Hallo Pilzler,

heute nachmittag kam im Bayrischen Fernsehen eine Kochsendung mit Alfons Schubeck. Es gab Reiskrapferl auf Pilzragout. Hier das Rezept:

Teig für die Reiskrapferl:

Mehl, Stärke und Backpulver. Würzen mit Salz und Cayennepfeffer.
mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Füllung für die Reiskrapferl:

kleingeschnittene Speckwürfel und Zwiebeln anschwitzen. Mit gekochtem Reis vermengen. Dann Mehl, ein Spritzer Limettensaft und gewürfelten Bergkäse zugeben. Jetzt noch Petersilie und etwas braune Butter dazu.

Die Füllung zu kleinen Knödeln formen, in den Teig tauchen und dann im heissen Fett goldgelb herausfrittieren.

Sauce für Schwammerlragout:
Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, mit Brühe(Geflügel, oder Gemüse) ablöschen, Sahne dazu, mit Weisswein abschmecken.

Jetzt noch die Pilze, je nach Saison z.B. Pfifferlinge, Steinpilze ... in der Pfanne anbraten, wenn fertig dann in die Sauce geben.

Alles zusammen anrichten und schmecken lassen.

Guten Appetit
saibling

Hallo Pilzler,
heute nachmittag kam im Bayrischen Fernsehen eine Kochsendung mit Alfons
Schubeck. Es gab Reiskrapferl auf Pilzragout. Hier das Rezept: Teig für
die Reiskrapferl: Mehl, Stärke und Backpulver. Würzen mit Salz und
Cayennepfeffer.
mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Füllung für die Reiskrapferl: kleingeschnittene Speckwürfel und Zwiebeln
anschwitzen. Mit gekochtem Reis vermengen. Dann Mehl, ein Spritzer
Limettensaft und gewürfelten Bergkäse zugeben. Jetzt noch Petersilie und
etwas braune Butter dazu.
Die Füllung zu kleinen Knödeln formen, in den Teig tauchen und dann im
heissen Fett goldgelb herausfrittieren.
Sauce für Schwammerlragout: Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, mit
Brühe(Geflügel, oder Gemüse) ablöschen, Sahne dazu, mit Weisswein
abschmecken.
Jetzt noch die Pilze, je nach Saison z.B. Pfifferlinge, Steinpilze ... in der
Pfanne anbraten, wenn fertig dann in die Sauce geben.

hallo,
das ist o.k.
trotzdem ist folgende (simple) Variante (ohne Brühe) einfach besser:
Sauce für Schwammerlragout:
Zwiebel in Butter anschwitzen.
Pilze kurz mitdünsten.
Mit etwas Weisswein ablöschen.
Kurz dünsten lassen.
evtl. wenig Kräuter dazu.
Salzen, pfeffern.
Mit Sahne binden.

Alles zusammen anrichten und schmecken lassen.
Guten Appetit
saibling

ebenfalls guten Appetit
Harald Andres

- kein Text -

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Hallo Pilzler,
Sauce für Schwammerlragout: Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, mit
Brühe(Geflügel, oder Gemüse) ablöschen, Sahne dazu, mit Weisswein
abschmecken.
Jetzt noch die Pilze, je nach Saison z.B. Pfifferlinge, Steinpilze ... in der
Pfanne anbraten, wenn fertig dann in die Sauce geben.

Der Sinn der extra gebratenen Pilze ist der, dass die Pilze kein Wasser
ziehen, sondern die Poren schnell schließen, so beibt der Geschmack
bedeutend besser. Der Saft der Pilze soll in ihnen bleiben und nicht
herausgekocht werden!
Die Pilze dürfen sich beim Anbraten nicht berühren und das Fett, ich stehe
da auf Butterschmalz, soll sehr heiß sein! Das Bratfett nicht in die Soße
geben.
Grüße
elfi

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