Konservieren von Schiefknolligen Anischampignons u

Hallo,

wer weiß Rat?

Einfach eingefrorene Pilze (Anischampignons und Semmelstoppelpilze) scheinen durch das Einfrieren etwas bitter zu werden.

Das vorherige Abkochen von Semmelstoppelpilzen (und Wegschütten das Wassers) führte dazu, dass die Semmelstoppelpilze zwar nicht mehr bitter waren, doch der durch das Kochen bedingte Geschmacksverlust war deutlich schmeckbar.

Ich frage mich, ob es bessere Konservierungsmethoden für die o. g. Pilze gibt.

Auf Antworten freue ich mich,

Gruß

Bernhard

Servus Bernhard,

Semmelstoppelpilze neigen generell zu einem leicht bitteren Aroma, vor allem, wenn sie nicht mehr ganz jung sind.

Die Anischampignons kannst du einfach trocknen. Dabei wird das Aroma eher noch verstärkt.

Gruß aus München
Hias

Hias schrieb:

Servus Bernhard,
Semmelstoppelpilze neigen generell zu einem leicht bitteren Aroma, vor allem,
wenn sie nicht mehr ganz jung sind.

Alle Pilze werden mit dem Einfrieren bitterer. Frisch stört mich die leicht bittere Komponente nicht. Alternative Konservierung ???

Die Anischampignons kannst du einfach trocknen. Dabei wird das Aroma eher
noch verstärkt.

Wie das, getrocknete Pilze behalten das Aroma???

Gruß

Bernhard

PS: Danke für die Antwort.

Wie das, getrocknete Pilze behalten das Aroma???

Im Gegenteil, bei den meisten wird das Aroma sogar noch konzentrierter. Probier doch mal getrocknete Steinpilze, z.B.

Gruß,

Werner

Mensch Bernhard,
.
als hätten wir im Verein noch nie über das Trocknen
von Speisepilzen gesprochen.
.
Gruss Werner2

Hallo Bernhard,

Das vorherige Abkochen von Semmelstoppelpilzen (und Wegschütten das Wassers)
führte dazu, dass die Semmelstoppelpilze zwar nicht mehr bitter waren,
doch der durch das Kochen bedingte Geschmacksverlust war deutlich
schmeckbar.

Ich bilde mir ein, irgendwo gelesen zu haben, dass die Bitterstoffe bei
den Semmelstoppelpilzen vorwiegend in den Stoppeln der älteren Exemplare
sein sollten - also evtl. die Stoppeln einfach entfernen/abreiben.

Gruß
Thomas

Hallo Bernhard,
Ich bilde mir ein, irgendwo gelesen zu haben, dass die Bitterstoffe bei
den Semmelstoppelpilzen vorwiegend in den Stoppeln der älteren Exemplare
sein sollten - also evtl. die Stoppeln einfach entfernen/abreiben.

In Hornberg gab es dazu den Tip, Semmelstoppel nur mit Stoppeln unter 3mm Länge - egal in welcher Größe - zu sammeln. Damit bin ich gut gefahren und habe noch keine bitteren erwischt.

Gruß,

Werner

Konservieren von Schiefknolligen Anischampignons u

Re: Konservieren von Schiefknolligen Anischampigno