Hallo Pilzfreunde,

vergangenen Freitag habe ich die Herbstlorchel[/b] gefunden (für mich ein persönlicher Erstfund). Die augenscheinliche Bestimmung habe ich mit dem BLV Bestimmungsbuch "Pilze - Ewald Gerhardt"(ca. 8 Jahre alt) vorgenommen.
Da ich mir aber nur zu 99 Prozent sicher war, habe ich die anderen Exemplare (ca. 8 Stck. dicht nebeneinander !!!) stehenlassen und nur den einen Pilz mitgenommen.
Dennoch würde mich der Speisewert und der Verwendungszweck (Trocknen, Braten, Dünsten für Mischpilzgericht bzw. Trocknen für Pilzpulver) interessieren.
Ich freue mich schon auf eure Antworten.

Viele pilzige Grüße aus Mfr. (Bayern)
Christian

Die Herbstlorchel ist als Speispilz umstritten. Viele denken, sie ist (roh)ähnlich giftig wie die "Speise-"Lorchel-besser frühjahrslorchel.

Du solltest nur junge Exemplare, vernünftig gegart verwenden. Im Mischgericht sind die knupperigen Stückchen vielleicht ein lustige Abwechselung. Sondt sind sie gut für "asiatische" zubereitungen. Ich verwende sie immer (habe dieses Jahr noch keine gefunden )in Fleischpasteten als Einlage. Das Aroma ist nicht so toll, das Interessante ist die Konsistenz.

Hallo Christian,

was wichtig ist, ist, daß Du die Lorchel gut durchgarst. Ich schneide sie immer in kleine Stückchen, brate sie kurz mit Zwiebel an, gieße etwas verdünnte Brühe und einen kleinen Schuß Weißwein dazu und lasse alles ca. 5-10 Min. einkochen.
Danach kann man sie beliebig als Speisepilz verwenden und auch einfrieren.
Daß Lorchelarten gelegentlich für Bauschschmerzen sorgen, liegt an der Helvellasäure, die sie enthalten. Aber die geht beim längeren Kochen kaputt, also keine Sorge.

Wir sammeln die Herbstlorchel sehr gerne, denn sie schmeckt hervorragend zu Pasta. Ein bißchen Speck in der Pfanne anbraten. Abgekochte Lorcheln (siehe oben) hinzugeben. Ggf, noch gewürfelte Zwiebeln und Zucchini dazu. Alles ein bißchen schmoren lassen, dann mit Sahne, Brühe und einem Schuß Weißwein ablöschen und nochmals 5-10 Minuten köcheln lassen. Ggf mit Muskat und einem Spritzer Zitrone verfeinern. Und schon ist die Pastasoße fertig.
Guten Appetit.
Viele Grüße,
Julia