Hallo,

sagt mal ich höre immer was anderes, wie verhällt es sich mit eingefrorenen Pilzen wenn man sie nach dem Auftauen erwärmt/kocht?

1. Frisch (findde ich merkwürdig, aber heute meinte einer er friert die frisch ein...)

2. Zubereitet als Pilzsuppe

Und wie verhällt es sich, wenn ich die Pilze heute abend brate/koche, darf ich sie morgen wieder aufwärmen? Wie oft oder wie lange (Tage)?

Was kann man machen und was nicht?

hi,
selber habe ich noch nie Pilze eingefroren - aber ein Bekannter von mir friert seine Funde regelmäßig ein. Er wäscht/säubert die Pilze und friert sie dann einfach so wie sie (gesäubert) sind frisch ein.
Haltbarkeit meint er ca. halbes Jahr bis max. 1Jahr.
Offensichtlich geht das mit frischen Pilzen - denn er macht es schon seit Jahren so,

: Und wie verhällt es sich, wenn ich die Pilze heute abend brate/koche, darf
[quote]ich sie morgen wieder aufwärmen? Wie oft oder wie lange (Tage)? [/quote]
Schätze max. kann man Pilze 1-2Tage im Kühlschrank lagern, was aber wohl auch von der Art & Konsistens der Pilze abhängen dürfte. Ich glaube man kann Pilze auch noch einmal aufwärmen (solange es frische & keine tiefgefrorenen waren). Aber so ganz sicher bin ich mir bei all dem nicht.

Ich würde sie am besten gar nicht "zwischenlagern" und direkt zubereiten, daß ist jedenfalls am "sichersten".

xo Olaf
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Hallo,
sagt mal ich höre immer was anderes, wie verhällt es sich mit eingefrorenen
Pilzen wenn man sie nach dem Auftauen erwärmt/kocht?
1. Frisch (findde ich merkwürdig, aber heute meinte einer er friert die
frisch ein...)
2. Zubereitet als Pilzsuppe
Und wie verhällt es sich, wenn ich die Pilze heute abend brate/koche, darf
ich sie morgen wieder aufwärmen? Wie oft oder wie lange (Tage)?
Was kann man machen und was nicht?

Hallo Gork

Aus eigener jahrelanger Erfahrung kann ich Dir zu Deinen Fragen Folgendes antworten: Die von mir gesammelten Speisepilze werden sofort geputzt (ich entferne auch den Schwamm!), in feine Schnippelchen geschnitten und als Pilzgulasch zubereitet.

Für eine grosse Bratpfanne nehme ich 2 grosse Zwiebeln und brate sie in reichlich Butter an. Dann die zerkleinerten Pilze dazugeben, mit reichlich Aromat und schwarzem, körnigem Pfeffer würzen und schmoren lassen, bis die Pilze in ihrem eigenen Saft schwimmen. Diesen etwas einkochen lassen. Dann Petersilie drüber streuen und etwas Milch dazugeben, damit sich die Sauce bindet. Danach fülle ich die fertig zubereiteten Pilzli in Plastikbecher ab und friere das Ganze ein. Wenn ich im Winter Lust auf Pilze bekomme, muss ich nur den Becher aus der Tiefkühltruhe nehmen, etwas antauen lassen und die Pilze in einer Pfanne aufkochen (dabei evtl. noch einen Schuss Milch zugeben). Bis zur nächsten Pilzsaison kann ich so auf meine Reserven zurückgreifen.

Dazu schmecken Nüdeli, Spätzli, Kartoffelbrei und natürlich auch ein Stück Fleisch. Wenn ich sie mit Nüdeli esse, darf eine gute Portion Parmesankäse nicht fehlen. Probiers doch mal - schmeckt lecker und verliert, auch wenn aufgetaut, nicht an Geschmack.

Guten Appetit wünscht Mäxle.

Klingt gut, so dachte ich mir das auch, nur habe ich heute gleich von 2 Personen unabhängig gehört, man soll eingefrorene (und auch so) Pilze nicht wieder aufwärmen, was ist daran?

Ich war auch der Meinung früher sowas schon mal gehört zu haben....

Hallochen

Kein Problem - das ist eine alte Mär, die schon lange überholt ist. Sicher werden Dir dazu auch andere Forumsteilnehmer etwas sagen können.

Gute Nacht vom Mäxle

Hallo,

Einfrieren:

... wir frieren in der Regel alle Pilze ein und verwerten sie bis zu einem Zeitraum von einem Jahr (max.).
Sie werden sauber geputzt - nicht gewaschen - und dann eingefroren!
Wir verwenden Gefrierbeutel guter Qualität und füllen diese mit den Pilzen in Portionsgrößen von ca. 250-300 g.
Bitte beachten: Die Gefrierbeutel flach füllen, dadurch können diese platzsparender im Gefrierschrank gelagert werden.
Des weiteren schreiben wir das Datum und die Pilzarten mit auf dem Beutel. Sollten Unverträglichkeiten auftauchen - passierte noch nie - so können wir aufgrund des Funddatums auf eigene Digitalaufnahmen zurückgreifen um solche Probleme zu klären.
Beim Hallimasch sieht es etwas anders aus. Dieser wird vorher ca. 15-20 Min. gekocht. Die Hüte werden anschließend aus dem Wasser gefischt und mit kaltem Wasser noch mal durchgespült und anschließend eingefroren.
Schöpftintlinge verwenden wir sofort - der Verfallprozess bei dieser Art geht uns einfach zu schnell.
Samtfußrüblinge sollen übrigens auch zum einfrieren nicht geeignet sein, da diese auch bei Minustemperaturen noch wachsen. Das hat zur folge, dass sie dadurch immer älter werden und wie jeder Pilz - zerfallen sie in giftige Eiweißkomponenten.

Aufwärmen!

Bei Keramik und Edelstahlgeschirr kein Problem - Alu- und Kupfergeschirr löst eine Oxidation mit den Pilzinhaltsstoffen aus, die zu Vergiftungen führen können.
Wenn wir Pilze in den Schweinebraten oder in ein Jägerschnitzel mit verwenden so hatten wir noch nie bedenken diese Gerichte nach 20 Stunden nochmals aufzuwärmen. Sie schmeckten noch genau so gut - teilweise gaben sie den Pilzgeschmack noch besser frei.

Lagerung:

Frische Pilze verwenden wir bis max. 24 Std. nach dem Putzen. Wir hatten auch noch nie Probleme wenn wir diese Pilze am nächsten Tag erst einfrohren - weil uns etwas dazwischenkam diese zu essen!
Nach zwei Stunden sind diese Tiefgefroren und für die Zubereitung gilt sowieso – die gefrorenen Pilze unaufgetaut braten/kochen ...
Am Besten: suchen; putzen und frisch und sofort einfrieren oder essen!

Ein Pilz bildet eine besondere Ausnahme: Der Pfifferling kann auch 3-4 oder sogar bis 5 Tage kalt und atmungsaktiv gelagert werden. Er verliert dadurch keinen Geschmack!

UP´s ;)) Hoffentlich war´s nicht zu viel Text ...

Gruß

Wolfgang

Hi,

es verhält sich so: Du darfst keinesfalls die Pilze langsam aufwärmen, also aus dem Eis nehmen und dann bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Dabei zersetzen sich irgendwelche Eiweiße oder sonstige Stoffe in schädliche Stoffe, die der Körper nicht zu gut verdauen kann.

Also: Gefroren ab in die Pfanne. Ich persönlich friere sie lieber roh ein, weil ich dann selbst bestimmen kann, was ich daraus machen will.

Gefrorene Steinpilze eignen sich für
- Gulasch jeder Art
- Füllung für Rouladen (sehr lecker)

Trocknen geht natürlich auch super. Durch das Einweichwasser hat man direkt eine schöne, extrem pilzige Saucengrundlage!

Gruß Rainer

Danke für Deine Tips Wolfgang, offensichtlich ist es bei den meisten
Speisepilzen gar nicht nötig, sie vor dem Einfrieren abzubrühen bzw. zu
blanchieren, wie ich das bis jetzt oft gemacht habe, ausser
bei den roh giftigen wie eben z.B. dem Hallimasch.

Grüssli
Manfred

Klingt gut, so dachte ich mir das auch, nur habe ich heute gleich von 2
Personen unabhängig gehört, man soll eingefrorene (und auch so) Pilze
nicht wieder aufwärmen, was ist daran?
Ich war auch der Meinung früher sowas schon mal gehört zu haben....

habe ich auch mal gedacht....aber dann kam eine leckere Pizza mit Pilzen auf den Tisch, und diese Pilze darauf kamen samt Pizza aus dem Tiefkühlfach.
auch in anderen tiefgefrorenen Gerichten befinden sich Pilze. Also muss das Einfrieren ok sein, denke ich .
Gruß
Martina

habe ich auch mal gedacht....aber dann kam eine leckere Pizza mit Pilzen auf
den Tisch, und diese Pilze darauf kamen samt Pizza aus dem Tiefkühlfach.
auch in anderen tiefgefrorenen Gerichten befinden sich Pilze. Also muss das
Einfrieren ok sein, denke ich .
Gruß
Martina

LACH!

Klingt irgendwie logisch, ist mir noch garnicht aufgefallen.... (oder es ist ein Beweis, das die moderne Nahrungsmittelindustrie uns alle ausrotten will...)

Hallo ihr Alle,

zum Einfrieren ist folgendes zu sagen: Alle Pilze (auch SChopftintlinge, Samtfußrüblinge, Austernpilzze) können eingefroren werden, wenn sie nicht roh eingefroren werden. Beim rohen Einfrieren kann es passieren, daß die Pilze matschig und weich werden (z.B. Champignons: die rohen Champignons aus der Tiefkühltruhe im Handel sind schockgefrostet, weil im normalen Tiefkühler wegen des Wassergehalts die Zellen aufplatzen). Roh hab ich bisher Trompetenpfifferlinge und Parasolhüte eingefroren, hat bisher geklappt, aberr das sind auch recht festfleischige Pilze, mit jungen Steinpilzen soll es auch gehen.

Sinnvollerweise friert man Pilze so ein: mit wenig Fett (am besten ein Öl, das nicht ranzig wird) werden die Pilzte in einer Antihaftpfanne angebraten und nicht ganz fertig gedünstet, gewürzt wird gar nicht oder nur sparsam, Zwiebeln und Speck werden weggelassen (Zwiebeln, Butter, Speck und Sahne verkürzen die Haltbarkeit, weil sich ihr Geschmack bei längerer Lagerung (mehr als 2 Monate würde ich mal annehmen) negativ verändert). Die fast fertig gedünsteten Pilze werden schnell abgekühlt und dann portionsweise eingefroren. Bei der Zubereitung werden die Pilze nicht aufgetaut (Gefahr der Eiweißzersetzung), sondern sofort in die heiße Pfanne, in die Soße, Suppe etc. gegeben und fertig gegart. Wenn man die Pilze auf diese Art einfriert, hat man alle Möglichkeiten der weiteren Zubereitung offen. Natürlich kann man auch Reste eines fertigen Pilzgerichts einfrieren, allerdings ist das dann kürzer haltbar.

Aufwärmen von Pilzgerichten ist auch erlaubt, wenn das Pilzgericht nach seiner Zubereitung schnell abgekühlt wurde und max. 24 h im Kühlschrank aufgehoben wurde.

Frische Pilze können geputzt (fertig aufgeschnitten würde ich aber nicht empfehlen) und luftig gelagert (also keine Tupperbox!) 24 h max. 48 h im Kühlschrank gelagert werden. Das hängt natürlich auch von der Pilzart ab, sehr weiche Pilze wie Goldröhrlinge oder andere weiche SChmier- und Filzröhrlinge würde ich natürlich nicht so lange aufbewahren. Beim Verarbeiten der Pilze muß dann jedenfalls nochmal genau nach SChimmelbefall geschaut werden.

Liebe Grüße

Birgit

Hallo,
sagt mal ich höre immer was anderes, wie verhällt es sich mit eingefrorenen
Pilzen wenn man sie nach dem Auftauen erwärmt/kocht?
1. Frisch (findde ich merkwürdig, aber heute meinte einer er friert die
frisch ein...)
2. Zubereitet als Pilzsuppe
Und wie verhällt es sich, wenn ich die Pilze heute abend brate/koche, darf
ich sie morgen wieder aufwärmen? Wie oft oder wie lange (Tage)?
Was kann man machen und was nicht?

Nun gebe ich auch noch meinen Senf dazu.
Ich friere meine Pilze schon seit Jahren ein. Nur säubern und schneiden. In rohem Zustand einfrieren.Den Gefrierbeutel flach drücken,(Platzersparnis) Bei der Zubereitung die gefrorenen Pilze in den Topf!! Nicht auftauen lassen!!!! Kleine Steinpilze friere ich im Ganzen ein. Niemals die Pilze blanchieren. Ganze gefrorene steinpilze lasse ich ca 10 Minuten antauen. sie lassen sich dann wie Frischpilze schneiden. Dazu hat man noch was fürs Auge.
Amanita

jetzt kommt wieder der Hans,ich habe noch nie Gerichte tiefgefroren oder in der Mikrowelle zum wärmen gegeben!Produkte einzeln einfrieren am Abend vorkochen für den nächsten Tag und dann aufwärmen wie meine Mutter oder Grossmutter!Und die mit Konservierungsmitteln vollgepumpten Fertiggerichte noch nie verwendet.In den letzten Arbeitsjahren hatte ich 45 min. Mittagspause, 10 min.nach Hause 10min.zurück 20min.Essen afwärmen und essen mit Kaffee 5min. Reserve.Allerdings normalerweise war meine Frau früher zu Hause und wir hatten mehr Zeit.Dann gabs meistens Teigwaren mit Sauche aber sebstgemacht!Waren die Strassen verstopft ging die Zeit von meiner Gleitzeit ab.Oder Geschäftslunch bei Kursen oder Vorträgen im stehen 30 min.
Unsere Kinder leben heute auch mit der Mikrowelle und Dampfgaren!!
Juhui das ist bei uns vorbei ,wenn sie kommen und wir sie fragen was wollt Ihr zum essen, kommt es wie aus der Kanone Mamis ungarische Küche oder Papis Kupferpfannenkünste ohne brimbrumboria aber frisch!
Gruss Hans

Danke für Deine Tips Wolfgang, offensichtlich ist es bei den meisten

Speisepilzen gar nicht nötig, sie vor dem Einfrieren abzubrühen bzw. zu
blanchieren, wie ich das bis jetzt oft gemacht habe, ausser
bei den roh giftigen wie eben z.B. dem Hallimasch.
Grüssli
Manfred

Also ich friere auch alle Pilze ein, halt geputzt und so klein geschnitten, wie man sie eben verwenden will. Alles in Gefrierbeutel, portionsweise, Luft rausdrücken (weil wegen Platz, usw.). Ich habe noch nie irgendwelche negativen Auswirkungen auf den Geschmack entdeckt, egal bei welcher Sorte. Außerdem habe ich schon oft Pilzgerichte bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt und portionsweise wieder aufgewärmt, und obwohl ich einen Magen wie ein Pferd habe (sprich: ich vertrage so gut wie nix), ist nie auch nur irgendwas passiert. Eigentlich scheinen Pilze recht pflegeleicht zu sein, wenn man die elementarsten Grundregeln beachtet...