Vorgestern habe ich doch tatsächlich am Rand unserer Terasse einen kleinen
Spitzmorchelfund gemacht. Etwa 7 größere Exemplare.
Im Pilzbuch stand, daß empfindliche Menschen die Pilze vorher abkochen
sollten und das Kochwasser wegschütten sollten. Nun das habe ich zwar
nicht gemacht aber sie bekamen uns trotzdem. War ja auch nicht viel.
Mich würde Eure Meinung zur Spitzmorchel interessieren.
Danke

hallo, marone...,
mit spitzmorcheln habe ich ausreichend erfahrung, um dir zu sagen, dass das mit kochwasser wegschütten etc., naja, sagen wir mal,nichts mit der realität zu tun hat.-die einzige gefahr, die lauern könnte, ist die, dass bei größeren exemplaren, rsp. bei warm-feuchter witterung in den wabenvertiefungen und im inneren wie bei allen morcheln zunächst nicht sichtbare zersetzungsprozesse beginnen oder, bei empfindlichen personen, dass die pilze mangelhaft zerkleinert wurden (der zellstoff der pilze dehnt sich beim erhitzen im gegenstand zur zellulose bei gemüse nämlich stärker aus als der zellinhalt, ist aber praktisch unverdaulich; ich wettere darum auch immer gegen die so schönen bilder der fernsehköche, die ihre gerichte mit ganzen morcheln oder pfifferlingen "krönen".)richtig zubereitete spitzmorcheln sind rundum eine delikatesse, besonders dann, wenn der geschmack durch vorheriges trocknen veredelt worden ist.
guten appetit!
adi

Hallo marone,

ich finde viele Spitzmorcheln und sie stehen an den verrücktesten Stellen. Wenn ich in der reinen Natur fische Exemplare finde, dann verwende ich sie so wie sie sind, bei anhaltendem Regen können sie durch das aufspritzende Wasser sehr verschmutzt sein. Es kann eine Dusche genügen oder ich koche sie trotzdem kurz auf, um Schmutzpartikel wegzubringen.
Bei Speisemorcheln reagiern manche Menschen mit extremen Verdauungsstörungen.
Hier ist vorhergehendes Abkochen auf alle Fälle besser. Ich vertrage sie auch so, aber das muss man sich überlegen, ob man eventuell einen Katastrophentag hinnehmen will.
Solltest Du je in die "Verlegenheit" kommen Morcheln einfrieren zu wollen, dann gib sie in eine Pfanne mit glasig gedünststen Zwiebeln, salze sie leicht und friere sie nach dem Abkühlen ein, so brauchen sie weniger Platz. (Es sollte beim Braten kein Pilzwasser austreten, sie schmecken dann einfach besser), wenn ja verkochen lassen!

Du kannst die dann sofort gefrohren in Soße geben oder nach dem Erhitzen mit Nudeln vermischen. Heiss aufgetaut auf ein Schnitzel oder Steak geben ist auch eine feine Sache. Mit getrockneten Morcheln kannst du wie mit jedem anderen getrockneten Pilz umgehen.
Tipp: Nicht in Wasser sondern in Milch eingeweicht, werden sie "samtiger" also geschmacklich feiner.

Grüße
elfi