Hallo Pilzfreunde,

seit ca. 1996 interessiere ich mich für Pilze und sammle diese (hauptsächlich Röhrlinge wie z.B. Maronen, Rotkappe, Birkenpilz, Steinis, Ziegenlippe, Goldröhrlinge, Butterpilz, Rotfussröhrlinge etc. ... sowie auch Safranschirmlinge, Parasol Pilze, Krause Glucke [seit diesem Jahr zusätzlich Kuhmaul und Fichtenreizker])

Die gefundenen Pilze habe ich teilweise

für Mischpilzgerichte verwendet

blanchiert und eingefroren

oder auch getrocknet (siehe Thread)

Nach etwas zögern habe ich mich dazu entschlossen Pilze in Essig einzulegen.
Dafür habe ich das erste Rezept von Markus S. verwendet (leider hatte ich nur Maronen gefunden).

Nun meine Fragen:

wie lange sind solche Pilze haltbar ?

in den Gläsern ist oben noch etwas Luft (Pilzstücke schwimmen an der Oberfläche) ... können die Pilze davon Schaden nehmen ?

die eingemachten Pilze habe ich nach dem auskühlen in den Kühlschrank gestellt ... falsch ???

wie lange sollten die Pilze im Glas verweilen bis man sie verzehren kann ?

Vielen Dank für Eure Antworten.

Pilzige Grüße:
Christian B.

Hallo Christian,

wie lange sind solche Pilze haltbar ?

Das hängt ein bißchen davon ab, ob Du die Pilze mit den Fingern berührt hast, ob Du reinen Essig verwendet hast, ob Du Zucker dazu getan hast. 3 - 6 Monate sollen sie unter optimalen Umständen haltbar sein. (reiner Essig, nicht angefasst und kühl und dunkel gelagert.

in den Gläsern ist oben noch etwas Luft (Pilzstücke schwimmen an der
Oberfläche) ... können die Pilze davon Schaden nehmen ?

Luft ist schlecht, Pilze sollten komplett bedeckt sein.

die eingemachten Pilze habe ich nach dem auskühlen in den Kühlschrank
gestellt ... falsch ??? Nein, ist ok.
wie lange sollten die Pilze im Glas verweilen bis man sie verzehren kann ?

so ca. eine Woche.

Guten Appetit

Gruß Jens

Hallo Jens,

Das hängt ein bißchen davon ab, ob Du die Pilze mit den Fingern berührt hast,
ob Du reinen Essig verwendet hast, ob Du Zucker dazu getan hast. 3 - 6
Monate sollen sie unter optimalen Umständen haltbar sein. (reiner Essig,
nicht angefasst und kühl und dunkel gelagert.

es muß m.E. nicht reiner Essig sein, saure Gurken werden auch nicht in purem Essig eingemacht. Zucker scheint auch nicht unbedingt nötig zu sein, die meisten Gurken werden heutzutage mit Süßstoff eingelegt. Salz konserviert ebenso und falls man z.B. die Pilze in Salzwasser im Einkochtopf richtig sterilisiert wären sie jahrelang haltbar. Mir scheint wichtig zu sein, daß die Pilze sowie die Essiglösung kochend heiß in die ebenfalls vorgewärmten Gläser gegeben werden, dann sofort den Deckel verschließen. Wichtig ist die Sauberkeit der Gläser, ich spüle sie vorher immer aus und stelle sie dann zum Trocknen in den Backofen (bei >= 100°C), sind sie trocken schalte ich runter auf 50-80°C und da bleiben sie so lange drin bis die Pilze rein kommen. Senfgurken die ich in ein Essig-Wasser-ZUcker-Salz-Gemisch eingelegt habe blieben auf diese Weise jahrelang haltbar, Pilze werden bei mir meist nicht mehr als ein paar Monate alt . Ich werde allerdings meine gestern eingelegten Hallimäsche auch in den Kühlschrank stellen und da dürfte in den ersten Monaten nix passieren.

Luft ist schlecht, Pilze sollten komplett bedeckt sein.

Mich würde interessieren wie du es schaffst, daß die Pilze nicht oben schwimmen, egal wieviel Essig man zugibt, die Biester schwimmen immer oben. Generell geilt allerdings, daß die Gläser möglichst "randvoll" gefüllt werden sollten, damit wenig Luft über dem Inhalt bleibt.

Essen kann man die sauer eingelegten Pilze gleich, da schmeckt man halt die Gewürze nicht gleich so deutlich.

Ansonsten gelten wohl die gleichen Regeln wie bei anderen eingelegten Sachen auch, sollte z.B. eine Gasentwicklung einsetzen (hörbares Zischen beim Aufmachen oder aufgeblähter Deckel) oder sollte ein Teil des Inhalts angeschimmelt sein, gehört der Inhalt auf den Müll.

Gruß

Birgit

Guten Appetit
Gruß Jens