- kein Text -

War gerade eben nachdem ich dein Posting gelesen habe (Warum bist du noch nie auf die Idee gekommen eine Marone zu trocken?), habe ich mir eben deine Homepage angeschaut (dickes Kompliment!).

Beim Durchlesen deiner Positivliste von Speisepilzen sah ich, daß du den fuchsigen Trichterling und den Perlpilz aus der Speisepilzliste gestrichen hast. Ich meine um den fuchsigen Trichtering ist es nicht schad - da muss es schon schlimm aussehen im Wald und meine getrockneten Maronenvorräte müssen auch weg sein um den als Speisepilz zu sammeln - aber der Perlpilz?? Da wäre es doch schon sehr schad drum?

Gibt es einen Grund dafür?

Gruss
Frank

Heute hat mir eine meiner Stammkundinnen eine kleine Kollektion von in
Scheiben geschnittener und zum trocknen ausgelegten Pilzscheibchen nach
Hause gebracht. Ich war leider noch nicht von der Arbeit zurück, so hat
Sie diese Exemplare meiner Frau in übergeben. Allein schon die Bestimmung
von in ca. 1mm Dicke geschnittenen und angetrockneten Pilscheibchen ist
ein eher aussergewöhnlicher Wunsch , aber nun der Grund meiner Anfrage;
So wie ich das sehe könnte es sich bei den Scheibchen um einen, mit ca. 3-4cm
Hutdurchmesser, relativ jungen Maronenröhrling (Xerocomus badius) handeln.
Was aber sonderbar ist, das Hutfleisch hat gerötet. Habe versucht ein
solches Verhalten in der gängigen Literatur und zuletzt auch noch im
Internet zu klären. Habe aber keine Info diesbezüglich gefunden und bin
echt überfragt. Zur makroskopischen Bestimmung: 100% Röhrling, Hutfarbe
und Oberfläche führen mich zu 75% zu Filzröhrling (Xerocomus). Stiel
natürlich nicht vorhanden. Röhren zum Glück noch dran und Röhrenschicht in
etwa gleich dick wie Hutfleisch. Weiter Farbreaktionen durch Trockenheit
nicht mehr nachvollziehbar. Bin auch noch nie auf die Idee gekommen eine
Marone zu trocknen.
Kann es sein das Xerocomus erst blaut und die Farbreaktion beim trocknen ins
rötliche "rüberfällt"? Könnte allenfalls noch eine andere Art
der Gattung sein, aber keinefalls ein Strubelkopf-Röhrling.
Hat jemand diesbezügliche Erfahrungen bei ähnlichen Trocknungsversuchen
gemacht?
Grüsse René

Hallo, ich habe mal Maronen getrocknet, zusammen mit allen möglichen anderen Röhrlingen, kann mich aber bei keinem der Getrockneten an eine Rotfärbung erinnern.

Hallo René,

also ich gehe hin und wieder dem exotischen Hobby des Trocknens von Maronen nach, zu kulinarischen Zwecken natürlich. Ist das wirklich so ungewöhnlich? Maronen zählen auch zu den Pilzen, die getrocknet nichts an Aroma verlieren, ich hab sogar den Verdacht, daß die dann weniger schleimige Gerichte ergeben. (Pilzberater, die aucch manchmal selber Pilze essen, haben hin und wieder Vorteile )

Zur Sache: eine Rotverfärbung konnte ich noch nie erkennen, auch bei den in den letzten Tagen geernteten und getrockneten Maronen nicht. Allenfalls sind einige
junge Maronen im Hut schon frisch leicht rötlich verfärbt.

Auffallend orange schon im Frischzustand ist dagegen das Fleisch von Sandröhrlingen und die trocknen dann auuch mit einem orangerötlichen Farbton. Allerdings ist bei denen die Röhrenschicht sehr dünn und außerdem oliv. Ansonsten fallen mir noch mindestens Goldröhrlinge und der rostrote Lärchenröhrling (Suillus tridentinus) ein, die gelbes bis orangerotes Fleisch haben könnten.

Liebe Grüßße

Birgit

Hallo,

ich hab zwar noch keine Ahnung wie der Röhrling genau heisst den ich letze woche gefunden habe... aber wie ich heute nachmittag beim einräumen des Exikats feststellen musste rötet der auch:

Gruß Hans

Heute hat mir eine meiner Stammkundinnen eine kleine Kollektion von in
Scheiben geschnittener und zum trocknen ausgelegten Pilzscheibchen nach
Hause gebracht. Ich war leider noch nicht von der Arbeit zurück, so hat
Sie diese Exemplare meiner Frau in übergeben. Allein schon die Bestimmung
von in ca. 1mm Dicke geschnittenen und angetrockneten Pilscheibchen ist
ein eher aussergewöhnlicher Wunsch , aber nun der Grund meiner Anfrage;
So wie ich das sehe könnte es sich bei den Scheibchen um einen, mit ca. 3-4cm
Hutdurchmesser, relativ jungen Maronenröhrling (Xerocomus badius) handeln.
Was aber sonderbar ist, das Hutfleisch hat gerötet. Habe versucht ein
solches Verhalten in der gängigen Literatur und zuletzt auch noch im
Internet zu klären. Habe aber keine Info diesbezüglich gefunden und bin
echt überfragt. Zur makroskopischen Bestimmung: 100% Röhrling, Hutfarbe
und Oberfläche führen mich zu 75% zu Filzröhrling (Xerocomus). Stiel
natürlich nicht vorhanden. Röhren zum Glück noch dran und Röhrenschicht in
etwa gleich dick wie Hutfleisch. Weiter Farbreaktionen durch Trockenheit
nicht mehr nachvollziehbar. Bin auch noch nie auf die Idee gekommen eine
Marone zu trocknen.
Kann es sein das Xerocomus erst blaut und die Farbreaktion beim trocknen ins
rötliche "rüberfällt"? Könnte allenfalls noch eine andere Art
der Gattung sein, aber keinefalls ein Strubelkopf-Röhrling.
Hat jemand diesbezügliche Erfahrungen bei ähnlichen Trocknungsversuchen
gemacht?
Grüsse René

Hallo liebe Mitrater

Die Sache mit den angetrockneten roten Pilzscheibchen hat sich aufgelöst. Die besagte Pilzsammlerin hat mir heute Frischmaterial gebracht welches die Bestimmung massiv erleichterte. Und nun haltet euch fest: Es handelt sich um den Rotfuss-Röhrling (Xerocomus chrysenteron). Schneidet man den im Hut an und wartet mehrere Stunden, so färbt sich das Hutfleisch tatsächlich rot. Erstaunlich das dies in vielen Pilzbüchern nicht erwähnt ist. Ich habe einen solchen (schwachen) Hinweis nachträglich im B&K gefunden welcher wörtlich aussagt "Fleisch gelblich-weiss, unter der Huthaut rot, im Schnitt schwach blauend und dann rötend" (leider ohne Zeitangabe).
Für mich eine ganz neue Erfahrung da ich bisher noch nie die Zeit fand stundenlang auf die Schnittfläche eines Rotfuss-Röhrlings zu starren . Andern Mykologen geht dies wohl ähnlich, sonst wäre dieses Verhalten besser bekannt, aber ich denke die meisten Rotfuss-Röhrlinge werden verspeist bevor diese Verfärbung auftritt.

Grüsse
René