reis mischen, und zusammen fertig kochen. Der Wert dieser Pilze liegt aber mehr in der Optik, als im Geschmack.
Und wil I us der Schwiz bin, wünsch i Dir jetzt an gottvergessene Guete.
ciao

Habe heute eine große Menge Judasohren gesehen
wer kann mir was über die verwendung und zubereitung der Pilze sagen.

Hi Angie,

wie schon gesagt, der Wert der Judasohren liegt eigentlich in ihrer Konsistenz und der Dekoration, geschmacklich sind sie nicht so überragend. Man kann sie sehr gut trocknen, was ich dir auch empfehlen würde, denn zu einem chinesischen Essen brauchst du nur wenige. Die getrockneten Pilze nur kurz einweichen, evtl. dann harte knorpelige Teile entfernen und in Streifen bzw. Stücke teilen, dann die abgetropften eingeweichten oder die frischen gleich so ca. 5 min in dem fast fertigen Essen erhitzen, dann sind sie noch schön knurpelig und fest im Biß. Nicht bei großer Hitze in Fett braten außer du möchtest einen richtigen Knalleffekt, die platzen dann nämlich hörbar, kann aber ganz spaßig sein .

Ich sammle die Judasohren nur in elastischem, feuchten Zustand so wie jetzt, in eingetrocknetem Zustand sieht man nämlich nicht mehr wie vergammelt die mglweise schon waren, da diese Pilze mehrfaches Eintrocknen und wieder Anfeuchten vertragen bevor sie endgültig über den Jordan gehen. Übrigens gibts Judasohren nicht nur an Holunder sondern z.B. auch an Haselnuß und an vielen anderen Baumarten.

Gruß

Birgit

Habe heute eine große Menge Judasohren gesehen
wer kann mir was über die verwendung und zubereitung der Pilze sagen.

Hallo Angie,
Ich würde nur abolut frische Exemplare sammeln und vor der Verwendung gut trocknen. Bei überständigen Fruchtkörpern hab ich unter dem Mikroskop häufig im Hyphengeflecht (offenbar eingefangene) Nematoden, d.h. winzige Fadenwürmer in unzähligen Mengen gefunden. Da ist mir der Appetit vergangen... würg...würg!
Es soll ja spezielle Nematoden-fangende Pilze geben. Gehört das Judasohr auch dazu? Oder war meine Beobachtung eher zufällig?
mit besten Grüßen, Dieter K.