Hallo
ich hab heute ein Paar für mich neue Arten gefunden:
Grüner Anistrichterling Clitocybe odora
Gruben Lorchel Helvellea lacunosa
Klapperschwamm Grifola frondosa
Hat der eine oder die andere eine kulinarische Ideeß
Oder gibt es Gefahren, die auf mich lauern?

Gruß
Kerstin

Hallo

Hi, Kerstin!

ich hab heute ein Paar für mich neue Arten gefunden:
Grüner Anistrichterling Clitocybe odora

Schmeiß weg! Der penetrante Anisgeruch macht diese Art fast ungenießbar. Wer's mag kann den Pilz vielleicht noch trocknen und zu Würzpulver verarbeiten...

Gruben Lorchel Helvellea lacunosa

Guter Speisepilz. Siehe meinen Beitrag zu Gruben-Lorchel auf dieser Seite

Klapperschwamm Grifola frondosa

Soll auch gut sein (Ich hab ihn noch nie gefunden). In Archiv 6 steht ein "Kochrezept für Eichhase". Das Rezept taugt wahrscheinlich auch für den nahe verwandten Klapperschwamm.

Hat der eine oder die andere eine kulinarische Ideeß
Oder gibt es Gefahren, die auf mich lauern?

Bei ordnungsgemäßem Erhitzen (vor allem der Lorcheln) keine.

Guten! Boris

Hallo

Hi, Kerstin!

Moin!

Grüner Anistrichterling Clitocybe odora

Schmeiß weg! Der penetrante Anisgeruch macht diese Art fast ungenießbar. Wer's mag kann den Pilz vielleicht noch trocknen und zu Würzpulver verarbeiten...

Finde ich nun gar nicht. Ich halte ihn fuer einen guten Speisepilz. Es kommt wohl darauf an, ob mensch Anis mag... Verwechselbar ist er kaum.

Gruss,
Mark

Habe irgendwo eine Warnung gelesen, daß bei Grubenlorcheln Alter und Frische schwer zu beurteilen sind, also ob sie nicht bereits anfangen haben zu vergammeln. Autor riet deswegen von Genuß ab. Habe das erst nach Einsammeln gelesen und damals einen halben Korb voll Gr.Lorcheln vorsorglich entsorgt. Seither laß ich sie stehen. Falls Ihr mich da von was anderm überzeugt: och weiß noch wo sie standen ....

Hallo

Hi, Kerstin!

Moin!

Grüner Anistrichterling Clitocybe odora

Schmeiß weg! Der penetrante Anisgeruch macht diese Art fast ungenießbar. Wer's mag kann den Pilz vielleicht noch trocknen und zu Würzpulver verarbeiten...

Finde ich nun gar nicht. Ich halte ihn fuer einen guten Speisepilz. Es kommt wohl darauf an, ob mensch Anis mag... Verwechselbar ist er kaum.

Normal macht mir Anis nichts aus, die Anischampignons esse ich sogar gern. Aber speziell bei dieser Art ist noch so eine unangenehm parfümartige Komponente dabei, die mich etwas an die Nebelkappe erinnert und mir den Appetit verdirbt.

Zum Thema Verwechslung: Es gibt noch eine weiße Art mit demselben Mief. Diese sollte auf keinen Fall gegessen werden, da sie Muskarin enthält.

Geschmäcker sind verschieden, Euer Boris

Habe irgendwo eine Warnung gelesen, daß bei Grubenlorcheln Alter und Frische schwer zu beurteilen sind, also ob sie nicht bereits anfangen haben zu vergammeln. Autor riet deswegen von Genuß ab. Habe das erst nach Einsammeln gelesen und damals einen halben Korb voll Gr.Lorcheln vorsorglich entsorgt. Seither laß ich sie stehen. Falls Ihr mich da von was anderm überzeugt: och weiß noch wo sie standen ....

Schade drum. Hab die Grubenlorchel schon ein paarmal gegessen und noch nie irgendwelche Probleme gehabt. Eingetrocknete oder unangenehm riechende Exemplare sollte man stehenlassen.

Siehe auch die Diskussion zu "Herbstlorcheln" in Archiv 7.

Ciao, Boris

ich kann Boris nur zustimmen. Gerade die knuperige Konsistens ist kulinarisch reizvoll und zu alte Exemplare riechen ätzend, die natürlich stehen lassen. Ich hatte mit den Grubenlorcheln noch nie Probleme. Habe sie bisher im Wokgericht (vorher abgebrüht) als Knupperstückchen in der WInzerpastete und auch im Mischgericht. Probleme gab es nie, aber vielleicht ist es ja wie bei den Kahlen Kremplingen!

Hallo
ich hab heute ein Paar für mich neue Arten gefunden:
Grüner Anistrichterling Clitocybe odora
Gruben Lorchel Helvellea lacunosa
Klapperschwamm Grifola frondosa
Hat der eine oder die andere eine kulinarische Ideeß
Oder gibt es Gefahren, die auf mich lauern?
Gruß
Kerstin

Hallo Kerstin !

Den Grünen Anistrichterling würde ich an deiner Stelle mal probieren, vielleicht bekommt dir das Aroma (Geschmackssache).
Wenn die Grubenlorchel so schmeckt wie meine Herbstlorcheln, ist sie jedenfalls empfehlenswert.
Beim Klapperschwamm nimm wirklich nur junge Exemplare, alte können furchtbar bitter sein. Ansonsten ein sehr guter Suppenpilz.

Ciao
Markus H.

Hallo
ich hab heute ein Paar für mich neue Arten gefunden:
Grüner Anistrichterling Clitocybe odora
Gruben Lorchel Helvellea lacunosa
Klapperschwamm Grifola frondosa
Hat der eine oder die andere eine kulinarische Ideeß
Oder gibt es Gefahren, die auf mich lauern?
Gruß
Kerstin

Hallo Kerstin !
Den Grünen Anistrichterling würde ich an deiner Stelle mal probieren, vielleicht bekommt dir das Aroma (Geschmackssache).
Wenn die Grubenlorchel so schmeckt wie meine Herbstlorcheln, ist sie jedenfalls empfehlenswert.
Beim Klapperschwamm nimm wirklich nur junge Exemplare, alte können furchtbar bitter sein. Ansonsten ein sehr guter Suppenpilz.
Ciao
Markus H.

Danke für die Tips, hab den Anis-Trichterling (3 stück)erstmal getrocknet, und den
Klapperschwamm (1,5 kg)heute geerntet. Woran erkenne ich, ob er noch jung genug ist, Am Geschmack?
Er gilt ja unter dem Namen "Maitake" auch als medizinisch wirksamer Pilz. Spannendes Thema.
Gruß
Kerstin

Hallo
ich hab heute ein Paar für mich neue Arten gefunden:
Grüner Anistrichterling Clitocybe odora
Gruben Lorchel Helvellea lacunosa
Klapperschwamm Grifola frondosa
Hat der eine oder die andere eine kulinarische Ideeß
Oder gibt es Gefahren, die auf mich lauern?
Gruß
Kerstin

Hallo Kerstin !
Den Grünen Anistrichterling würde ich an deiner Stelle mal probieren, vielleicht bekommt dir das Aroma (Geschmackssache).
Wenn die Grubenlorchel so schmeckt wie meine Herbstlorcheln, ist sie jedenfalls empfehlenswert.
Beim Klapperschwamm nimm wirklich nur junge Exemplare, alte können furchtbar bitter sein. Ansonsten ein sehr guter Suppenpilz.
Ciao
Markus H.

Danke für die Tips, hab den Anis-Trichterling (3 stück)erstmal getrocknet, und den
Klapperschwamm (1,5 kg)heute geerntet. Woran erkenne ich, ob er noch jung genug ist, Am Geschmack?
Er gilt ja unter dem Namen "Maitake" auch als medizinisch wirksamer Pilz. Spannendes Thema.
Gruß
Kerstin

Hallo Kerstin,
wie sieht der Klapperschwamm aus, wo wächst er und wie kommt er zu seinem Namen?
Einen Klappertopf kenne ich. Das ist eine halbparasitische Pflanze (ich glaub’ ein Lippenblütler), die auf Kalk- und Mergelwiesen wächst, und die klappert, wenn man die Blüte schüttelt.
Thomas

Hallo
ich hab heute ein Paar für mich neue Arten gefunden:
Grüner Anistrichterling Clitocybe odora
Gruben Lorchel Helvellea lacunosa
Klapperschwamm Grifola frondosa
Hat der eine oder die andere eine kulinarische Ideeß
Oder gibt es Gefahren, die auf mich lauern?
Gruß
Kerstin

Hallo Kerstin !
Den Grünen Anistrichterling würde ich an deiner Stelle mal probieren, vielleicht bekommt dir das Aroma (Geschmackssache).
Wenn die Grubenlorchel so schmeckt wie meine Herbstlorcheln, ist sie jedenfalls empfehlenswert.
Beim Klapperschwamm nimm wirklich nur junge Exemplare, alte können furchtbar bitter sein. Ansonsten ein sehr guter Suppenpilz.
Ciao
Markus H.

Danke für die Tips, hab den Anis-Trichterling (3 stück)erstmal getrocknet, und den
Klapperschwamm (1,5 kg)heute geerntet. Woran erkenne ich, ob er noch jung genug ist, Am Geschmack?
Er gilt ja unter dem Namen "Maitake" auch als medizinisch wirksamer Pilz. Spannendes Thema.
Gruß
Kerstin

Hallo Kerstin,
wie sieht der Klapperschwamm aus, wo wächst er und wie kommt er zu seinem Namen?
Einen Klappertopf kenne ich. Das ist eine halbparasitische Pflanze (ich glaub’ ein Lippenblütler), die auf Kalk- und Mergelwiesen wächst, und die klappert, wenn man die Blüte schüttelt.
Thomas

Hey Thomas
Der Klapperschwamm, ein Porling,(Syn.: Laubporling, Maitake,
Grifola frondosa)sieht aus wie ein aufgeplustertes
Hühnchen, daher auch der amerikanische Name
"Hen of the Woods". Oder auch wie ein kleiner
Busch: viele zungenförmige Einzelhüte sind in
mehreren verzweigten Lagen ubereinander angeordnet.
Die Farbe ist bräunlich bis grau. Im Web ist unter
http://members.eunet.at/mykovital/re_maitake.htm
ein Bild und eine Kurzbeschreibung.
Bei E. Gerhardt steht, dass die Einzelhüte beim
Schütteln aufeinanderschlagen und "klappern" -
war bei meinem Exemplar nicht der Fall.
Wichtig ist die Unterscheidung zum Riesenporling,
dessen Röhren bei Druck schwärzen.
Der Klapperschwamm lebt parasitisch am Grund älterer
Laubbäume, meiner an einer Eiche.

Bis jetzt hab ich nur ein kleines Stück roh
gekostet - leicht säuerlich aber nicht unangenehm.

Morgen kommt er in die Suppe. Soll ja soo gesund sein!

Gruß Kerstin

Es ging in der Warnung (vielleicht find ich die Stelle ja noch mal) darum, daß die Lorcheln wohl schon im frühen Wachstumsstadium grau gepudert sind und auch später nicht viel anders aussehen, wenn sie anfangen schimmlig zu werden. Ansonstenn krieg ich rückwirkend ja richtig Appetit (in meine letzte Pastete hab ich übrigens Totentrompeten reingeschafftm auch nicht schlecht). Aber ich weiß ja noch wo sie standen. Pfannenrühren fund ich plausibel, mach ich übrigens gerne mit Krausen Glucken.
Übrigens: hat mal jemand daran gedacht, außerhalb dieses Forums ein Rezept-Archiv anzulegen? Grüße an alle Lorchel-Experten, Wolfgang