Hallo zusammen,

wer von euch hat schon Mal ein Gericht aus Gelbfüßen zubereitet bzw. kann der Pilz "standalone" verarbeitet werden oder sollte man ihn mit anderen Pilzen mischen? Habe das Kuhmaul heuer zum ersten Mal gefunden, daher habe ich keine Ahnung, für was er sich besonders gut eignet.

Dann hätte ich da noch eine zweite Frage: Habe noch 4 festfleischige junge Spargelpilze am Wegrand mitgenommen, kann ich die im Kühlschrank bis morgen zum Mittagessen aufheben oder nicht? Habe heute keine großartige Lust mehr zu kochen...

Viele Grüße

Andreas

Hallo zusammen,
wer von euch hat schon Mal ein Gericht aus Gelbfüßen zubereitet bzw. kann der
Pilz "standalone" verarbeitet werden oder sollte man ihn mit
anderen Pilzen mischen? Habe das Kuhmaul heuer zum ersten Mal gefunden,
daher habe ich keine Ahnung, für was er sich besonders gut eignet.
Dann hätte ich da noch eine zweite Frage: Habe noch 4 festfleischige junge
Spargelpilze am Wegrand mitgenommen, kann ich die im Kühlschrank bis
morgen zum Mittagessen aufheben oder nicht? Habe heute keine großartige
Lust mehr zu kochen...
Viele Grüße
Andreas

Hallo Andreas
Ich esse das Kuhmaul gerne in Pilzmischgerichten, alleine habe ich es noch nie probiert.
Ich bezweifle, dass die Schopftintlinge morgen noch ein Genuss sein werden. Daher ist mein Tipp bei leicht verderblichen Pilzen: Heute oder nie *ggg*
Liebe Grüsse

Hallo Andreas,
wenn die morgen noch reinweiß sind ist das in Ordnung.
Ab Rosafärbung in die Biotonne etc.
Gruß0
Karl-Heinz

Hallo Andreas
Ich esse das Kuhmaul gerne in Pilzmischgerichten, alleine habe ich es noch
nie probiert.
Ich bezweifle, dass die Schopftintlinge morgen noch ein Genuss sein werden.
Daher ist mein Tipp bei leicht verderblichen Pilzen: Heute oder nie *ggg*
Liebe Grüsse

- kein Text -

Hallo Andreas,
junge Kuhmäuler eignen sich durchaus für ein Einzelgericht,
viele Grüsse
Matthias

Hallo zusammen,
wer von euch hat schon Mal ein Gericht aus Gelbfüßen zubereitet bzw. kann der
Pilz "standalone" verarbeitet werden oder sollte man ihn mit
anderen Pilzen mischen? Habe das Kuhmaul heuer zum ersten Mal gefunden,
daher habe ich keine Ahnung, für was er sich besonders gut eignet.
Dann hätte ich da noch eine zweite Frage: Habe noch 4 festfleischige junge
Spargelpilze am Wegrand mitgenommen, kann ich die im Kühlschrank bis
morgen zum Mittagessen aufheben oder nicht? Habe heute keine großartige
Lust mehr zu kochen...
Viele Grüße
Andreas

Hallo Andreas

Schopftintlinge sind schnell verderblich und müssen demzufolge rasch zubereitet werden. Ich warte damit höchstens 2-3 Stunden. Roh aufbewahren bis morgen Mittag würde ich sie nicht. Du kannst sie aber in der Pfanne dünsten und dann so im Kühlschrank (oder bei dieser Kälte auch draussen) bis morgen aufheben und anschliessend die Sosse machen.
Mit dem Kuhmaul, das infolge des zarten und feuchten Fleisches auch nicht lange haltbar ist, habe ich auch schon gute Einzelgerichte zubereitet. Ich ziehe es dem wenig Eigengeschmack aufweisenden Schopftintling sogar noch vor - aber das ist natürlich Geschmackssache.

Grüssli
Manfred

Hi Karl-Heinz,

da ich im Wald schon geahnt hatte, dass ich nicht mehr kochen will, habe ich extra nur festfleischige Spargelpilze mitgenommen. D.h. wenn man sie mit 2 Fingern drückt, haben sie dieselbe Konsistenz wie frischer Spargel, also kein bischen Luft zwischen Stiel und Lamellen. Bei kühler Lagerung, denke ich jedenfalls, sollte das kein Problem sein. Sollte sich das Innere wider Erwarten doch verfärben, entsorge ich die Pilze.

Apropos (Vorsicht eklig): Ist die schwarze Tinte egtl. giftig..?

Hallo Manfred,

hmm...lässt sich anhand einer Verfärbung erkennen, ob die Spargelpilze noch genießbar sind oder nicht? Oder meinst Du mit schnell verderblich, dass sich das Eiweiß binnen Stunden zersetzt, Stichwort Lebensmittelvergiftung? Denn Maronen und Parasol habe ich schon desöfteren im Kühlschrank bis zum morgigen Tag aufbewahrt und dann zubereitet - bisher ohne Probleme.

Oh nein - Kuhmäuler sind auch nicht lange haltbar... Dann werfe ich sie wohl besser weg und hol mir frische. Denn ich habe einfach den Korb im Vorhaus stehen lassen, da es ja ziemlich frisch draußen ist und ich nicht extra Platz im Kühlschrank schaffen muss. Doch mir ist später noch eingefallen, dass ich die Pilze im Wald ja schon "geschält" habe, d.h. die schmierigen Hüte entfernt und das Äußere der Stiele weggeschnitten habe. An irgendwelche Fliegen - sofern das bei dieser Kälte ein Problem ist - und sonstiges Getier habe ich gar nicht gedacht. Oder meinst Du, das geht noch?

Vielen Dank auch für Deinen Tipp mit der Zubereitung - auch an Matthias - werde Mal ein Einzelgericht davon machen. Ich mag den Pilz jedenfalls jetzt schon, trotz seines Schleimes: Ich habe keinen einzigen Innenbewohner gefunden!

Viele Grüße

Andreas

Hallo Andreas
Schopftintlinge sind schnell verderblich und müssen demzufolge rasch
zubereitet werden. Ich warte damit höchstens 2-3 Stunden. Roh aufbewahren
bis morgen Mittag würde ich sie nicht. Du kannst sie aber in der Pfanne
dünsten und dann so im Kühlschrank (oder bei dieser Kälte auch draussen)
bis morgen aufheben und anschliessend die Sosse machen.
Mit dem Kuhmaul, das infolge des zarten und feuchten Fleisches auch nicht
lange haltbar ist, habe ich auch schon gute Einzelgerichte zubereitet. Ich
ziehe es dem wenig Eigengeschmack aufweisenden Schopftintling sogar noch
vor - aber das ist natürlich Geschmackssache.
Grüssli
Manfred

Hallo Manfred,
hmm...lässt sich anhand einer Verfärbung erkennen, ob die Spargelpilze noch
genießbar sind oder nicht? Oder meinst Du mit schnell verderblich, dass
sich das Eiweiß binnen Stunden zersetzt, Stichwort Lebensmittelvergiftung?
Denn Maronen und Parasol habe ich schon desöfteren im Kühlschrank bis zum
morgigen Tag aufbewahrt und dann zubereitet - bisher ohne Probleme.
Oh nein - Kuhmäuler sind auch nicht lange haltbar... Dann werfe ich sie wohl
besser weg und hol mir frische. Denn ich habe einfach den Korb im Vorhaus
stehen lassen, da es ja ziemlich frisch draußen ist und ich nicht extra
Platz im Kühlschrank schaffen muss. Doch mir ist später noch eingefallen,
dass ich die Pilze im Wald ja schon "geschält" habe, d.h. die
schmierigen Hüte entfernt und das Äußere der Stiele weggeschnitten habe.
An irgendwelche Fliegen - sofern das bei dieser Kälte ein Problem ist -
und sonstiges Getier habe ich gar nicht gedacht. Oder meinst Du, das geht
noch?
Viele Grüße
Andreas

Schopftintlinge (oder eben Spargelpilze) sind gut, solange die Lamellen noch weiss sind. Allgemein kannst Du davon ausgehen, dass Pilze mit feuchtem und zartem Fleisch weniger lang haltbar sind als festfleischige. Daher kannst Du z.B. junge knackige Steinis, Maronen, Pfiffis oder die trockenfleischigeren Parasol auch länger lagern. Sorge aber stets für genügend Luft und lagere sie nie aufgehäuft, denn sonst beginnen Gärungsprozesse, was zu Temperaturerhöhung und Eiweisszersetzung führt. Nicht zu vergessen auch, dass die Maden z.B. bei gelagerten Steinis weiterfressen und wachsen.
Besser finde ich wie gesagt, sie noch am gleichen Tag vorzugaren und am Folgetag weiterzuverarbeiten.

Gruss
Manfred

Hi Andreas,
ich weiß es nicht, könnte mir aber vorstellen das es sich zum Teil um verdorbenes Pilzeiweiß handelt, das eben auch Vergiftungen hervorrufen kann.
Gruß
Karl-Heinz

Hi Karl-Heinz,
da ich im Wald schon geahnt hatte, dass ich nicht mehr kochen will, habe ich
extra nur festfleischige Spargelpilze mitgenommen. D.h. wenn man sie mit 2
Fingern drückt, haben sie dieselbe Konsistenz wie frischer Spargel, also
kein bischen Luft zwischen Stiel und Lamellen. Bei kühler Lagerung, denke
ich jedenfalls, sollte das kein Problem sein. Sollte sich das Innere wider
Erwarten doch verfärben, entsorge ich die Pilze.
Apropos (Vorsicht eklig): Ist die schwarze Tinte egtl. giftig..?