Hallo,
bei jungen Exemplaren wo die Röhren noch weiss sind, lässt man die Röhren am Pilz oder entfernt man sie auch?
Soll generell die Haut auf der Kappe abgezogen werden oder kann man zum Schmoren die dran lassen?

Gruß Andreas

...die Röhren sind das beste am Pilz. Ich mache die Röhren nur in begründeten Ausnahmefällen weg. Gleichfalls wäre es mir noch nie in den Sinn gekommen beim Steinpilz die Huthaut zu entfernen.

Gruß
Frank

Hallo Andreas,

soweit es geht alles dran lassen.Wenn die Röhren zu groß ( alt ) sind, dann entferne ich sie, sonst bleiben sie dran.
Die Huthaut bleibt auf jeden Fall dran, nur entsprechend reinigen und dann rein ins Vergnügen und dünsten.
Und dann: Guten Apetit !!

Gruß Detlef

Hallo,

bei jungen Exemplaren wo die Röhren noch weiss sind, lässt man die Röhren am
Pilz oder entfernt man sie auch?
Soll generell die Haut auf der Kappe abgezogen werden oder kann man zum
Schmoren die dran lassen?
Gruß Andreas

Hallo,
danke euch beiden für die Information.
Da hab ich mir ja immer umsonst die viele Arbeit gemacht.

Gruß Andreas

hallo
Die Röhren führen beim Dünsten/Schmoren beim Steinpilz (wie bei anderen Röhrlingen auch) zu einer schleimigen Konstistenz.
Wer das mag, soll sie dranlassen.
Für meinen Geschmack gehören sie unbedingt weg, auch bei jungen Exemplaren, erst recht natürlich, wenn sie alt sind und schon anfangen grün zu werden.
Der Unterschied ist kulinarisch für mich keine Spitzfindigkeit, sondern elementar.
Die entfernten Röhren kann man trocknen und zu den getrockneten Vorräten geben, sie haben getrocknet viel Aroma.
Die Huthaut stört überhaupt nicht.
Lieben Gruss, Harald Andres

Hallo,
bei jungen Exemplaren wo die Röhren noch weiss sind, lässt man die Röhren am
Pilz oder entfernt man sie auch?
Soll generell die Haut auf der Kappe abgezogen werden oder kann man zum
Schmoren die dran lassen?
Gruß Andreas

Hallo,
du kommst leider zu spät, die Pilze sind schon der Verdauung zugeführt. ;)

Die Röhren führen beim Dünsten/Schmoren beim Steinpilz (wie bei anderen
Röhrlingen auch) zu einer schleimigen Konstistenz.

Kann das nicht bestätigen. Die Röhren waren ziemlich fest nach dem Braten in der Pfanne.
Das Dranlassen von Röhren und Huthaut haben wirklich vom Geschmack her sehr viel gebracht. Mit Butter, Zwiebeln und einem Kräutermix auf Toast haben Sie sehr gut geschmeckt.

Gruß Andreas

Hallo Harald Andres,

die Frage ist, was sonst noch so alles weg muß, wenn die Röhren ins grünliche gehen. Da ist dann oft auch das Fleisch nicht mehr so ganz frisch rein weiß, madig oder ähnliches.

Und wenn man so große, gesund alt gewordene Exemplare hat, finde ich die beste Verwendung noch immer die Pilze zuunächst zu trocken und wenn man sie dann später zubereitet, schleimen sie auch nicht mehr.

Und wenn wir generell das Wort "Schleimen" durch "Sülzen" ersetzen, hört sich s auch gleich viel besser an.

Übrigens habe ich gestern ein Glas Hallimasche, nach deinem Rezept zubereitet, aufgemacht. Ganz junge, frische - haben schön gesülzt/leicht geschleimt und waren schlicht und ergreifend: GENIAL für Salat und Sosse - trotz Sülz

LG
Frank

Übrigens habe ich gestern ein Glas Hallimasche, nach deinem Rezept
zubereitet, aufgemacht. Ganz junge, frische - haben schön gesülzt/leicht
geschleimt und waren schlicht und ergreifend: GENIAL für Salat und Sosse -
trotz Sülz
LG
Frank

hallo,
Das ist ja lustig.
Das jemand das mit den sülzenden Hallimasch mal ausprobiert hat.
Ist für mich eben doch ein Unterschied - Sülzen oder Schleimen.
Eben - die Geschmäcker sind (zum Glück) verschieden...
Lieben Gruss, Harald Andres

Da bin ich glücklich mit freier Kehle davon gekommen.... Grüße elfi

Hallo Hondo,

da sieht man mal wie unterschiedlich die Geschmäcker sind.
Was Dir, vielen anderen und auch mir schmeckt, ist für Harald schleimig.
Fazit: Röhren dran !!!
Das erinnert mich an meinen alten Mathelehrer, der unbedingt nach einer bewiesenen Behauptung verlangte unter das Ergebnis:
q.e.d.= quod errat demonstrandum ( was zu beweisen war )zu schreiben.

Gruß Detlef

Hallo,

du kommst leider zu spät, die Pilze sind schon der Verdauung zugeführt. ;)
Kann das nicht bestätigen. Die Röhren waren ziemlich fest nach dem Braten in
der Pfanne.
Das Dranlassen von Röhren und Huthaut haben wirklich vom Geschmack her sehr
viel gebracht. Mit Butter, Zwiebeln und einem Kräutermix auf Toast haben
Sie sehr gut geschmeckt.
Gruß Andreas

wenn es Leute gibt die nur das Filet essen und zur Vorspeise Kaviar!
Seehasenrogen oder Lachseier kosten viel zu wenig!Wenn ich aber einmal Lust habe Steini zu kosten ohne diese herrliche Röhrensauce dann kann ich sie wegschneiden oder getrocknete verwenden!Bitte Steinigott verzeih uns diese Diskussionen unter dem Motto denn sie wissen nicht was sie tun!!Gruss Hans

Da bin ich glücklich mit freier Kehle davon gekommen.... Grüße elfi

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