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Hallo!
Wirklich gute Erfahrungen habe ich mit dem Einsalzen von Pilzen gemacht. Im letzten Jahr habe ich es mit Goldröhrlingen ausprobiert, schmeckt ausgezeichnet, besser als frisch. Derzeit versuche ich es mit Maronen. Ein Teil Pilze, zwei Teile grobkörniges Salz schichten. Luftdicht verschließen. Zwei, drei Monate warten, oder länger.
Mohltiit!
die Schnute
Hallo!
Wirklich gute Erfahrungen habe ich mit dem Einsalzen von Pilzen gemacht. Im
letzten Jahr habe ich es mit Goldröhrlingen ausprobiert, schmeckt
ausgezeichnet, besser als frisch. Derzeit versuche ich es mit Maronen. Ein
Teil Pilze, zwei Teile grobkörniges Salz schichten. Luftdicht
verschließen. Zwei, drei Monate warten, oder länger.
Mohltiit!
die Schnute
huhu schnute!
woher kriegt man GROBKÖRNIGES salz?
heißt deine technik SILIEREN?
ist du die pilz s danach so oder brätst du sie?
*sehrneugierigguck*
bea
Hallo bea,
heißt deine technik SILIEREN?
Kann eigentlich nicht sein, bea, beim SIlieren wird wesentlich weniger Salz verwendet. So viel Salz mögen die Milchsäurebakterien vermutlich auch nicht mehr. Klingt für mich nach Salzpilzen, so wie Salzheringe oder Kapern in Salz. Vermutlich ziehen die Pilze dann Wasser und liegen dann in dem Salzwasser?
Was mich etwas verwundert ist die riesige Menge an Salz, 1 Teil Pilze, 2 Teile Salz??? Das hieße ja auf 1 kg Pilze kämen 2 kg Salz oder hab ich da was falsch verstanden Schnute?
ist du die pilz s danach so oder brätst du sie?
ja, das würd mich auch interessieren, die Pilze muß man doch dann wahrscheinlich wässern vor dem Essen?
*sehrneugierigguck* *ichauch*
Birgit
die Pilze muß man doch dann
wahrscheinlich wässern vor dem Essen?
oder schnute ist ein salzschnute? *kicher*
oder schnute ist ein salzschnute? *kicher*
Ha! Das also ist "Silieren"! Hab's bei Dähncke, Pilzsammlers Kochbuch (3. Aufl.), S. 139 nachgeschlagen. Nich tnur Salz sondern auch Zucker, das probiere ich auch mal aus...
Schnute
Ha! Das also ist "Silieren"! Hab's bei Dähncke, Pilzsammlers
Kochbuch (3. Aufl.), S. 139 nachgeschlagen. Nich tnur Salz sondern auch
Zucker, das probiere ich auch mal aus...
Schnute
Hallo ihr zwei,
Silieren ist eine Milchsäuregärung, so entsteht z.B. das Sauerkraut und auch wie bea richtig bemerkt hat die Gras- bzw. Maissilage für Tiere, bei der Gärung werden die enthaltenen Kohlenhydrate quasi vorverdaut, daher ist milchsaures Gemüse sehr bekömmlich. Silieren kann man ziemlich viele Gemüse, Gurken, Bohnen, Möhren, Weißkraut, Rotkraut, Kohlrabi, rote beete, Sellerie usw. Dazu wird eine geringe Menge Salz zugegeben, beim Sauerkraut etwas gestampft, Holzdeckel drauf, mit Stein beschwert (oder speziellen Gärtopf verwenden), es bildet sich dann durch die einsetzende Gärung eine Kohlendioxidatmosphäre über dem Gärgut, die den Luftsauerstoff verdrängt (der das Gärgut sonst verderben würde), . Man kann auch in normalen twist-off Gläsern silieren. Zucker wird für die Milchsäuregärung nicht benötigt, muß eine Besonderheit bei der Silierung von Pilzen sein, allerhöchstenfalls kann man noch Molke für einen besseren Start zugeben.
Gruß
Birgit
liebe birgit, silierst du auch?
wenn ja, welches gemüse und mit welchen erfahrungen?
wie ist das bei twist-off gläsern mit dem gas unterm zuen deckel?
*winke*
bea
liebe birgit, silierst du auch?
wenn ja, welches gemüse und mit welchen erfahrungen?
wie ist das bei twist-off gläsern mit dem gas unterm zuen deckel?
*winke*
bea
Hi bea,
ich habs noch nie gemacht weder mit Pilzen noch sonstwie. Für Pilze haben wir hier schon mal einen Thread gehabt, da hatte ich aber dann nur ein paar original russische Einlegerezepte (mit Salz und viel Knofel etc.) gepostet, vielleicht findest du sie im Archiv (unter Silieren gucken, ich dachte damal noch es wären SIlierrezepte).
Tja, das mit den Twist-off-Gläsern hab ich mich auch schon gefragt... Ob die nicht platzen. Angeblich geht es, wenn die Gläser nur max. zu 3/5 gefüllt werden. Bei Interesse poste ich ein detailliertes Rezept, leider hab ich wie gesagt keins für Pilze. Da wäre Schnute gefragt.
*wedelmitdemTaschentuch* 
Birgit
huhu!
Bei Interesse poste ich ein detailliertes Rezept, leider hab ich
wie gesagt keins für Pilze.
aujabitte!
*wedelmitdemTaschentuch*
*dastaschentuchinweiterfernwedelnsehundsichdrüberfreu*
bea
schönen tag!
Hi Schnute!
Worin bewahrst Du die Pilze auf und wi meinst Du das genau mit Luftdicht? Nimmst Du eine Kiste-deckel druaf und gut so oder was anderes und Luftentzug? Würde mich auch mal interessieren was Du auf bea's Frage antwortest. Übrigens bea-grobkörniges Salz bekommst Du in fast jedem guten Supermarkt. Naja im Tal der Ahnungslosen (Dresden) wirds wohl knapp sein! (war Spaß 
)
Ciao bleem
übigens bea - grobkörniges Salz bekommst Du in fast jedem guten
Supermarkt. Naja im Tal der Ahnungslosen (Dresden) wirds wohl knapp sein!
(war Spaß
du meinst grobkörniges salz für den geschirrspüler?
*kicheralbern *
bea