Morchelrezept

Hallo Leute :-) der pilzige Tom ist wieder da!

um richtig Appetit auf die künftige Morchelsuche zu machen hier ein weiteres Rezept...

Morchelrahm auf Spaghetti

* Getrocknete Spitz- oder Speisemorcheln in Wasser/ Wein/ oder Sherry ca. 30 - 45 Min. einweichen.
* eine winzige Zwiebel in Butter glasig dünsten und die fest ausgedrückten Morcheln mit anbraten.
* Jetzt das Einweichwasser dazugießen, und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Min. dünsten.
* Flüssigkeit reduzieren, Sahne angießen, erneut reduzieren und erst zum Schluss mit Salz, Tabasco und Worchestersauce würzen.
* Mit Bärlauch bestreuen und auf Spaghetti al dente servieren.

ich will endlich Morcheln finden!!!

Die schlichteste Art, Morcheln zuzubereiten:

Mit einer feingehackten Schalotte in zwei bis drei Eßlöffeln Butter die frischen Morcheln drei Minuten braten lassen, dann salzen, pfeffern und noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Etwas üppiger: obige zubereitung mit einem Schuß Armagnac, altem Sherry oder Vin jaune aus dem Jura und mit Geflügelfond ablöschen, mit süßem Rahm einköcheln. Dazu ein paar gekochte Spargelstücke...

sabbrige Grüße
Pilztom

Brennesselgratin mit Morcheln

Zutaten
* 40 g Butter
* 1 Schalotten; fein gehackt
* 2 Knoblauchzehen; fein gehackt
* 150 g Frische Morcheln; geputzt,
* gewaschen, in Stücke geschnitten
* 200 g Brennesselblätter
* 1 Ei
* 1 1/2 dl Sahne
* 1 dl Milch
* Salz
* Pfeffer
* 4 El. Parmesan; gerieben
Zubereitung
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotte gut andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Die in heissem Wasser kurz blanchierten, abgekühlten und gut abgetropften Brennesselblätter unter das Morchelgemisch mengen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eier, Sahne, Milch, Salz und Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen.
Die Masse in eine gut ausgebutterte Gratinform geben, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

jetzt hab ich endgültig Hunger...

Pilztom

ungekrönte Königin der Morcheln :-) Soviel Glück wie Elfi hab ich leider noch nie gehabt. Ich hab heute Deine Morchelseite gefunden...echt Waaahnsinn

neidische Grüße
Pilztom

dann ists erst wirklich gut :-) . Mag sein, daß Schalotten nicht so schlimm sind, aber ich hab letztes Jahr mal elfis Rezept mit Morchelbecherlingen ausprobiert, da kann ich nur sagen: Die Geschmäcker sind verschieden.... Der sehr feine Geschmack der Morchelbecherlinge war jedenfalls nicht mehr zu finden.

Ich konnts mir denn doch wieder mal nicht verkneifen diese Warnung auszusprechen, wobei ich auch bei anderen Pilzen mal Zwiebeln/Schalotten dazugebe, aber bei Morcheln und z.B. auch Trompetenpfifferlingen und duftenden Leistlingen sind sie m.E. tabu.

Das beste Rezept für Morcheln ist auch eines der einfachsten, nämlich das was von Hans angeprochen wurde: Morcheln in Butter andünsten, mit Rahm (und evtl. wenig Weißwein) angießen, mit Salz und weißem Pfefer würzen, reduzieren lassen.... fertig nach ca. 15 min, gute Nudeln dazu (z.B. selbstgemachte Bandnudeln, kriegt man mit etwas Muckis auch ohne Nudelmaschine hin). Oder noch puristischer: Morcheln einfach in Butter braten. Wenn man natürlich 15 kg Morcheln findet, dann mögen diese einfachen Zubereitungsarten langsam langweilig werden ;-)

Liebe Grüße

Birgit

dann ists erst wirklich gut . Mag sein, daß Schalotten nicht so schlimm
sind, aber ich hab letztes Jahr mal elfis Rezept mit Morchelbecherlingen
ausprobiert, da kann ich nur sagen: Die Geschmäcker sind verschieden....
Der sehr feine Geschmack der Morchelbecherlinge war jedenfalls nicht mehr
zu finden.
Ich konnts mir denn doch wieder mal nicht verkneifen diese Warnung
auszusprechen, wobei ich auch bei anderen Pilzen mal Zwiebeln/Schalotten
dazugebe, aber bei Morcheln und z.B. auch Trompetenpfifferlingen und
duftenden Leistlingen sind sie m.E. tabu.
Das beste Rezept für Morcheln ist auch eines der einfachsten, nämlich das was
von Hans angeprochen wurde: Morcheln in Butter andünsten, mit Rahm (und
evtl. wenig Weißwein) angießen, mit Salz und weißem Pfefer würzen,
reduzieren lassen.... fertig nach ca. 15 min, gute Nudeln dazu (z.B.
selbstgemachte Bandnudeln, kriegt man mit etwas Muckis auch ohne
Nudelmaschine hin). Oder noch puristischer: Morcheln einfach in Butter
braten. Wenn man natürlich 15 kg Morcheln findet, dann mögen diese
einfachen Zubereitungsarten langsam langweilig werden
Liebe Grüße
Birgit

15 Kg wären der totale Traum :-)

du hast schon recht Birgit...der leckere Geschmack der Morcheln darf eigentlich nicht durch Zwiebeln verdorben werden ;-) also einfach weglassen.

liebe Grüße
Pilztom

Ganz deiner Meinung Birgit.

Gruß

Axel, der sich jetzt 2 Wochen in den Südalpen auf die Pirsch begibt.

dann ists erst wirklich gut . Mag sein, daß Schalotten nicht so schlimm
sind, aber ich hab letztes Jahr mal elfis Rezept mit Morchelbecherlingen
ausprobiert, da kann ich nur sagen: Die Geschmäcker sind verschieden....
Der sehr feine Geschmack der Morchelbecherlinge war jedenfalls nicht mehr
zu finden.
Ich konnts mir denn doch wieder mal nicht verkneifen diese Warnung
auszusprechen, wobei ich auch bei anderen Pilzen mal Zwiebeln/Schalotten
dazugebe, aber bei Morcheln und z.B. auch Trompetenpfifferlingen und
duftenden Leistlingen sind sie m.E. tabu.
Das beste Rezept für Morcheln ist auch eines der einfachsten, nämlich das was
von Hans angeprochen wurde: Morcheln in Butter andünsten, mit Rahm (und
evtl. wenig Weißwein) angießen, mit Salz und weißem Pfefer würzen,
reduzieren lassen.... fertig nach ca. 15 min, gute Nudeln dazu (z.B.
selbstgemachte Bandnudeln, kriegt man mit etwas Muckis auch ohne
Nudelmaschine hin). Oder noch puristischer: Morcheln einfach in Butter
braten. Wenn man natürlich 15 kg Morcheln findet, dann mögen diese
einfachen Zubereitungsarten langsam langweilig werden
Liebe Grüße
Birgit

Hallo, da hier so viel über Morcheln mit oder ohne Zwiebeln diskutiert wird, habe ich mal in Kochbüchern von Auguste Escoffier und Paul Bocuse (2 der berühmtesten Köche überhaupt) nachgesehen. Selbstverständlich bereiten sie ihre Morcheln ohne Zwiebeln zu, nur mit etwas Sahne. Alles andere wäre ein Sakrileg.
Bocuse empfiehlt, wie er schreibt, die Morcheln im Gegensatz zu anderen, doch zu waschen, um eventuellen feinen Sand in den Alveolen restlos zu entfernen. Nun, diese Aussage ist sicherlich auf seine Restaurantküche bezogen. Er könnte es sich einfach nicht leisten, daß eventuell ein Gast Sand in seinem Essen findet. Wir Pilzsucher, die nicht horrende Summen für ein Morchelgericht bei den Spitzenköchen ausgeben müssen, sind da gelassener und vielleicht schmecken unsere ungewaschenen Morchel noch viel besser als bei Bocuse.....

- kein Text -

noch eins für Puristen

auch mhhh....

Grüße an die...

ohne Zwiebeln bitte....

Re: ohne Zwiebeln bitte....

Re: ohne Zwiebeln bitte....

Re: ohne Zwiebeln bitte....

ja, ja, genauso! genau mein Geschmack! :-) oT