Sauer macht lustig! TV-Tip
Die Freunde naturgesäuerter Pilze (Boris etc.) will ich darauf hinweisen, das dies das Thema der nächsten Hobbythek ist, zumindest das säuern von Gemüse etc. (Ob auch Pilze weiß ich nicht).
Re: Sauer macht lustig! TV-Tip
, (vor 9872 Tagen) @ Leonie
Leonie, paßt vielleicht nicht zum "Sauren Gemüse", aber in der letzten Woche ist bei der Lektüre alter handgeschriebener Koch- und Backrezepte (Südtirol) der Begriff "Schnellsalz" aufgetaucht (wenn wir das richtig gelesen haben). Hast Du einen Tip wie man rauskriegt was das ist?
Danke
Re: Sauer macht lustig! TV-Tip
keine Ahnung - Pökelsalz?
Schnellsalz
, (vor 9871 Tagen) @ Leonie
Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).
Re: Schnellsalz
Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).
In einem älteren Wörterbuch hab ich für
"Schnell" auch die Erklärung "Knips","Schnippchen"
gefunden. - Vielleicht ein Schnell Salz im Sinne von Prise.
Nur so ´ne Idee
Kerstin
Was er werden soll
, (vor 9870 Tagen) @ Kerstin
Das Rezept kommt in Kürze, Wolfgang
Re: Schnellsalz
Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).
andere klassische Treibmittel sind Natron und Pottasche, was soll es den werden?
Neugierig
Kerstin
Das Rezept
, (vor 9870 Tagen) @ Kerstin
Hier isses (alte Handschrift um 1920):
INGWERBÄCKEREI:
28 dkg Staubzucker, 2 Eier, 2 Dotter 1/2 Stunde abtreiben,
dann etwas Ingwer(-pulver), 27 dkg Mehl und eine Messerspitze SCHNELLSALZ,
Teig auswalken, Formen stechen, 4-5 Std. liegen lassen.
Und da hört die Notiz der Hausfrau auf - wird aber wohl die Sachen noch gebacken haben.
Ja, was ist jetzt Schnellsalz (zur Erinnerung: es gab bis jetzt die Hinweise Natron, Hirschhornsalz, Pottasche - wobei in aderen Rezepten der gleichen Handschrift Pottasche als solche und nicht als "Schnellsalz" auftaucht)?
Schönes Wochenende zusammen,
Wolfgang