Hallo zusammen,
da bald Bärlauch-Zeit kommt, hier die Frage: wie hält man Bärlauch über mehrere Monate haltbar, ohne dabei die wertvollen Inhaltstoffe zu verlieren? Ich habe letztes Jahr den Bärlauch klein geschnitten und im Speiseöl in Gläsern gehalten. Dabei habe ich festgestellt, dass der Bärlauch aus dem Olivenöl-Glas nicht so gut war, wie der aus dem Sonnenblumenöl-Glas. Wie geht IHR mit dem Haltbarmachen des Bärlauches um, wenn überhaupt?

Schöne Grüße, Artur.

Hallöchen,

ich schneide den Bärlauch klein und froste ihn, wenn er vor dem Frost nicht so feucht war, läßt er sich gut portionieren und ich kann mir immer noch überlegen, was ich damit anstelle.
Oder ich matsche den geschnittenen Bärlauch mit zimmerwarmer Butter, alles in einen Gefrierbeutel geben, oben zuhalten und durchkneten. Dann verteile ich die Masse, der auch nach Belieben weitere Gewürze zugefügt werden können , auf Frischhaltefolie und forme eine Rolle. Nach etwa einer Stunde im Frost schneide ich das in ca. 1 cm dicke Scheiben, welche ich wiederum zum Frosten in einen Gefrierbeutel fülle - zum Soßen abbinden, auf Grillsteak, auf Röststulle.....lecker und immer einsatzbereit.
Oder Pesto, dafür lassen sich selbst noch die Stiele kleinhäckseln.

Schöne Grüße KG

Moin Artur,
KG hat ja schon ein paar gute Tipps gegeben. Ich finde Pesto sehr gut: Auf 1 Pfund Bärlauch, den ich im „Rüttelwürger“ (Pürierstab) kleinhäcksle, kommen 1 Beutel (200g) Pinienkerne und eine Hand voll geriebener Parmesan. Das ganze wird in Öl gerührt. Ob man Olivenöl (wie ich) oder Sonnenblumenöl nimmt, ist Geschamckssache. Das Pesto kann man im Kühlschrank ein paar Monate aufbewahren, aber dazu kommt es kaum, weil man es in so vielen gerichten verwenden kann, in denen auch Knoblauch verarbeitet wird.
Grüßlis
Thomas

Hallo,

Hier meine Vorschläge aus dem Forum, was Bärlauch betrifft:

Beitrag 61871

Beitrag 61754

Ausprobieren lohnt sich!
Gruss, Harald Andres

Moin Harald-Andres,
du warst das mit den Kapern. Danke nochmal, das Rezept hatte ich verloren.
Grüßlis
Thomas