DRINGEND: Lamellen entfernen?

Jörg aus Göttingen, (vor 8053 Tagen)

Hallo,

ich brauch mal möglichst rasch eine Antwort: Hab heute als Newbie meinen ersten Korb mit Parasol und Safranschirmlingen nach Hause getragen, will die Teile jetzt verspeisen.

Dumme Frage: Entfernt ihr bei diesen Pilzen (oder bei Lamellenpilzen generell) die Lamellen vor der Zubereitung? Und schmecken die Teile auch ohne Panade?

Besten Dank im voraus,
Jörg

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Re: DRINGEND: Lamellen entfernen?

1001, (vor 8053 Tagen) @ Jörg aus Göttingen

Hallo,
ich brauch mal möglichst rasch eine Antwort: Hab heute als Newbie meinen
ersten Korb mit Parasol und Safranschirmlingen nach Hause getragen, will
die Teile jetzt verspeisen.
Dumme Frage: Entfernt ihr bei diesen Pilzen (oder bei Lamellenpilzen
generell) die Lamellen vor der Zubereitung? Und schmecken die Teile auch
ohne Panade?
Besten Dank im voraus,
Jörg

Hallo Jörg
Ich weiss ja nicht wie deine Pilze aussehen, aber bei den Exemplaren welche ich nach Hause nehme, ist es nie nötig.
Kurz: Ich entferne Lamellen nie.
Zur zweiten Frage: Ja, die schmecken auch ohne Panade.
Aber Achtung: Schirmpilze können sehr viel Fett aufsaugen und können daher sehr schwer im Magen liegen.

GUTEN APETIT
oder wie ich sagen würde:
EN GUETE

Liebe Grüsse
1001

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Re: DRINGEND: Lamellen entfernen?

Jörg aus Göttingen, (vor 8053 Tagen) @ 1001

Hallo,

vielen Dank für die rasche Antwort!

Ich hab die Safranschirmlinge jetzt geviertelt und schön mit Zwiebeln, Speck natur gebraten. Am Ende noch ein paar Eier in die Pfanne und mit Pfeffer und Salz, hat wunderbar geschmeckt. Lamellen auch ;-)

Die Parasole will ich lieber panieren. Gibt es da eine gute Empfehlung für eine geeignete Panade? Gerade die Hutoberseite nimmt ja sicher nicht viel Panade auf.

Und: Man liest überall, dass man die Parasole kurz braten soll - wie ist es denn da mit den 15-20 Minuten, die man sonst Pilze schmurgeln soll? Da verbrennt mir der Pilz ja. Reichen für Parasole demnach 5 Minuten?

Danke nochmal,
Jörg

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Re: DRINGEND: Lamellen entfernen?

Werner, (vor 8053 Tagen) @ Jörg aus Göttingen

Die Parasole will ich lieber panieren. Gibt es da eine gute Empfehlung für
eine geeignete Panade? Gerade die Hutoberseite nimmt ja sicher nicht viel
Panade auf.

Klar. Erst in Mehl wälzen. Dann in Eigelb und am Schluß Semmelbrösel. Dann ab in die Pfanne.

Und: Man liest überall, dass man die Parasole kurz braten soll - wie ist es
denn da mit den 15-20 Minuten, die man sonst Pilze schmurgeln soll? Da
verbrennt mir der Pilz ja. Reichen für Parasole demnach 5 Minuten?

Nein, aber Du kannst die Bratzeit ja durch die Hitze beeinflussen. Ich finde es immer besser, die Dinger bei mittlerer Hitze etwas länger drin zu lassen als bei großer Hitze nur kurz. Läßt sich auch wegen dem Verbrennen leichter kontrollieren. Und wegen der Zeit - also ich lasse sie immer so lang drin, bis sie aussehen wie ein Wiener Schnitzel. Habe noch nie auf die Uhr gesehen, aber es dürften vielleicht 5 Minuten sein, vielleicht auch mehr ...

Gruß,

Werner