Nochmal wg. Pilzkonservierung

hi,
hatte hier schonmal gefragt bzgl. Pilzkonservierung in Essig:
Beitrag 71204

Dort hat man mir gesagt, die Gläser müssen steril sein und man kann sie nicht wieder öffnen beim Einleggen in Essig.

In meinem Pilzkockbuch (von Martin Knoop/Falkenverlag) steht das aber so:

Essig + Wasser mit den Gewürzen einmal aufkochen, abkühlen lassen und den Sud anschließend in ein 2L Gefäß geben. Kleine Pilze usw. in kräftig gesalzenem Wasser 2-3Min. blanchieren, abkühlen lassen und in den Essigtopf füllen.
Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden, immer wenn man kleine Pilze zur Verfügung hast. So entsteht im Laufe der Zeit eine bunte Mischung der verschiedensten Pilzarten "usw. und so fort. ..."
Wer mag gibt dem Essigtopf zusätzlich noch in gleicher Weise blanchierte Mohrrübenscheiben, Blumenrosenkohl, Maiskölbchen oder kleinste Gurken hinzu und hat die interessantesten Mix Pickles die man sich vorstellen kann.
Es muß beachtet werden, daß die Flüssigkeit stets den Inhalt des Essigtopfes völlig bedeckt.

Ich verstehe das Rezept so, das man demnach diesen Essigtopf immer wieder öffnen kann um neue Pilze hinzuzufügen.
Hier im Forum wurde mir gesagt das man das nicht darf. Heißt das diese Konservierungsart wie im Kochbuch beschrieben ist gefährlich? Woran erkenne ich wenn in Essig eingelegte Pilze schlecht geworden sind ???

Danke
Olaf

hallo,
eine Menge Clicks - aber keiner wagt wohl eine genaue Antwort dazu. Hat denn noch keiner versucht einen Essigtopf mit Pilzen zu machen und diesen weiter zu befüllen ?
Weiß den auch keiner woran man schlecht gewordene "Essigpilze" erkennen kann?

thx. Olaf

hi,
hatte hier schonmal gefragt bzgl. Pilzkonservierung in Essig:
Beitrag 71204
Dort hat man mir gesagt, die Gläser müssen steril sein und man kann sie nicht
wieder öffnen beim Einleggen in Essig.
In meinem Pilzkockbuch (von Martin Knoop/Falkenverlag) steht das aber so:
Essig + Wasser mit den Gewürzen einmal aufkochen, abkühlen lassen und den
Sud anschließend in ein 2L Gefäß geben. Kleine Pilze usw. in kräftig
gesalzenem Wasser 2-3Min. blanchieren, abkühlen lassen und in den
Essigtopf füllen.
Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden, immer wenn man kleine
Pilze zur Verfügung hast. So entsteht im Laufe der Zeit eine bunte
Mischung der verschiedensten Pilzarten "usw. und so fort. ..."
Wer mag gibt dem Essigtopf zusätzlich noch in gleicher Weise blanchierte
Mohrrübenscheiben, Blumenrosenkohl, Maiskölbchen oder kleinste Gurken
hinzu und hat die interessantesten Mix Pickles die man sich vorstellen
kann.
Es muß beachtet werden, daß die Flüssigkeit stets den Inhalt des Essigtopfes
völlig bedeckt.
Ich verstehe das Rezept so, das man demnach diesen Essigtopf immer wieder
öffnen kann um neue Pilze hinzuzufügen.
Hier im Forum wurde mir gesagt das man das nicht darf. Heißt das diese
Konservierungsart wie im Kochbuch beschrieben ist gefährlich? Woran
erkenne ich wenn in Essig eingelegte Pilze schlecht geworden sind ???
Danke
Olaf

hallo olaf,

tja, nix genaues weiss man wohl nicht :-(

gefühlsmässig würde ich von dem procedere abraten, und ich behaupte mal, das sehen die meisten hier so. man trägt ja zwingend jedes mal neu keime ins glas.

andererseits, wenn man z.b. an saure gurken denkt, in die monatelang ohne schaden mit den fingern reingegrabscht wird... vielleicht war ja n deiner anleitung "zum baldigen verzehr" gemeint.

ciao coco

Hi,
leider stand in dem Kochbuch nicht dabei wie lange das haltbar ist.
Nur frage ich mich welche Keime da überhaupt entstehen können in einer solchen Essiglösung, vorallem wenn man noch Salz beigibt.
Ist eine solche Lösung denn nicht ätzend so das Keime da nicht überleben können?
Und wenn man zusätzlich noch eine Ölschicht drüberschüttet (die schwimmt ja oben) dann ist es doch irgendwie auch "luftdicht" versiegelt?
Oder läßt das Öl Luft durch ???

Man hatte früher doch auch nicht die Möglichkeit mit Gläsern/gummi´s zu Vakuumieren und trotzdem bestimmt Pilze irgendwie in Steinkübeln oder was auch immer konserviert - oder?

thx. Olaf

hallo olaf,
tja, nix genaues weiss man wohl nicht
gefühlsmässig würde ich von dem procedere abraten, und ich behaupte mal, das
sehen die meisten hier so. man trägt ja zwingend jedes mal neu keime ins
glas.
andererseits, wenn man z.b. an saure gurken denkt, in die monatelang ohne
schaden mit den fingern reingegrabscht wird... vielleicht war ja n deiner
anleitung "zum baldigen verzehr" gemeint.
ciao coco

- kein Text -

Hi,
leider stand in dem Kochbuch nicht dabei wie lange das haltbar ist.
Nur frage ich mich welche Keime da überhaupt entstehen können in einer
solchen Essiglösung, vorallem wenn man noch Salz beigibt.
Ist eine solche Lösung denn nicht ätzend so das Keime da nicht überleben
können?
Und wenn man zusätzlich noch eine Ölschicht drüberschüttet (die schwimmt ja
oben) dann ist es doch irgendwie auch "luftdicht" versiegelt?
Oder läßt das Öl Luft durch ???
Man hatte früher doch auch nicht die Möglichkeit mit Gläsern/gummi´s zu
Vakuumieren und trotzdem bestimmt Pilze irgendwie in Steinkübeln oder was
auch immer konserviert - oder?
thx. Olaf

Hallo Olaf,

ich kann mir vorstellen, dass ein derartig präpariertes Glas, also solange die Essiglösung bzw. das Öl die darin eingelegten Sachen vollständig bedeckt, sehr lange haltbar ist.
Ich habe dieses Frühjahr mit Bärlauch vergleichbares probiert: Ich habe soviel Bärlauchblätter wie möglich grob zerschnitten in ein Marmeladenglas gefüllt und mit Olivenöl übergossen. Eben soviel wie reinpaßte und trotzdem noch eine Ölschicht drüber war. Das konnte ich dann im Laufe der nächsten Wochen nach und nach aufbrauchen und es wurde weder schimmelig noch sonstwie schlecht. Und das obwohl mit der Zeit dann doch auch mal ein paar Blättchen oberhalb des Öls an der Glaswand hängen blieben. Ich habe da auch immer mal wieder was rausgenommen, wie gesagt über einen Zeitraum von mehreren Wochen hinweg.

Ob man nun in Öl eingelegtes mit in Essig eingelegtem vergleichen kann, weiß ich nicht. Ich kann's mir aber schon vorstellen. Probier's doch einfach aus, wenn Dir das Eingelegte dann nach einiger Zeit irgendwie anders aussieht oder anfängt merkwürdig zu riechen oder zu schmecken - dann ist's Zeit für Entsorgung .....

beste Grüße,
Andreas

Hallo Andreas,
erstmal danke für die Info das es wohl mit Kräutern geht.
Die Pilze sind wie gesagt in Essig eingelegt und obendrüber schwimmt eine ca. 2cm dicke Schicht Olivenöl zum "luftdicht" machen.
Habe das ganze mal photographiert (leider was unscharf geworden)
Das Glas habe ich auch mal einem Bekannten gezeigt, der Pilze sammelt - er meinte das könnte man so konservieren und bräuchte man nicht extra sterilisieren. Wg. Keime sollte ich mir da keine Sorgen machen meinte er, 100% sicher war er sich da allerdings auch net ob da nicht doch Keime entstehen können - er sagte nur er würde sowas bedenkenlos essen. (dazu sei aber auch erwähnt, daß er einen Magen wie ein Pferd hat *grins*)

xo Olaf

An dem Bild sieht man oben in der Flüssigkeit die dicke Ölschicht - die Pilze liegen in 50%Essig/50%Wasser mit Kräutern:
[image]

Hallo Olaf,
ich kann mir vorstellen, dass ein derartig präpariertes Glas, also solange
die Essiglösung bzw. das Öl die darin eingelegten Sachen vollständig
bedeckt, sehr lange haltbar ist.
Ich habe dieses Frühjahr mit Bärlauch vergleichbares probiert: Ich habe
soviel Bärlauchblätter wie möglich grob zerschnitten in ein Marmeladenglas
gefüllt und mit Olivenöl übergossen. Eben soviel wie reinpaßte und
trotzdem noch eine Ölschicht drüber war. Das konnte ich dann im Laufe der
nächsten Wochen nach und nach aufbrauchen und es wurde weder schimmelig
noch sonstwie schlecht. Und das obwohl mit der Zeit dann doch auch mal ein
paar Blättchen oberhalb des Öls an der Glaswand hängen blieben. Ich habe
da auch immer mal wieder was rausgenommen, wie gesagt über einen Zeitraum
von mehreren Wochen hinweg.
Ob man nun in Öl eingelegtes mit in Essig eingelegtem vergleichen kann, weiß
ich nicht. Ich kann's mir aber schon vorstellen. Probier's doch einfach
aus, wenn Dir das Eingelegte dann nach einiger Zeit irgendwie anders
aussieht oder anfängt merkwürdig zu riechen oder zu schmecken - dann ist's
Zeit für Entsorgung .....
beste Grüße,
Andreas

Re: Warum weiß das keiner ???

Re: Warum weiß das keiner ???

Re: Warum weiß das keiner ???

keine ahnung, bedaure oT

Re: Warum weiß das keiner ???

Re: Warum weiß das keiner ??? PIC