Moin Uwe,
ich empfehle, sie abgebrüht (blanchiert) einzufrieren. Grund: Aupis sind Pilze, die mit niedrigen Temps ganz gut zurecht kommen. Daher neige ich dazu anzunehmen, dass sie, roh eingefroren, dennoch schneller reifen und durch autoxidative Vorgänge verderben als andere Pilze (ebenso wie die Samtfüße). Wenn du allerdings zwischen den Zubereitungen nur 2 oder 3 Wochen liegen hast, kannst du sie auch roh einfrieren. Auch bei Aupis gilt: Nicht auftauen lassen vor der Zubereitung, sondern im gefrorenen Zustand in die Pfanne oder Topf geben. Konsistenz und Geschmack sind dann einfach besser!
Grüsslis
Thomas

Hallo Uwe!

Ich würde Dir auch einfrieren empfehlen. Blachieren ist nicht unbedingt nötig und bei einer guten Gefriereinheit (3 Sterne) kannst Du sie mind. 1 Jahr aufheben (Voraussetzung ist natürlich eine gute Qualität der Pilze). Es empfiehlt sich, die Pilze zunächst auf einer Platte (Porzellan, Kunststoff u.ä.) einzeln zumindest anzufrieren und erst dann in die Tüte oder Dose zu packen. Ansonsten pappen sie zu einer Masse zusammen und sind dann später nur schwer zu trennen.
Viele Grüße und guten Appetit!

Rainer

Was empfiehlt sich am meisten
- Einfrieren ( roh oder abgebrüht)
- Einlegen ( Essig/Öl)
- Trocknen

Hallo,
Bin absolut einverstanden mit einfrieren.
Sie werden überhaupt nicht matschig.
Ausserdem empfehle ich das Einlegen in Essigwasser nach diesem Rezept:

Beitrag 56693

sie schmecken so hervorragend, eine richtige Leckerei.

Grüsse vom nebligen Bodensee
Uwe

auch ganz lieben Gruss, Harald