Hallo Hobbyköche und -köchinnen (auch Berufsköche sind angesprochen)

Ich habe gestern eine Sommertrüffel (tuber aestivum) geschenkt bekommen. Da ich bis gestern Abend noch nie die Gelegenheit hatte, selber eine Trüffel zu besitzen, hätte ich gerne einige Tips dazu:

Ich möchte zuerst mal Risottoreis und rohe Eier damit "parfümieren".
Muss ich die Trüffel aufschneiden, damit der Geruch besser und schneller auf's Reis und die Eier übertragen wird?

Wie lange muss ich die Trüffel zum Reis oder zu den Eiern legen, damit sich bei den Speisen auch ein guter kräftiger Trüffelgeschmack ansammelt?

Wie lange kann ich die Trüffel aufbewahren? Und wie und wo am Besten?

Für Eure Tips und Tricks besten Dank.

Mit grosser Vorfreude auf die Mahlzeiten grüsst euch
Markus S

Hallo Hobbyköche und -köchinnen (auch Berufsköche sind angesprochen)
Ich habe gestern eine Sommertrüffel (tuber aestivum) geschenkt bekommen. Da
ich bis gestern Abend noch nie die Gelegenheit hatte, selber eine Trüffel
zu besitzen, hätte ich gerne einige Tips dazu: Ich möchte zuerst mal
Risottoreis und rohe Eier damit "parfümieren".
Muss ich die Trüffel aufschneiden, damit der Geruch besser und schneller
auf's Reis und die Eier übertragen wird?
Wie lange muss ich die Trüffel zum Reis oder zu den Eiern legen, damit sich
bei den Speisen auch ein guter kräftiger Trüffelgeschmack ansammelt?
Wie lange kann ich die Trüffel aufbewahren? Und wie und wo am Besten?
Für Eure Tips und Tricks besten Dank.
Mit grosser Vorfreude auf die Mahlzeiten grüsst euch
Markus S

Hallo Markus,

grundsätzlich werden die echten Trüffel nicht mitgekocht, sondern mit einem speziellen Hobel auf das fertige Gericht hauchdünn roh gehobelt.
Bei meinen fast jährlichen kulinarischen Expeditionen ins Piemont gehört ein Schlemmermenu mit Tuber magnatum, sowie der Besuch des Mercato di Tartuffi in Alba unbedingt ins Programm.
Die Sommertrüffel rangiert meiner subjektiven Meinung nach im Geschmack weit hinter der Perigord bzw. der Piemonttrüffel, was sich auch im Preis niederschlägt.
Konsumieren sollte man sie frisch u. reif, Einlegen in Reis od. Öl ist sicher eine Alternative, haben bei mir aber nicht den gewünschten Erfolg gebracht.

Laß dir deinen Risotto trotzdem schmecken,

Grüße, Werner O.(Berufskoch)