Gekochte (gebratene Pilze aufwärmen?)

Karin, (vor 8985 Tagen)

Hallöchen!
Muß mich da an Fachleute wenden. Was ist da nun wirklich dran, daß man Pilze nicht nochmals aufwärmen soll, wenn sie mitgekocht oder gebraten sind. Warum eigentlich nicht? Bin dankbar für jede hilfreiche Antwort! Liebe Grüße - Karin

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Re: Gekochte (gebratene Pilze aufwärmen?)

Boletus ⌂, (vor 8985 Tagen) @ Karin

Hallöchen!
Muß mich da an Fachleute wenden. Was ist da nun wirklich dran, daß man Pilze
nicht nochmals aufwärmen soll, wenn sie mitgekocht oder gebraten sind.
Warum eigentlich nicht? Bin dankbar für jede hilfreiche Antwort! Liebe
Grüße - Karin

Hallo Karin

Keine Angst, Du kannst die Gerichte ohne weiteres nochmals aufwärmen. Du musst dabei aber beachten, dass Du das Gericht im Kühlschrank lagerst. Wärme, auch Zimmertemperatur können die Pilze...und übrigens auch Gemüse verderben.
Du kannst die Sache auch tiefgefrieren und ohne weiteres 2-3 Monate später wiederverwenden. Ich halte es seit Jahren so und hatt nie irgendwelche Probleme.
Liebe Grüsse zurück!

Sepp

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Re: Gekochte (gebratene Pilze aufwärmen?)

hellmut, (vor 8985 Tagen) @ Boletus

Hallo Karin
Keine Angst, Du kannst die Gerichte ohne weiteres nochmals aufwärmen. Du
musst dabei aber beachten, dass Du das Gericht im Kühlschrank lagerst.
Wärme, auch Zimmertemperatur können die Pilze...und übrigens auch Gemüse
verderben.
Du kannst die Sache auch tiefgefrieren und ohne weiteres 2-3 Monate später
wiederverwenden. Ich halte es seit Jahren so und hatt nie irgendwelche
Probleme.
Liebe Grüsse zurück!
Sepp

Hallo Boletus,

kann mich Deiner Aussage nur bedingt anschließen und zwar was so die
gängigsten Pilzsorten betrifft wie Eierschwammerl,Steinpilze,Maronen usw.
Hatten vor etwa 10 Jahren das einzige Mal ziemliche Verdauungsprobleme
nach dem Genuß von aufgewärmten Rindsrouladen mit Hallimaschfülle.
Wie man bei uns sagt so "auf 10 m in ein Bierflascherl".
Ich fand damals anläßlich einer Trassenbegehung auf einem Baumstumpf wunderschöne noch nicht augebreitete Exemplare.
Die Zubereitung erfolgte am nächsten Tag -alles bestens- aber am folgenden
Tag kamen die Probleme trotz Kühlschrank.
Kann mir vorstellen dass auch die Menge der aufgewärmten Pilze eine Rolle spielt.

Grüße Hellmut

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Re: Gekochte (gebratene Pilze aufwärmen?)

Gottfried, (vor 8985 Tagen) @ hellmut

Hallo Hellmut,
Dein damaliges Problem hängt wahrscheinlich damit zusammen, dass der Hallimasch nicht von allen Personen gleichgut vertragen wird. Als Erklärung dafür: Der Name Hallimasch soll aus dem österreichischen kommen und soviel wie "hell im Arsch" bedeuten.
Ansonsten kann ich die Meinung von Boletus nur unterstreichen!
Gruß G.

Hallo Boletus,
kann mich Deiner Aussage nur bedingt anschließen und zwar was so die
gängigsten Pilzsorten betrifft wie Eierschwammerl,Steinpilze,Maronen usw.
Hatten vor etwa 10 Jahren das einzige Mal ziemliche Verdauungsprobleme
nach dem Genuß von aufgewärmten Rindsrouladen mit Hallimaschfülle.
Wie man bei uns sagt so "auf 10 m in ein Bierflascherl".
Ich fand damals anläßlich einer Trassenbegehung auf einem Baumstumpf
wunderschöne noch nicht augebreitete Exemplare.
Die Zubereitung erfolgte am nächsten Tag -alles bestens- aber am folgenden
Tag kamen die Probleme trotz Kühlschrank.
Kann mir vorstellen dass auch die Menge der aufgewärmten Pilze eine Rolle
spielt.
Grüße Hellmut

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Re: Gekochte (gebratene Pilze aufwärmen?)

Werner, (vor 8985 Tagen) @ Gottfried

Schliesse mich der gaengigen Meinung an - auch was die Besonderheiten der Hallimasch angeht. In Hornberg hoerte ich mal einen 'Lehrsatz', der mir Sinn zu machen scheint:

Frisch gesammelte Pilze maximal 24 Std. aufheben und nach dem Kochen noch einmal max. 24 Std. - wie gesagt: maximal (tieffrieren jetzt mal ausgenommen).

Der wahre Grund fuer das Problem mit wiederaufgekochten Pilzen ist das sich zersetzende Pilzeiweiss, das dann eine eigene 'Giftigkeit' nach einiger Zeit bekommt.

Ich persoenlich hatte mit dem 2x 24 Std. Grundsatz (und sogar leichten Uebertretungen) nie ein Problem.

Gruss,

Werner

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Re: Gekochte (gebratene Pilze aufwärmen?)

adi rehm, (vor 8984 Tagen) @ Werner

Schliesse mich der gaengigen Meinung an - auch was die Besonderheiten der
Hallimasch angeht. In Hornberg hoerte ich mal einen 'Lehrsatz', der mir
Sinn zu machen scheint: Frisch gesammelte Pilze maximal 24 Std. aufheben
und nach dem Kochen noch einmal max. 24 Std. - wie gesagt: maximal
(tieffrieren jetzt mal ausgenommen).
Der wahre Grund fuer das Problem mit wiederaufgekochten Pilzen ist das sich
zersetzende Pilzeiweiss, das dann eine eigene 'Giftigkeit' nach einiger
Zeit bekommt.
Ich persoenlich hatte mit dem 2x 24 Std. Grundsatz (und sogar leichten
Uebertretungen) nie ein Problem.
Gruss,
Werner

hallo, alle ihr pilzköche,
ich schließe mich aus erfahrung auch der meinung an, dass man das nicht so lapidar sagen kann. einmal aufwärmen vertragen im kühlschrank aufbewahrte pilze fast immer. eine rolle spielt allerdings, wie fettreich sie verarbeitet worden waren;fett ist neben der aufbewahrung im kühlschrank auch für die haltbarkeit maßgebend.- ich habe mir zur gewohnheit gemacht, weichfleischige pilze besonders vorsichtig und alle anderen eben "nur" vorsichtig zu behandeln.-
überigens: der name hallimasch hat tatsächlich etwas mit dem a.... zu tun, bedeutet jedoch nicht "hell" am allerwertesten, sondern "heil" am po.abusd von laubholz-hallimaschstielen wurde (?wird?) wegen des hohen gerbsäuregehaltes derselben als sitzbad bei den leidigen hämorrhoiden verwendet; das mag so manchem tatsächlich "heil" am anderen ende gebracht haben.
adi