Hat schon mal jemand einen Perigord-Trüffel gegessen und kann seine
Geschmacks-eindrücke vielleicht hier mal schildern? Das würde mich sehr
interessieren.

Ja, habe ich. Für mich ist der maßlos überteuert. Die weiße Alba-Trüffel ist m.E. die einzige, die wirklich ihr Geld wert ist, zumindest wenn man es im Vergleich zu anderen sieht. Die Sommertrüffel bringt nicht viel Geschmack, ebenso die italienischen schwarzen Trüffel. Die Perigord-Trüffel würde ich als etwas würziger als schwarze und Sommertrüffel sehen, aber der Preis (zumindest hier in München) ist m.E. nach überhaupt nicht gerechtfertigt. Z.B. die Mäandertrüffel, die man ja bei uns gar nicht soo selten selbst finden kann, halte ich im Optimalzustand für mindestens ebenso gut. Optimalzustand heißt für mich nicht zu jung und nicht zu alt. Leider muß man die Mäandertrüffel wg. Giftigkeit im Rohzustand anbraten. Das gelingt aber in dünnen Scheiben geraspelt in Butter recht gut. Wenn man dann nicht zu lange erhitzt und es raus hat, finde ich die mindestens genauso gut wie die Perigord-Trüffel. Jetzt kriege ich vielleicht Hiebe, ist mir aber wurscht Man muß ja nicht alles nachplappern, was einem die Sterneköche und selbsternannten Feinschmecker vorgaukeln. Nur was die Weiße (Alba-) Trüffel angeht, gehe ich mit denen konform. Die schlägt alle anderen.

Gruß,

Werner

Hallo zusammen,

die Perigord-Trüffel ist sehr fein, natürlich wie schon erwähnt, sehr teuer! Wenn man die Chinesische Trüffel vergleicht: die ist nicht derart aromatisch, aber trotzdem sehr gut und meist viel billiger, sie muss aber dementsprechend deklariert sein, sonst ist es Betrug!
Es ist alles eine Frage der Reife (des Trüffels natürlich....)
Ich kaufte mal für ein Vermögen eine weisse Trüffel, mikroskopierte sie natürlich und fand kaum Sporen, also unreif. Und im Glas mit den anderen rochen natürlich alle fein! Aber dann im Gericht: fade und Geschmackslos, schlicht herausgeworfenes Geld! Dann brauchte mir jemand eine Tuber borchii: eine Delikatesse, aber eben im besten Reifezustand!
Man muss also bei Trüffeln weder zu junge noch überalterte Exemplare kaufen, sonst ist man enttäuscht! Man isst übrigens Trüffeln nur mit Teigwaren oder Rührei (gehobelt oder geraspelt), damit das Aroma voll durchkommt!
Aber es ist eigentlich eher ein spezielles Erlebnis, ein gutes Risotto mit Steilpilzen schmeckt in diesem Sinne genau so hervorragend und ist erst noch gratis!

Mit Grüssen, Markus

Hallöchen!

Hat von euch vielleicht schon jemand Erfahrung mit Eigenzucht? Siehe: . Wär doch eine nette Weihnahchtsgeschenkidee - oder?. Angeblich schon alle Sorten züchtbar - bis auf die Wertvollste aller Trüffeln: die weiße Alba-Trüffel. Wenigsten die soll noch "heilig" bleiben...

Euer Hans

Hat schon mal jemand einen Perigord-Trüffel gegessen und kann seine
Geschmacks-eindrücke vielleicht hier mal schildern?

*oberlehrermodus an*
Ähem... zunächst mal heißt es: die Trüffel und nicht: der Trüffel
*oberlehrermodus aus*
*gourmetmodus an*
Ich habe schon mehrmals Trüffel gekauft und auch welche geschenkt bekommen. Beim ersten Mal ahnte ich nichts Böses, legte die frisch gekaufte, in mehrere Papiertaschentücher eingepackte walnussgroße Trüffel ins Auto, um meinen Stadtbummel risikolos fortzusetzen. Als ich nach zwei Stunden das Auto öffnete, wehte mir das volle Trüffel-Aroma entgegen. Es duftete auf jeden Fall eigenartig, nicht "nach" irgendwas. Am ehesten vielleicht leicht fruchtig, ich assoziierte spontan Mandarinenschale. Es dauerte zwei Wochen, bis der Geruch aus dem Auto draußen war. Eine interessante Aromatherapie auf jeden Fall. Beim Verzehr war die Trüffel dagegen eine Enttäuschung, brachte insbesondere kein spezifisches Aroma an das Gericht, eine Fasanenbrust. Dass Perigord-Trüffel als Würzmittel taugen, wie der hohe Preis ja suggeriert, will ich nach diesem Erlebnis nicht mehr behaupten. Bei Alba-Trüffeln mag es anders sein.

Es ist m. E. generell schwer zu sagen, ob das, was man kauft, wirklich eine Perigord-Trüffel ist, wenn man nicht schon im Perigord war und das Original kennt. Insofern bleibt auch an allen hierzulande erlebten Trüffel-Geschmackserlebnissen ein spekulativer Hauch. Ich habe schon von Südfranzosen gehört, die behaupteten, um mit Perigord-Trüffeln echte Geschmackserlebnisse zu haben, müsse man diese knollenweise essen - offenbar ein Reflex dessen, dass relativ billige, unreife Trüffel nicht immer den "Kick" haben, obschon perigöser Herkunft. Fazit: wer wissen will, wie Perigord-Trüffel wirklich schmecken (können), sollte wohl im Winter einen Abstecher nach Südfrankreich machen, was bei entsprechendem Fuhrwerk und Logis vermutlich nicht viel teurer ist als die Trüffel, die man dort verzehrt.