kulinarischer wert der fichtenreizker

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna

hallo,
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dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna
Hallo Hanna,
normalerweise bin ich kein Freund von Pilzen und Speck, aber bei Fichtenreitzker mache ich eine ausnahme.
Erst den Speck anbraten, dann die Pilze hinzugeben und erst nach dem Garen mit Salz, und wenn Du hast, mit ein wenig
Dill würzen. So zubereitet kann man den Reitzker essen.
mfg Joachim

hallo,
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dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna

Hallo Hanna !

Ich esse den Fichtenreizker (L.deterrimus) gerne paniert (wie Parasol) oder als Reizkergulyas (-gulasch); mit den Rezepten von Portisch kann ich auch nicht besonders viel anfangen :-) .

Ciao
Markus H.

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna

Hallo!
Ich kann das mit der Minderwertigkeit des Fichtenreizkers (Lactarius deterrimus - hier ist Nomen nicht Omen) nicht ganz kapieren. Ich finde den Unterschied zu den doch überall als so delikat bezeichneten Kiefernreizkern nicht so riesig. Aber eins ist klar, die Reizker müssen scharf gebraten werden- geschmort taugen sie wirklich nicht. Sie haben dann ein kräftiges etwas herbharziges Aroma und sind etwas spröde. Nicht nur ich, sondern auch Gäste fanden sie immer lecker und viele finden das besser und interessanter als normale Schmorpilze!!!

Ich brutzele die Reizker teilweise mit karamelisirten Zucker und Mandelplättchen. UNgewöhnlich, aber gut!

Lösche gerne mit Balsamico ab! Sehr pikant!

Oder Serviere sie als "Chaud -Froide Salat" zum Beispiel auf Ruccola!

Zu den Fichtenreizkern gehört unbedingt eine Chilischote!!! Da merkt man meine thailändische Freundin!

Gruß!

Leonie

Zu den Fichtenreizkern gehört unbedingt eine Chilischote!!! Da merkt man meine thailändische Freundin!

Hallo Leonie !
Lieder hab trotz intensiven Suchens die Reizker noch nicht gefunden,aber trotzdem interessiert mich:Wenn Chillie dann frisch ? Nur mitgebraten und rausgenommen ? Oder in Stückchen dazu ?

Gruss Heide

Zu den Fichtenreizkern gehört unbedingt eine Chilischote!!! Da merkt man meine thailändische Freundin!

Hallo Leonie !
Lieder hab trotz intensiven Suchens die Reizker noch nicht gefunden,aber trotzdem interessiert mich:Wenn Chillie dann frisch ? Nur mitgebraten und rausgenommen ? Oder in Stückchen dazu ?
Gruss Heide

tausend dank für die heißen zubereitungstips. diesen sommer lasse ich sie nicht mehr stehen. hanna

Zu den Fichtenreizkern gehört unbedingt

eine Chilischote!!! Da merkt man meine
thailändische Freundin! Hallo Leonie !
Lieder hab trotz intensiven Suchens die
Reizker noch nicht gefunden,aber trotzdem
interessiert mich:Wenn Chillie dann frisch ?
Nur mitgebraten und rausgenommen ? Oder in
Stückchen dazu ? Gruss Heide

¡Hola!
Zu den gebratenen Pilzen gebe ich gerne ne frische, kleine rote chili in ganz dünne Ringe geschnitten. Aber wohldosiert und entkernt (außer für echte Thais, aber die sind in der Verwendung von Chilis eh hemmungslos!). Hinterher Hände gut waschen, sonst bist Du blind! Und anfangst Vorsicht beim beim Dosieren, eh Du‘s richtig einschätzen kannst. Bei Schmorgerichten lasse ich eine große getrocknete Chili mitschwimmen, die ich hinterher wieder rausfische wie ein Lorbeerblatt.
Der Chili regt übrigens stark die Speichelproduktion an. Daher schmecken die Sachen besser und sind auch besser verdaulich!

Sind keine Chilis im Haus tuts auch der gute alte getrocknette Cayennepfeffer. Schmeckt ach gut! Ist aber etwas langweiliger!

Gruß! Leonie

¡Hola! : Zu den gebratenen Pilzen gebe ich gerne ne : frische, kleine rote chili in ganz dünne : Ringe geschnitten. Aber wohldosiert und : entkernt (außer für echte Thais, aber die : sind in der Verwendung von Chilis eh : hemmungslos!). Hinterher Hände gut waschen, : sonst bist Du blind! Und anfangst Vorsicht : beim beim Dosieren, eh Du‘s richtig : einschätzen kannst. Bei Schmorgerichten : lasse ich eine große getrocknete Chili : mitschwimmen, die ich hinterher wieder : rausfische wie ein Lorbeerblatt. : Der Chili regt übrigens stark die : Speichelproduktion an. Daher schmecken die : Sachen besser und sind auch besser : verdaulich! : Sind keine Chilis im Haus tuts auch der gute : alte getrocknette Cayennepfeffer. Schmeckt : ach gut! Ist aber etwas langweiliger! : Gruß! Leonie Ein Pferd! für eine Schüssel Reizkern mit Chilis (so ca halbehalbe..)! Bruno

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna

hallo Hanna
marinade aus reizker hielt man in Russland als beste. Ich selbst beforzuge fichtenreizker einfach mit zwiebel in Speck zu braten.

David

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna

hallo Hanna
marinade aus reizker hielt man in Russland als beste. Ich selbst beforzuge fichtenreizker einfach mit zwiebel in Speck zu braten.
David

danke david, der tip mit dem speck dürfte gut sein. ich werde das rezept spätestens im august ausprobieren. mlg hanna

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
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mbg hanna

hallo Hanna
marinade aus reizker hielt man in Russland als beste. Ich selbst beforzuge fichtenreizker einfach mit zwiebel in Speck zu braten.
David

danke david, der tip mit dem speck dürfte gut sein. ich werde das rezept spätestens im august ausprobieren. mlg hanna

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna

hallo Hanna
marinade aus reizker hielt man in Russland als beste. Ich selbst beforzuge fichtenreizker einfach mit zwiebel in Speck zu braten.
David

danke david, der tip mit dem speck dürfte gut sein. ich werde das rezept spätestens im august ausprobieren. mlg hanna

Hallo, nichts für ungut, Ihr beiden, aber den Fichtenreizker seh ich persönlich als Speck- oder Schinkenersatz. Er schmeckt mir besonders-fettig-harzig-räucherig und ich habe ihn zum Schluß gebraten unter Kartoffelsalat gemischt:
erspart weitere Kochereien mit aufwendigeren Mitteln & macht auch satt.
Aber ich mag ihn, so wie er ist.
Bruno

komisch, in fast jedem Pilzbuch werden die Fichtenreizker als minderwertig beschrieben. Aber keiner widerspricht hier, wenn hier gebratene Fichtenreizker gelobt werden. Offenbar machen die Pilzbuchautoren (außer natürlich Rosemarie D.) schmorpilze aus den Reizkern!!!

Aber sie gehören in dei Pfanne!

komisch, in fast jedem Pilzbuch werden die
Fichtenreizker als minderwertig beschrieben.
Aber keiner widerspricht hier, wenn hier
gebratene Fichtenreizker gelobt werden.
Offenbar machen die Pilzbuchautoren (außer
natürlich Rosemarie D.) schmorpilze aus den
Reizkern!!!
Aber sie gehören in dei Pfanne!

...ich habe momentan kaum zeit & noch weniger Glück bei der Pirsch auf die wenigen verspäteten Winterpilze. Ich wär heilfroh, so ne blöde Tramete
wär essbar! Zur Zeit werde ich jedenfalls keinen Pilz als minderwertig bezeichnen. Ich hab einen Riesenhieper auf irgendeinen Frischen. In der Erinnerung find ich sogar wieder gewisse Röhrlinge attraktiv...
Bruno

kulinarischer wert der fichtenreizker

Re: kulinarischer wert der fichtenreizker

Re: kulinarischer wert der fichtenreizker

Viva Fichtenreizker als kulinarischen Höhepunkt!

Re: Viva Fichtenreizker /Chilischote

Re: Viva Fichtenreizker /Chilischote

Pilze und Chili

Re: Pilze und Chili

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