Die Freunde naturgesäuerter Pilze (Boris etc.) will ich darauf hinweisen, das dies das Thema der nächsten Hobbythek ist, zumindest das säuern von Gemüse etc. (Ob auch Pilze weiß ich nicht).

Hallo Leonie,

hast du vielleicht noch einen genauen Termin?

Gruß

Birgit

Leonie, paßt vielleicht nicht zum "Sauren Gemüse", aber in der letzten Woche ist bei der Lektüre alter handgeschriebener Koch- und Backrezepte (Südtirol) der Begriff "Schnellsalz" aufgetaucht (wenn wir das richtig gelesen haben). Hast Du einen Tip wie man rauskriegt was das ist?
Danke

keine Ahnung - Pökelsalz?

wird glaube ich in allen dritten Programmen zu unterschiedlichen Terminen gesendet - läuft irgendwo auch Samstag vormittag

Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).

Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).

In einem älteren Wörterbuch hab ich für
"Schnell" auch die Erklärung "Knips","Schnippchen"
gefunden. - Vielleicht ein Schnell Salz im Sinne von Prise.
Nur so ´ne Idee
Kerstin

Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).

andere klassische Treibmittel sind Natron und Pottasche, was soll es den werden?
Neugierig
Kerstin

Das Rezept kommt in Kürze, Wolfgang

Hier isses (alte Handschrift um 1920):

INGWERBÄCKEREI:
28 dkg Staubzucker, 2 Eier, 2 Dotter 1/2 Stunde abtreiben,
dann etwas Ingwer(-pulver), 27 dkg Mehl und eine Messerspitze SCHNELLSALZ,
Teig auswalken, Formen stechen, 4-5 Std. liegen lassen.

Und da hört die Notiz der Hausfrau auf - wird aber wohl die Sachen noch gebacken haben.

Ja, was ist jetzt Schnellsalz (zur Erinnerung: es gab bis jetzt die Hinweise Natron, Hirschhornsalz, Pottasche - wobei in aderen Rezepten der gleichen Handschrift Pottasche als solche und nicht als "Schnellsalz" auftaucht)?

Schönes Wochenende zusammen,
Wolfgang