Hallo Pilzgemeinde

Hatte heute das Glück, nur etwa 5 km von Zuhause eine rechte Ernte zu machen, bestehend aus frischen knackigen Maronen, 4 jungen Steinis (3 kleine ausserdem zugedeckt), einige schwarzblauende Röhrlinge, ein paar Herbsttrompeten und zu guter Letzt einige recht grosse Pfiffis. Diese standen gruppenweise in einem Jungfichtenbestand umgeben von Pfefferröhrlingen und erwiesen sich erst bei näherem Hinsehen als Pfiffis. Die Hüte waren leicht braun-violett angehaucht, so dass ich sie im Halbdunkel des Waldes zuerst ebenfalls für Pfefferröhrlinge hielt. Leider hatte ich keine Cam dabei.
Und jetzt meine Frage: wie konserviere ich Pfiffis am besten, damit der köstliche Geschmack einigermassen erhalten bleibt? Zum Trocknen sind sie ja nicht geeignet, und in Essig einlegen möchte ich sie auch nicht gerade.
Vielen Dank im Voraus für Eure Tips!

Manfred

Ich friere meine Pilze immer ganz frisch ein, ohne sie vorher zu banchieren, wie oft empfohlen.
Wenn sie gebraucht werden, dann nicht zuerst auftauen, sondern gefroren in die heisse Pfanne oder was auch immer geben und garen. Das mache ich mit Steinpilzen, Pfifferlingen, Herbsttrompeten so, und die Pilze schmecken so nahezu wie frisch gepflückt.

- kein Text -

Vor dem Einfrieren schneide ich sie natürlich noch in kleine Stücke!

Hallo Pilzgemeinde
Hatte heute das Glück, nur etwa 5 km von Zuhause eine rechte Ernte zu machen,
bestehend aus frischen knackigen Maronen, 4 jungen Steinis (3 kleine
ausserdem zugedeckt), einige schwarzblauende Röhrlinge, ein paar
Herbsttrompeten und zu guter Letzt einige recht grosse Pfiffis. Diese
standen gruppenweise in einem Jungfichtenbestand umgeben von
Pfefferröhrlingen und erwiesen sich erst bei näherem Hinsehen als Pfiffis.
Die Hüte waren leicht braun-violett angehaucht, so dass ich sie im
Halbdunkel des Waldes zuerst ebenfalls für Pfefferröhrlinge hielt. Leider
hatte ich keine Cam dabei.
Und jetzt meine Frage: wie konserviere ich Pfiffis am besten, damit der
köstliche Geschmack einigermassen erhalten bleibt? Zum Trocknen sind sie
ja nicht geeignet, und in Essig einlegen möchte ich sie auch nicht gerade.
Vielen Dank im Voraus für Eure Tips!
Manfred

Hallo Manfred.
Pfifferlinge aus dem Nadelwald solltest Du in etwas Wasser kurz andünsten und dann erst einfrieren. Sie werden sonst bitter! Anders ist es mit Pfifferlingen aus dem Laubwald, die kannst Du ohne Behandlung einfrieren. Klein schneiden solltest Du nur die grösseren Exemplare.
Ps. Zusammen mit der Brühe einfrieren. Allerdings merken unempfindliche Gaumen das bittere nicht
Gruss
Amanita

Vielen Dank für Eure Hilfe!

Hallo Amanita,

gibt es dafür eine Erklärung? Ich habe aufgrund des Beitrags zuvor, erstmalig die Pfifferlinge ohne Vorbehandlung eingefroren. Deinen Beitrag habe ich leider erst jetzt gelesen. Die Pfifferlinge waren aus dem Nadelwald und sind tatsächlich extrem bitter geworden. Musste ich heute bei einem Schnitzel mit Steinpilzen und Pfifferlingen feststellen.

Viele Grüße,

Marcell