Kaiserling

Eine saisonunabhängige Frage: hat jemand von Euch allen Ernstes in deutschen Gefilden schon einmal Amanita caesarea gefunden?
Meine Bücher sagen was von vereinzelten Vorkommen im Pfälzer Wald.
War mir bis vor Kurzem aber egal. Habe dann aber in der bei uns völlig pilzfreien Zeit Ende September für ein schönes Essen auf das Marktangebot zurückgreifen müssen und italienische Kaiserlinge gekauft.
Seit dem weiß ich, warum die so gelobt werden.
Drum die Frage: Gibt's die bei uns wirklich?

Eine saisonunabhängige Frage: hat jemand von Euch allen Ernstes in deutschen Gefilden schon einmal Amanita caesarea gefunden?
Meine Bücher sagen was von vereinzelten Vorkommen im Pfälzer Wald.
War mir bis vor Kurzem aber egal. Habe dann aber in der bei uns völlig pilzfreien Zeit Ende September für ein schönes Essen auf das Marktangebot zurückgreifen müssen und italienische Kaiserlinge gekauft.
Seit dem weiß ich, warum die so gelobt werden.
Drum die Frage: Gibt's die bei uns wirklich?

Hi! Die Pilze sind mit viel Glück in Süddeutschland in trockenen, silikatreichen Eichen und Kastanienwäldern zu finden, meist im warmen Juli aber nur in wenigen Exemplaren, die man besser schonen sollte. Nördlich der Mainlinie ist er noch seltener, wurde jedoch in besonders günstigen Jahren auch mal bei Jena oder Kassel gefunden. Feuchtkühles Wetter mag er überhaupt nicht, da schimmelt er sofort. Die beste Zeit welche zu finden ist unmittelbar vor dem "Sommerloch". :-)

Ich habe in den Archiven ein paar Mal über die Biologie dieses Pilzes gepostet, siehe auch den Eintrag auf meiner Webseite unter http://www.grin.net/~cturley/Boris/Mushrooms/Amanita/AmanitaD.html

Nun eine Frage an dich: Wo hast du die Pilze bezogen? Ich suche noch einen guten Vertriebsweg für frische(!) Pilze aus Gegenden in denen der Pilz noch häufiger ist. Das Problem ist, daß die Lieferung schnell gehen muß, da der Pilz aus o.g. Gründen schnell verdirbt und auch nicht selten von Maden infiziert ist. Mit meinem letzten Import hatte ich jedenfalls nicht viel Freude... :-(

(Hat eigentlich schon jemand mal Eierwulstlinge im Import angeboten gesehen?)

Guten! Boris

Also, bezogen im Sinne von aus Italien importiert habe ich sie nicht, sondern an einem Marktstand gekauft - für sehr teuer Geld übrigens (um die 10 DM für 100 gr oder sogar teurer). Als Ort darf ich mit leicht lokalpratriotischem Stolz die Kleinmartkhalle in Frankfurt melden, mein persönliches Feinschmecker-Eldorado. Allerdings gibt's da gerade in Bezug auf Pilze ein ziemlich bescheuerte Tendenz: Steinplize praktisch ganzjährig, Flugware aus Canda, Südafrika etc., wo's halt gerade welche gibt. Die Kaiserlinge hab ich bei einem italienischen Gemüsestand gekauft, der immer erste Klasse Pilze hat. Ich kann Dir Namen und Tel. besorgen.
Die Kaiserlinge, die ich an diesem Tage gekauft habe, waren vollkommen trocken und äußerlich einwandfrei, in allen Stadien von geschlossenen Knollen bis aufgeschirmte Exemplare. Ich habe mir eine Handvoll im Embryo-Stadium gekauft, die konnte man wunderbar in runde Scheiben schneiden, die in der Mitte als Muster den noch nicht fertig ausgebildeten Pilz hatten. Sie habe ich Sie einfach in Butter gebraten, bis sie ein wenig Farbe genommen hatten, Salz Pfeffer, mehr nicht, zu Kastanienpürree und Gänseleber.
Geschmack, Farbe, Konsistenz: ausgezeichnet.
Einzige Einschränkung: die Hälfte der Pilze hatte bereits in diesem Stadium Madengänge. Aber da halt ich's wie bei den Kirschen: Augen zu und durch. Angebraten war nichts mehr davon zu sehen.

Also, bezogen im Sinne von aus Italien importiert habe ich sie nicht, sondern an einem Marktstand gekauft - für sehr teuer Geld übrigens (um die 10 DM für 100 gr oder sogar teurer). Als Ort darf ich mit leicht lokalpratriotischem Stolz die Kleinmartkhalle in Frankfurt melden, mein persönliches Feinschmecker-Eldorado. Allerdings gibt's da gerade in Bezug auf Pilze ein ziemlich bescheuerte Tendenz: Steinplize praktisch ganzjährig, Flugware aus Canda, Südafrika etc., wo's halt gerade welche gibt. Die Kaiserlinge hab ich bei einem italienischen Gemüsestand gekauft, der immer erste Klasse Pilze hat. Ich kann Dir Namen und Tel. besorgen.
Die Kaiserlinge, die ich an diesem Tage gekauft habe, waren vollkommen trocken und äußerlich einwandfrei, in allen Stadien von geschlossenen Knollen bis aufgeschirmte Exemplare. Ich habe mir eine Handvoll im Embryo-Stadium gekauft, die konnte man wunderbar in runde Scheiben schneiden, die in der Mitte als Muster den noch nicht fertig ausgebildeten Pilz hatten. Sie habe ich Sie einfach in Butter gebraten, bis sie ein wenig Farbe genommen hatten, Salz Pfeffer, mehr nicht, zu Kastanienpürree und Gänseleber.
Geschmack, Farbe, Konsistenz: ausgezeichnet.
Einzige Einschränkung: die Hälfte der Pilze hatte bereits in diesem Stadium Madengänge. Aber da halt ich's wie bei den Kirschen: Augen zu und durch. Angebraten war nichts mehr davon zu sehen.

Danke für die Tips. Wäre dir recht verbunden, wenn du mir bei Gelegenheit die Ansprechadresse von diesem Typ und der Kleinmarkthalle zumailst. Frankfurt ist von mir aus auch nicht so weit weg.

Was Maden betrifft, bin ich ein schlechter Pilzesser. Ich bevorzuge eigentlich mehr die voll aufgeschirmten Pilze, da beschränken sich die Biester meist auf die Knolle (Auch bei Perlpilzen, Steinpilzen etc.)

Salute, Boris

Eine saisonunabhängige Frage: hat jemand von Euch allen Ernstes in deutschen Gefilden schon einmal Amanita caesarea gefunden?
Meine Bücher sagen was von vereinzelten Vorkommen im Pfälzer Wald.
War mir bis vor Kurzem aber egal. Habe dann aber in der bei uns völlig pilzfreien Zeit Ende September für ein schönes Essen auf das Marktangebot zurückgreifen müssen und italienische Kaiserlinge gekauft.
Seit dem weiß ich, warum die so gelobt werden.
Drum die Frage: Gibt's die bei uns wirklich?

Hallo Wolfgang,alter Feinschmecker!

Ich war voriges Jahr Anfang Oktober in Sardinien
(Pula,35km westlich von Cagliari).Als ich eines
Abends in mein Stammrestaurant kam,waren dort auf
einem Tisch Pilze ausgestellt:Kaiserlinge,einer
schöner wie der andere und nicht madig.Sogar die
Einheimischen bewunderten die Pilze argwöhnisch.
Nach der Zubereitungsart gefragt,meinte der Wirt
nur,ich solle mich überraschen lassen:
er schnitt die Pilze(Kappen und obere Stiele)in
feine Streifen,würzte nur mit etwas Salz,Zitronen-
saft und Olivenöl und mischte feinbröseligen Schaf
käse darunter,alles kalt.Auch mir und meiner Fa-
milie war dann klar,warum der Pilz auf deutsch und
botanisch so heißt.
Hmmm!
Ciao
Werner
P.S.Der Preis für eine Platte für drei Personen
war 15000 Lire!!!

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Kaiserling, Bezug

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