Hallo beisammen,

gestern Nachmittag war ich beim Pilze sammeln. Gefunden habe ich einen Schwung Fichtenreizker, Maronen, Pfiffis und Perlpilze (die inzwischen aufgeschirmt sind). Heute früh wollte ich die Pilz eputzen und verwerten. Leider kam mir etwas dazwischen und so fiel mir erst jetzt ein, dass da noch Pilze im Keller stehen. Habe sie mit dem Korb auf den kühlen Betonboden gestellt gehabt.

1. Frage: Besser wegwerfen oder kann man sie noch gebrauchen?

2. Frage: Taugt es überhaupt Reizker zu trocknen?

Gruß, Andreas

Hallo beisammen,
gestern Nachmittag war ich beim Pilze sammeln. Gefunden habe ich einen
Schwung Fichtenreizker, Maronen, Pfiffis und Perlpilze (die inzwischen
aufgeschirmt sind). Heute früh wollte ich die Pilz eputzen und verwerten.
Leider kam mir etwas dazwischen und so fiel mir erst jetzt ein, dass da
noch Pilze im Keller stehen. Habe sie mit dem Korb auf den kühlen
Betonboden gestellt gehabt.
1. Frage: Besser wegwerfen oder kann man sie noch gebrauchen?

hallo,
also:
Wenn Pilze "an der Grenze" sind, dass man sie grad noch essen könnte, ist etwas wichtiges zu beachten:
Gleich kochen und essen ist etwas anderes als konservieren!
Konservieren (Trocknen, einfrieren, Einlegen...) ist eine weitere, massive Belastung für den schon nicht mehr so frischen Pilz.
Anders gesagt: Konservieren ist unter Umständen ein Zwischenschritt zuviel vor dem Essen!
Die heisse Luft eines Dörrgerätes sollte man nur frischen, knackigen Pilzen zumuten.
Sind sie alt und schon matschig, dann schmort das alte Pilzeiweiss zuerst mal an der Hitze vor sich hin, bevor sie trocken sind; vor der Zubereitung werden sie dann erst gewässert, und dann ncoh einmal erhitzt! Alles klar?
Das gleiche beim Einfrieren:
Einfrieren und späteres Auftauen sind Belastungen, die man nur knackig-gesunden Pilzen zumuten kann.
Beim Einlegen dasselbe.
Solche Pilze sollte man sofort verwerten und essen, auch nicht mehr aufwärmen.
Noch besser:
In jedem Fall nur knackig frische Pilze gebrauchen.

2. Frage: Taugt es überhaupt Reizker zu trocknen?

Nein.

Gruß, Andreas

Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres,

dann kippe ich die Pilze vorsichtshalber in die Tonne, obwohl es mir wegen der Pfifferlinge schwer fällt.

Das ist mir jedenfalls eine Lehre, in Zukunft verarbeite ich die Pilze sofort.

Viele Grüße

Andreas

Hallo Harald Andres,
dann kippe ich die Pilze vorsichtshalber in die Tonne, obwohl es mir wegen
der Pfifferlinge schwer fällt.

ich bin immer wieder platt, dass die Leute da so unsicher sind.
Ich sage auf der Kontrolle oft:
"Wenn das hier jetzt ein Salat oder Gemüse im Einkaufszentrum wäre, würden Sie es kaufen, oder empört den Geschäftsführer rufen?"
Die Leute verstehen augenblicklich.
Es dürfte bei jedem Pilz klar sein, wenn man nicht vor Sammeleifer verblendet ist, oder übereifrig-paranoid Angst vor einer Lebensmittelvergiftung hat.
Also:
Wenn Deine Pfifferlinge trotzdem immer noch knackig frisch sind und Dir das Wasser im Munde zusammenläuft, dann iss sie gefälligst trotzdem!
Wenn nicht, dann schmeiss sie gefälligst weg!
Ist das so schwer?

Viele Grüße
Andreas

Gruss, Harald Andres

Hi,

tja, das solltest du schon selbst entscheiden. Wenn der Boden kühl ist und die Pilze knackig waren und es noch sind, spricht meiner Erfahrung nach nichts gegen trocknen. Aber nur dann.
Ich habe frische Pilze auch schon 24 Sdt. aufbewahrt, in einem Sieb im Kühlschrank, den nächsten Tag die knackigen geputzt und in dünne Scheiben geschnitten und im Heizungskeller auf einem Netz getrocknet. Anschliessend noch bei etwa 50°C in den belüfteten Ofen und die Dinger waren so trocken, dass man sie zwischen den Fingern zerkrümeln konnte.

Oft mache ich es so, das ich die getrockneten Pilze dann noch zu Pulver zermahle und etwas Pfeffer zutu und dann in einem Behälter aufbewahre, das ergibt beste Sosen um Süppchen Vom letzten Jahr hab ich noch 200g Pulver, gestern gabs ein Süppchen ...

Aber eins ist immer wichtig, besser kein Risiko eingehen, wenn man sich bezüglich der Angeschlagenheit nicht sicher ist.

Gruß,

Micha

hi andreas- nabend allerseits.

trau mich mal und melde mich auch mal zu wort.

pfifferlinge habe ich schon bis zu einer woche im kühlschrank aufbewahrt.

das einzige was mich störte, sie wurden ziemlich zäh.

den ersten abend bzw. die erste nacht hatte ich sie auch im kühlen keller gelagert.

ich persönlich würde sie noch verwenden, ausgenommen sie waren in einem korb zusammen gepresst mit den anderen pilzen.

gruß aus ofr,

gerd

Servus Andreas,

als begeisterter Speisepilzsammler tendiert man generell dazu, jeden noch so "derhauten Plempel" mitzunehmen und in die Pfanne zu hauen oder sonstwie zu verwerten.
Woran das liegt, weiß ich nicht, aber bei mir war es auch so.

Jetzt ist mein Standpunkt: nur 1. Qualität überhaupt aus dem Wald mitnehmen, wenn trocknen/konservieren, dann eben auch nur ganz frische und gesunde Exemplare, bei denen das problemlos möglich ist. (Reizker gehören da für mich nicht dazu, die sollten direkt aus dem Wald in die Pfanne wandern, am besten mit ein wenig Speck ...

Diese Art von scheinbarer "Verknappung" wird sich wahrscheinlich früher oder später als Bereicherung erweisen.

Gruß aus München
Hias

Servus Hias,

ich habe noch nie Pilze "zweiter Wahl" mit nach Hause mitgenommen, seit ich Pilze sammle landet bei mir ausschließlich beste Qualität im Korb. In diesem Fall habe ich "nur" vergessen, sie in der Früh zu verarbeiten. Und da ich keine Abstriche in der Qualität mache, habe ich meinen Fund komplett in die Tonne entsorgt.

Mir tat es nur um die jungen Fichtenreizker leid, weil ich damit Harald Andres' Rezept vom letzten Jahr mit dem Proseco-Sud und dem Salat ausprobieren wollte - Zitat:

Koche einen würzigen, trockenen Prosecco mit viel Salz auf (evtl. auch einen Weisswein deiner Wahl), schneide die Reizker im letzten Moment - damit sie nicht bitter werden durchs Ausbluten - und lasse sie ein paar Minuten lustig köcheln.
Herausfischen und lauwarm auf einen bunten Salat geben mit: Cherrytomaten, Zwiebelchen, frischen Schnittsalat-Blättchen, Kapern, Sprossen, Stückchen von reifem Emmentaler oder Fol Epi, Gürckchen, etc.
Da kann man doch wieder staunen, das schmeckt frisch und delikat und würzig und sommerlich (die Säure von Prosecco oder Wein schmiegt sich angenehm in die leichte Bitterkeit der Reizker) und die Legende vom Reizker als reinem Bratpilz ist widerlegt...

Aber das werden sicher nicht die letzten Fichtenreizker sein, die ich heuer finde!

Pilzige Grüße

Andreas

Hallo Andreas,

Deine Frage läßt sich recht einfach beantworten:

Orientiere Dich doch einfach an den Gepflogenheiten auf den Wochenmärkten
(denn 'die' werden doch wissen, wie lange man Pilze anbieten/lagern kann):

Zum einen werden Frischpilze dort grundsätzlich nur gekühlt aufbewahrt;
ferner werden diese, sofern sie nicht innerhalb von 3 Stunden verkauft werden,
umgehend entsorgt. Ach ja: und natürlich wird nur 1a-Ware angeboten -
Maden haben hier bei Steinpilzen keine Chance und ältere Fruchtkörper mit
grünen Poren sind gänzlich unbekannt.

Beste Grüße
Thomas Wallner

(muß Ironie eigentlich gekennzeichnet werden oder sollte ich jetzt
besser meinen Disclaimer ...?)

- kein Text -

(muß Ironie eigentlich gekennzeichnet werden oder sollte ich jetzt
besser meinen Disclaimer ...?)

Hallo Thomas,

vielleicht sollte man zu diesem Zweck ein neues "Emoticon" (wenn es ein solches noch nicht geben sollte) kreiren. Ähnlich wie bei 'Schmetterlinge und Raupen bestimmen/Forum/Benutzerhinweise....... Du kennst die Seiten ja sicher.

Herzlichen Gruß
Eckard

Hallo Eckard,

ich wußte gar nicht, daß Du Dich auch hier 'herumtreibst'.

vielleicht sollte man zu diesem Zweck ein neues "Emoticon" (wenn es
ein solches noch nicht geben sollte) kreiren.

Hmmm, ist denn eigentlich Ironie, die als solche gekennzeichnet ist,
überhaupt noch echte Ironie? Ich denke: Nein! Also werde ich auch
zukünftig ironische Bemerkungen nicht extra kennzeichnen und es der
Intelligenz des Lesers überlassen, ob dieser die Bedeutung meiner Worte
erfaßt oder auch nicht.

Beste Grüße
Thomas Wallner

P.S.: Ich habe hier noch eine 'dicke' Mail zu beantworten - ist nicht
vergessen, sondern nur aufgrund Zeitmangels stark nach hinten verschoben
(allerdings mit inzwischen schlechtem Gewissen)

Aber das werden sicher nicht die letzten Fichtenreizker sein, die ich heuer
finde!

Eben, das meine ich doch auch!

Wollte dir übrigens keinesfalls unterstellen, dass du "derhauten Plempel" mit aus dem Wald nimmst. Das bezog sich allgemein auf die diversen Fotos von gesammelten Pilzleichen, die zuletzt im Forum kursierten. Entschuldige, wenn das falsch rüber gekommen ist.

Viel Erfolg noch beim Reizker-Suchen!

Beste Grüße
Hias

Hallo Thomas,

bin ganz frisch hier (der Hut ist noch kpl geschlossen (().

Mit der Ironie ist das so eine Sache: ein unbedarfter Zeitgenosse wie der ICH - der merkt die manchmal gar nicht. Zumindest hierzulande bin ich damit in ziemlich großer Gesellschaft (hihohy). Ja, und da ist dann ein kleiner Hinweis manchmal gar nicht so übel.

Brauchst kein schlechtes Gewissen zu haben wegen austehender Antwort. Für mich bist Du ein Pilz, und der läuft ja bekanntlich nicht weg. Ich weiß, dass Du 'roboten' musst. Also lass Dir Zeit.

Besten Gruß
Eckard

Hallo Thomas,

Hmmm, ist denn eigentlich Ironie, die als solche gekennzeichnet ist,
überhaupt noch echte Ironie?

In bestimmten Fällen ... ja

Grüßle
Juergen