Hallo Pilzliebhaber,

was mach ich denn heute nacht noch mit dem ganzen Zeug? Das war vielleicht eine glibberige Sache, denn im Wald war alles nass, aber ich musste die Pilze heute abholen, eigentlich wollte ich gestern schon gehen.

Bin gerade fertig geworden mit dem Putzen und habe im Anschluss noch den Pilzbeitrag im Bayrischen Fernsehen gesehen (mit den gefährlichen Bemerkungen zum Stockschwämmchen).

Alles trocknen oder schon wieder Stockschwämmchensuppe oder halb und halb? Wenn es nach mir ginge, könnte es jeden Tag Stockschwämmchensuppe geben. Aber es geht ja nicht nur nach mir. Na, ich überlege noch ein bisschen.

Fürs erste Gute Nacht

Pio

lieber pio,

schieb doch bitte mal dein rezept rüber (zutaten genügen). ich kann mich nämlich auch kaum vor stockis (sic) retten, bin aber bei pilzsuppen traditionell zurückhaltend.

liebe grüsse

coco

Hallo Pilzliebhaber,
was mach ich denn heute nacht noch mit dem ganzen Zeug? Das war vielleicht
eine glibberige Sache, denn im Wald war alles nass, aber ich musste die
Pilze heute abholen, eigentlich wollte ich gestern schon gehen.

Bin gerade fertig geworden mit dem Putzen und habe im Anschluss noch den
Pilzbeitrag im Bayrischen Fernsehen gesehen (mit den gefährlichen
Bemerkungen zum Stockschwämmchen).
Alles trocknen oder schon wieder Stockschwämmchensuppe oder halb und halb?
Wenn es nach mir ginge, könnte es jeden Tag Stockschwämmchensuppe geben.
Aber es geht ja nicht nur nach mir. Na, ich überlege noch ein bisschen.
Fürs erste Gute Nacht
Pio

Hallo Pio

Habe mir die Sendung im Bayrischen Fernsehen auch reingezogen.
Auch hier im Schweizer Mittelland hats zur Zeit viele Stockschwämmchen,
und das schmierige Zeug zu putzen braucht etwas Nerven... Mit einem Teil
mache ich frische Einzelgerichte, ein Teil wird getrocknet und etwas
habe ich eingefroren.
Suppe mit etwas Sauerrahm schmeckt mir auch ausgezeichnet.
Die Stiele können getrocknet zu guter Flüssigwürze verarbeitet werden
(s. auch Dähnkes 200 Pilze, Seite 242).

Gruss
Manfred

lieber pio,
schieb doch bitte mal dein rezept rüber (zutaten genügen). ich kann mich
nämlich auch kaum vor stockis (sic) retten, bin aber bei pilzsuppen
traditionell zurückhaltend.
liebe grüsse
coco

Hallo Coco,

das werde ich gerne tun. Aber bitte keine Mengenangaben von mir erwarten, ich koche immer so nach Gefühl, Erfahrung und Augenmaß.

Das ganze nennt sich

Thüringer Stockschwämmchensuppe

Zuerst die Pilze so vorbereiten, wie auf dem Foto zu sehen (säubern und die holzigen Stiele abschneiden, oberhalb des Rings können ein paar cm übrigbleiben.

Wenn alles gewaschen ist, die großen Hüte zerschneiden und alles in einer großen Pfanne anbraten. Je nach Geschmack und persönlicher Kalorienresistenz entweder gleich Butter nehmen oder erst pflanzliches Fett und zum Schluss etwas Butter verwenden.

Wenn das viele Wasser endlich aus der Pfanne entwichen ist und an Kacheln und Küchenfenster herunter rinnt, noch kleingeschnittene Zwiebeln und durchwachsenen Speck hinzufügen und schön durchbraten.

Hinsichtlich der Verwendung des Specks habe ich immer mit familiärem Widerstand zu rechnen, aber im Originalrezept steht er drin und ich persönlich möchte darauf auch nicht verzichten.

Parallel muss man eine möglichst gut schmeckende Brühe zubereiten und zum Köcheln bringen. Eine "richtige" Brühe wäre sicher optimal, aber solchen Aufwand habe ich noch nie getrieben. Ich verwende immer Brühpulver, meist von Knorr oder Maggi, möglichst nicht irgenso ein Billigzeug. Also ein paar Liter sollten es schon werden. Wenn vorhanden, kommt noch ein Schwung getrocknetes Suppengewürz hinzu, das muss aber nicht sein.

Die fertigen Pilze rührt man dann in die kochende Brühe und lässt sachte weiter köcheln. Anschließend bereitet man in der Pfanne eine Mehlschwitze zu, die ruhig etwas dunler werden darf. Die gibt man dann unter Rühren in die Pilzsuppe. Es sollte schon so viel sein, dass die Suppe eine entsprechend Konsistenz erhält, etwa wie Großmutters Kartoffelsuppe, na ja, nicht ganz so vielleicht. Aber das ist alles Geschmackssache.

Was mich betrifft, ich bin faul, war lange Single. Warum soll man zwei Gefäße abwaschen, wenn eins schon zuviel ist? Also füge ich, wenn die Pilze durch sind, noch eine zweckmäßige Menge Fett hinzu, ehlich gesagt, am Besten mal wieder Butter, dann ein paar Eßlöffel Mehl drüber und nun immer schön rühren und kratzen und aufpassen, dass nichts anbrennt, außer ein klitzekleines bisschen, deshalb heißt es ja Einbrenne. Das Ganze klumpt sich merkwürdig zusammen, aber davon muss man sich nicht irritieren lassen. Schließlich wird die merkwürdige Masse unter mächtigem Rühren in die kochende Brüche gekippt.

Nun lässt man das Ganze mit mehr oder weniger geschlossenem Topf eine Weile köcheln. Aufpassen, dass nichts anbrennt, denn da ist jetzt Mehl drin.

Jetzt schnell noch Petersilie häckseln.

Dann die Suppe vom Herd ziehen, rein in die Teller, Petersilie drüber und hmm, ich darf gar nicht dran denken.

Irgendwann hatte ich auch mal einen Hieb Saure Sahne am Schluss hinzugefügt. Das war auch nicht schlecht, aber widerspricht dem Originalrezept.

Alles in allem, nach meiner Meinung ist Stockschwämmchensuppe die Krönung aller Pilzsuppen. Das liegt an dem unverwechselbaren kräftigen und köstlichen Aroma dieser Pilze. Wer die Suppe einmal probiert hat, kommt nie wieder davon los. Insofern geören Stockschwämmchen eigentlich zu den Suchtmitteln oder Drogen.

Ich hoffe, Du kannst etwas mit diesen Informationen anfangen.

Viele Grüße - Pio

PS: Ein schönes Bierchen zum Abschluss würde auch noch gut passen, ich bevorzuge regelmäßig ein Schwarzbier. Aber das streichen wir gleich wieder, denn wer schon so fahrlässig handelt und Stockschwämmchen isst, der sollte bei der Gelegenheit nicht auch noch Alkohol trinken, dann wird ja alles noch viel schlimmer.

Hallo Manfred

Habe gerade eben das Rezept für Coco geschrieben und abgeschickt, inzwischen war Dein Beitrag da.

Habe mir die Sendung im Bayrischen Fernsehen auch reingezogen.
Auch hier im Schweizer Mittelland hats zur Zeit viele Stockschwämmchen,
und das schmierige Zeug zu putzen braucht etwas Nerven... Mit einem Teil
mache ich frische Einzelgerichte, ein Teil wird getrocknet und etwas
habe ich eingefroren.

Das werde ich jetzt auch tun, ein Teil kommt in den Kühlschrank, das wird dann Suppe, und der Rest kommt in den Stöckli-Dörrer.

Suppe mit etwas Sauerrahm schmeckt mir auch ausgezeichnet.

Das hatte ich ja auch schon mal mit gutem Erfolg probiert. Siehe mein Beitrag von eben. Die Suppe wird dadurch heller. Eigentlich kann man Stockschwämmchen kaum verderben.

Viele Grüße Holger

Hallo Pio,

herzlichen Dank für das Rezept - muss morgen unbedingt Ausschau nach Stockschwämmchen halten. Eigentlich bin ich ja nicht gerade ein Suppenliebhaber, aber Deine Schwärmerei hat mich nun zu einem Feldversuch überzeugt.

Auf meiner morgigen "Pirsch" steht übrigens noch der Hallimasch auf dem Programm, möchte die Pilze in Essig einlegen. Auch Rauchblättrige Schwefelköpfe gibt es jede Menge - würdest Du ihn ebenfalls als Suppenpilz hernehemn?

Mir läuft echt schon das Wasser im Mund zusammen!

Viele Grüße

Andreas

Hallo Pilzliebhaber,
was mach ich denn heute nacht noch mit dem ganzen Zeug? Das war vielleicht
eine glibberige Sache, denn im Wald war alles nass, aber ich musste die
Pilze heute abholen, eigentlich wollte ich gestern schon gehen.

Bin gerade fertig geworden mit dem Putzen und habe im Anschluss noch den
Pilzbeitrag im Bayrischen Fernsehen gesehen (mit den gefährlichen
Bemerkungen zum Stockschwämmchen).
Alles trocknen oder schon wieder Stockschwämmchensuppe oder halb und halb?
Wenn es nach mir ginge, könnte es jeden Tag Stockschwämmchensuppe geben.
Aber es geht ja nicht nur nach mir. Na, ich überlege noch ein bisschen.
Fürs erste Gute Nacht
Pio

Hallo Pio

Ich persönlich würde dir diese Stockschwämmchen mit abgeschnittenem Stiel als PSV so nicht freigeben. Die Verwechslungsgefahr mit dem Nadelholz-Gifthäubling (Galerina marginata) ist einfach zu gross. Wenn schon Stockschwämmchen sammeln dann bitte diese mit komplettem Stiel zur Kontrolle vorlegen.

Gruss René

Hallo Pio,
herzlichen Dank für das Rezept - muss morgen unbedingt Ausschau nach
Stockschwämmchen halten. Eigentlich bin ich ja nicht gerade ein
Suppenliebhaber, aber Deine Schwärmerei hat mich nun zu einem Feldversuch
überzeugt.
Auf meiner morgigen "Pirsch" steht übrigens noch der Hallimasch auf
dem Programm, möchte die Pilze in Essig einlegen. Auch Rauchblättrige
Schwefelköpfe gibt es jede Menge - würdest Du ihn ebenfalls als Suppenpilz
hernehemn?
Mir läuft echt schon das Wasser im Mund zusammen!
Viele Grüße
Andreas

Hallo Andreas,

ich hab am Sonntag eine Suppe nach ähnlichem Rezept mit Schwefelköpfen gemacht, war auch lecker!
Gruß
Klaus

lieber pio,

ganz grossen dank für das rezept und den zeitaufwand!

so schwärmerisch, quasi harald-andres-euphorisch, kenn ich dich gar nicht

und faule langzeit-singles, die dennoch mehlschwitze zubereiten, find ich klasse.

hast mir jedenfalls grosse lust gemacht. ich hab seit meiner kindheit (schleimige hallimaschsuppe) keine pilzsuppe mehr genossen. das wird sich nun ändern.

gewundert hat mich, dass du speck und zwiebeln nach den pilzen zugibst. da käm ich nicht drauf, weil ich dächte, so wird der speck nicht knusprig, sondern bliebe zäh.

ob man die suppe auch gut pürieren könnte, z.b. teilweise? ob liebstöckel passt!?

ich hab reichlich getrocknete stockschwämmchen. wie man die wohl am elegantesten versuppt?

magenknurrende grüsse

coco

Hallo Pio,
herzlichen Dank für das Rezept - muss morgen unbedingt Ausschau nach
Stockschwämmchen halten. Eigentlich bin ich ja nicht gerade ein
Suppenliebhaber, aber Deine Schwärmerei hat mich nun zu einem Feldversuch
überzeugt.
Auf meiner morgigen "Pirsch" steht übrigens noch der Hallimasch auf
dem Programm, möchte die Pilze in Essig einlegen. Auch Rauchblättrige
Schwefelköpfe gibt es jede Menge - würdest Du ihn ebenfalls als Suppenpilz
hernehemn?
Mir läuft echt schon das Wasser im Mund zusammen!
Viele Grüße

Hallo Andreas,

Rauchblättriger Schwefelkopf liefert auch eine sehr gute Suppe, allerdings mit Stockschwämmchen nicht zu vergleichen. Stockschwämmchensuppe ist für meine Gaumen mit Abstand das beste.

Hallimasch in Essig würde ich im Gegensatz zu anderen Pilzen, z.B. kleine Anischampis oder Violette Rötelritterlinge, nie wieder einlegen, weil die Flüssigkeit so komisch schleimig wird.

Viele Grüße - Pio

Hallo René,

das sind die Pilze, nachedem ich sie fertig gesäubert und die zähen Stiele entfernt habe. Sie harren gerade auf ihre Trocknung, weil ich nicht tagelang Stockschwämmchensuppe essen kann.

Viele Grüße -Pio

Hallo Andreas,
Rauchblättriger Schwefelkopf liefert auch eine sehr gute Suppe, allerdings
mit Stockschwämmchen nicht zu vergleichen. Stockschwämmchensuppe ist für
meine Gaumen mit Abstand das beste.
Hallimasch in Essig würde ich im Gegensatz zu anderen Pilzen, z.B. kleine
Anischampis oder Violette Rötelritterlinge, nie wieder einlegen, weil die
Flüssigkeit so komisch schleimig wird.
Viele Grüße - Pio

Hallo Pio,

Danke für den Hinweis. Gestern habe ich nämlich welche gesammelt und mich schon gefragt, was ich mit ihnen anstelle. Inzwischen liegen die Köpfchen halbiert auf einem Backblech und trocknen - gibt im Winter eine tolle Suppe.

Auf einem zweiten Blech trocknen übrigens noch zwei in Scheiben geschnittene Krause Glucken - laut Carluccio soll man die Fette Henne nach dem Aufweichen wie ein Frischpilz zubereiten können. Wird ebenfalls eine Erfahrung im pilzarmen Winter werden.

Hm...das mit dem sauer eingelegten Hallimasch versuche ich jetzt einfach Mal, denn ich habe bereits alle Zutaten schon gekauft. Fülle ihn zusammen mit div. Gemüse und Gewürzen ab. Nuda's habe ich bislang noch nicht versucht, dieser parfümierte Geruch hält mich hier etwas auf Distanz. Aber irgendwann wird sicher die Neugier siegen - verliert sich eigentlich die violette Farbe beim Kochen?

Viele Grüße

Andreas

Hi Klaus,

werde ich im Winter Mal ausprobieren.

Viele Grüße

Andreas

Hallo Andreas,
ich hab am Sonntag eine Suppe nach ähnlichem Rezept mit Schwefelköpfen
gemacht, war auch lecker!
Gruß
Klaus

Hallo Coco,

ganz grossen dank für das rezept und den zeitaufwand!

gern geschehen.

so schwärmerisch, quasi harald-andres-euphorisch, kenn ich dich gar nicht

Bei mir gehts immer rauf und runter. Ich kann sehr begeistert und schwärmerisch, aber bei anderer Gelegenheit auch ganz sarkastisch sein.

und faule langzeit-singles, die dennoch mehlschwitze zubereiten, find ich
klasse.

Ich bin aber jetzt kein Single mehr, jedenfalls nicht wirklich.

hast mir jedenfalls grosse lust gemacht. ich hab seit meiner kindheit
(schleimige hallimaschsuppe) keine pilzsuppe mehr genossen. das wird sich
nun ändern.

Ist also die Suppe von Hallimasch auch so schleimig wie die in Gewürzessig eingelegten Pilze nach einiger Zeit werden? Eine solche Suppe würde ich dann auch nie wieder zubereiten. Bei Stockschwämmchen musst Du keine Angst haben.

gewundert hat mich, dass du speck und zwiebeln nach den pilzen zugibst. da
käm ich nicht drauf, weil ich dächte, so wird der speck nicht knusprig,
sondern bliebe zäh.

Das kann man eigentlich machen wie man will. Ich füge Speck und Zwiebeln meist erst hinzu, wenn das viele Wasser vom Abwaschen verkocht ist, denn ich will diese Zutaten nicht vor dem Braten auch noch Kochen.

ob man die suppe auch gut pürieren könnte, z.b. teilweise? ob liebstöckel
passt!?

Dazu kann ich leider nichts sagen, habe ich noch nie probiert. Sicher wird es gehen, aber ob das fürs Auge so gut ist und auch von der Konsistenz her? Das würde dann vielleicht wie Schokoladensuppe aussehen, aber schmecken wie Pilzsuppe Liebstöckel würde ich da nicht mehr hinzufügen, das ist ja ein starkes Gewürz. Die Stockschwämmchen haben solch einen kräftigen Eigengeschmack, dass außer Salz und etwas Pfeffer eigentlich nichts weiter erforderlich ist. Vielleicht eine Winzigkeit Liebstöckel, gewissermaßen als i-Punkt für die Brühe, darf aber auf keine Fall in den Vordergrund treten.

ich hab reichlich getrocknete stockschwämmchen. wie man die wohl am
elegantesten versuppt?

Ob man daraus wieder eine Suppe kochen kann, die der "normalen" Suppe aus frischen Pilzen ebenbürtig ist, weiß ich nicht. Ich habe getrocknete Stockschwämmchen bisher immer nur als Geheimwaffe für excellente Saucen verwendet. Übrigens kann man auch die zähen Stiele trocknen und anschließend zu Pilzpulver zermahlen, das sieht dann fast aus wie Kakao und ergibt ein vorzügliches Gewürz für Saucen und Suppen.

Viel Spass und Erfolg mit den Pilzen

Pio