Hallo,

ich hatte mich ja neulich wegen des Einfrierens v. Pilzen erkundigt.

Nun nochmal zum Auftauen:

Wenn ich sie auftaue also am besten gleich in den Topf. Aber wie schnell genau muss ich sie auftauen? Und darf ich dann das aufgetaute nachdem es nochmal gut durchgekockt ist wieder etwas stehen lassen, da evtl. die Bakterien oder so wieder abgetötet sind oder zrsetzen sich die Pilze dann auf jeden Fall?

Grund, meine eingefrorene Pilzsauce soll zu Spaghetti herhalten, aber die Portionen sind eher für 2-3 Mahlzeiten, da ich damals eure "Schnell-Auftau-und-verbrauchen" Ratshläge noch nciht gelesen hatte.

Kann ich also die Sauce auftauen und nach dem Durchkochen morgen auch noch essen, oder nur gleich?

Wie schnell und warum zersetzen sich die Pilze eigentlich nach dem Auftauen?

Danke, Gork

Hallo Gork

Die Pilze zersetzen sich nicht schneller als gekochtes Gemüse! also keine Angst.

Zur mikrobiologischen Anfälligkeit der vorgekochten und wieder aufgetauten Speisen ist aus eigener Erfahrung zu sagen, dass sie gut gekühlt (< 5°C) im Kühlschrank ohne weiteres ein bis zwei Tage haltbar sind.

Einzig bei Reis habe ich nach langjähriger Erfahrung bei der mikrobiologischen Untersuchung von Proben aus Restaurants (Amt für Lebensmittelkontrolle) folgendes festgestellt: Anscheinend überstehen gewisse Bazillensporen den 15-minütigen Kochprozess! und können anschliessend wieder auskeimen, womit bei ungünstiger Lagerung (über 8°C) wieder eine Kontamination besteht. Habe dies sogar einmal zuhause erlebt: Das vergessene, über Nacht bei Raumtemperatur stehengelassene Reis hat sich dabei rötlich verfärbt und begann widerlich zu stinken...

Gruss, Michel