Ich weiß zwar mitlerweile, welche Pilze als "Kältehart" gelten und jetz in der JAhreszeit gesammelt werden können. Aber immer nur lese ich , weil sie eben gegen frost "resistent" sind?! Wie zB die Austernseitlinge. Nur, wer kann mir denn mal bitte erklären, was genau denn nun unter dem Begriff frosthrt zu verstehen ist. Eiweis ist doch eiweis. warum kann ist der eine pilz nach dem frost nur mit vorsicht zu genießen und die wenigen winterpilze nicht? Wer kann mir das biologisch oder chemisch erklären?

Dankt schon mal Peet

Hallo Peet
Ich versuche es Mal von der chemischen Seite her. Der Hauptbestandteil der Pilze ist Wasser und bei Frost gefriert es. Da Wasser bei 4 Grad Celsius die grösste Dichte hat, dehnt es sich bei tieferen Temperaturen wieder aus, es bildet Eiskristalle. Die Kristalle sind so scharf, dass sie ohne weiteres die Zellwände der Pilze zerstören.
Und jetzt kommt die Biologie. Sobald die Zellwand defekt ist kommen Bakterien und andere Pilze ins Spiel, sie wachsen, genährt durch die Zellsäfte und Eiweisse des zerstörten Pilzes, sehr gut und besiedeln denselben. Somit wird er für unsere Bedürfnisse ungeniessbar.
Die Frostresistenz lässt sich so erklären dass diese Pilze mehr natürliche Frostschutz wie Zucker oder Proteine enthalten und dann gut wachsen wenn alle anderen Nahrungskonkurrenten dem ersten Frost erlegen sind.
ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen
Mit freundlichem Gruss
André

Hallo André,
finde ich sehr gut erklärt (wenn auch nicht chemisch, sondern physikalisch . Das mit den Nahrungskonkurrenten ist meines Erachtens jedoch allgemein und ganz besonders im Fall der Pilze ein "Schmarrn", könnte aus einem verstaubten Bio-Buch stammen.
Gruß Andi

Hallo Andi
Du hast vermutlich recht mit den Nahrungskonkurrenten. Es sind halt nach dem ersten Frost alle Pilze nur noch Matsch, welche keinen natürlichen Frostschutz haben.
Gruss
André