Ich habe gestern Schwefelporlinge gefunden. (Waldrand, an einem Kirschbaum)
Laut meinem Pilzbuch sind die ja essbar. Meine Frage: Lohnt es sich die Pilze mitzunehmen? Wer kennt sich mit der Zubereitung aus?
Gruss Detlef

- kein Text -

Hallo Detlef,

schau mal hier vorbei:

http://www.web-koch.de/lexikon/suchen.html?name=Schwefelporling&lexkat=0

Viele Grüße und guten Appetit,
Ueska

Ich habe gestern Schwefelporlinge gefunden. (Waldrand, an einem Kirschbaum)
Laut meinem Pilzbuch sind die ja essbar. Meine Frage: Lohnt es sich die Pilze
mitzunehmen? Wer kennt sich mit der Zubereitung aus?
Gruss Detlef

Hallo Detlef,

ich hab' ihn einmal "herkömmlich" gegessen -> furchtbar.
Dann gebraten, wie Schnitzel -> noch schlimmer als furchtbar.
Ein drittes Mal mußte man mich sehr ernsthaft überreden, und zwar zu dem Rezept aus "Dumont's Großes Pilzbuch": Pilzpfanne mit Sherry-Sahnesauce. Und das war gar nicht schlecht!

geht so:

1/2 Möhre in Stückchen + 1 Stange Staudensellerie in Stückchen (würd' ich nicht weglassen, kommt gut!) + 2 Schalotten in Butter weichdünsten (nicht bräunen). Dann Schwefelporling gehackt dazugeben (350 g), 3-4 min. dünsten. 50 g Mehl drüberstäuben und vom Feuer nehmen. Knapp einen halben Liter Hühner- oder Gemüsebrühe angießen, danach wieder auf die Flamme und Aufkochen. 5 EL Sherry und 2 EL Estragon dazu, 6-8 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren 5 EL Schmand oder Creme fraiche unterheben, etwas Zitronensaft dazu (nicht weglassen, vielleicht auch erst bei Tisch dazu!) und mit Salz und (Cayenne-)Pfeffer abschmecken.
Dazu Bandnudeln.

War echt lecker, wenn ich's auch nicht jeden Tag wollte.

Gruß,
Andreas

Hi Andreas,

geht so: 1/2 Möhre in Stückchen + 1 Stange Staudensellerie in Stückchen
(würd' ich nicht weglassen, kommt gut!) + 2 Schalotten in Butter
weichdünsten (nicht bräunen). Dann Schwefelporling gehackt dazugeben (350
g), 3-4 min. dünsten. 50 g Mehl drüberstäuben und vom Feuer nehmen. Knapp
einen halben Liter Hühner- oder Gemüsebrühe angießen, danach wieder auf
die Flamme und Aufkochen. 5 EL Sherry und 2 EL Estragon dazu, 6-8 Minuten
köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren 5 EL Schmand oder Creme fraiche
unterheben, etwas Zitronensaft dazu (nicht weglassen, vielleicht auch erst
bei Tisch dazu!) und mit Salz und (Cayenne-)Pfeffer abschmecken.
Dazu Bandnudeln.

Hört sich ja interessant an. Ich habe bisher auch nur die Schnitzelvariante
ausprobiert und das war nix besonderes (hat eigentlich nach gar nix geschmeckt,
vielleicht ein bisschen wie Schweinenieren, kann aber auch Einbildung sein).
Möglicherweise hängt der Geschmack ja vom Wirtsbaum ab. An der Westküste der USA
soll auf Eukalyptus wachsender Schwefelporling sogar unverträglich sein.

Georg

Hi Andreas,

liest sich gut.

Vielleicht werd ich`s doch nochmal probieren da er bei mir direkt im Garten wächst wo er gerade meine Kirsche erwürgt.

Obwohl, - wenn ich mir Deine Zutaten so anschaue- könnte man das Gericht vielleicht noch weiter verfeinern, indem man den Porling weglässt und dafür den Sherry Anteil erhöht ?

Gruß Oktober

Hallo Detlef,
er ist also uneingeschränkt essbar, und ich habe ihn vor ca. 25 Jahren auch probiert (im Mischgericht, vorher abgekocht). Der Geschmack kommt an das Fleisch von Pute (Schnuddelhuhn) heran. Da ich dagegen eine Abneigung habe, aß ich natürlich seit langem keinen Schwefelporling. Probiers einfach (aber nur junge ganz gelbe Fk), und berichte mir, wie es geschmeckt hat.
Gruß, Heinz

Ich habe gestern Schwefelporlinge gefunden. (Waldrand, an einem Kirschbaum)
Laut meinem Pilzbuch sind die ja essbar. Meine Frage: Lohnt es sich die Pilze
mitzunehmen? Wer kennt sich mit der Zubereitung aus?
Gruss Detlef

Also ich liebe den Schwefelporling!!!

Mein erster Versuch ging auch in die Hose (als Schnitzel), schmeckte grauenhaft
Er war ein bisschen zu alt, dann wird der Geschmack muffig und irgendwie seltsam. Richtig jung und frisch ist er ein Gedicht. Schmeckt wie ein Schnitzel, aber doch etwas anders, aber definitiv nach Fleisch.
Ich hab sogar eine Katze ein Stück davon fressen sehen (hats mir geklaut). Also muss er ja nach Fleisch schmecken.

Einfach den jungen, firschen Schwefelporling in dünne Scheiben schneiden, diese ein paar Minuten abkochen, dann in Panade (erst Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel) wälzen und in der Pfanne schän durchbraten.

Kann man auchnoch kalt essen, oder in ne Semmel legen.

Einer meiner liebsten Frühjahrssnacks.

Wenns dir gar nicht schmeckt, dann war er (meines Erachtens) zu alt.

Ciao, Christoph

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