hallo andreas,

was die zubereitung von pilzen allgemein angeht, ist es zum teil natürlich auch eine geschmackssache. ich würde pilze z.b. niemals sauer einlegen.
hallimasch: der hallimsch enthält hitzeunbeständige giftstoffe, deswegen müssen die pilze gut durcherhitzt werden. walter pätzold in hornberg hat uns allerdings von dem lästigen abkochen und wegschütten des kochwassers abgeraten und meinte sinngemäß, dass man statt des dann übrigbleibenden pilzes auch stroh weichkochen könne - sprich: nix mehr geschmack nich drin (was ich im übrigen aus eigener erfahrung bestätigen kann). aber gut durchgebraten/geschmort (mind. 15-20 min) sei der pilz ein guter speisepilz (immer vorausgesetzt, man gehört nicht zu denen, die hallimasch einfach nicht gut vertragen). ich habe hier im norden in diesem jahr noch keine gefunden, werde aber sicher den pätzoldschen rat befolgen, sobald ich gelegenheit dazu habe.

soweit von hier.
schönen gruß,
simon

Hi Andreas,

ich liebe Hallimasch in Öl. Ich nehme junge Hüte, viertel sie und koche sie in Wasser ab. Ich finde nicht, dass der Geschmack leidet.
Dann nehme ich einen guten, milden Rotweinessig, schneide rohe Zwiebeln und gebe den Hallimasch in den Essig zusammen mit den Zwiebeln. Die Hallimsche sind halbwegs mit Essig bedeckt. Zuguterletzt gebe ich gerne noch Thunfisch dazu (passt gut). Das ganze lasse ich einen Tag im Kühlschrank und esse es dann als erfrischenden Salat. Wenn der Essig zu scharf ist, kann man nachträglich Zucker dazu geben.
Der Salat hält sich ca. eine Woche im Kühlschrank.

Ne andere Möglichkeit ist, den Hallimasch in Essig einzukochen (mit Kräutern etc.) und heiß in ausgekochte Gläser abzufüllen. Soll ca. ein Jahr halten und schmeckt mir auch sehr gut.

Ichhabe Hallimasch auch schon direkt gedünstet. Ich finde aber, dass ihr Aroma sehr gut mit Essig harmoniert. Und man findet solche Unmengen im Spätherbst, dass es sich einfach lohnt, sie in Essig einzukochen.

Grüße
Christoph

Guten Abend zusammen,
habe heute im Wald einen halben Korb voll Hallimasch gesammelt und möchte die
Pilze nun in Essig einlegen. Hierzu wurde ich auch schon über die Suche
des Forums fündig, ja geradezu mit Rezepten erschlagen. So richtig
entscheiden konnte ich mich bislang aber nicht.
Christophs Variante, die Pilze in 100%igem Essig einzulegen, ist mir
definitiv zu sauer. Meine Mutter empfahl mir ein Verhältnis von einem Teil
Essig und zwei Teilen Wasser - und Müttern widerspricht man bekanntlich
nicht! ;)
Viele scheinen sich jedoch darüber einig zu sein, dass man den Hallimasch
erst 15 Minuten kochen muss, sodass sich die Giftstoffe auflösen. Das habe
ich gemacht. Jetzt steht der Topf an einem kühlen Fleck im Keller. Die
große Frage ist nun, wie geht es weiter? In Essigwasser kochen, dieses
dann wegschütten und in Öl einlegen? In Essigwasser kochen und zusammen
mit den Pilzen abfüllen? Vielleicht zusätzlich mit einer Deckschicht Öl?
Und vor allem: Welchen Essig soll ich nehmen? Und wie lange muss das
kochen?
Fragen über Fragen - ihr merkt schon, dass ich zwar ambitioniert koche, aber
so richtig Ahnung habe ich dann doch nicht.
Wäre um ein paar Tipps sehr dankbar!
Viele Grüße
Andreas -