.....ich habe bei einer (sehr) raschen Suche auch nicht allzuviel
wissenschaftliches gefunden, aber allenfalls muss man im
Zusammenhang mit einer Allergie etwas tiefer suchen. Hast Du die
Symptome nur beim Verzehr von Steinpilzen oder Röhrlingen
allgemein?

Food allergy to spinach and mushroom.

AU: Herrera-I; Moneo-I; Caballero-ML; Paz-S-de;
Perez-Pimiento-A; Rebollo-S

PY: 2002

SO: Allergy-; 57 (3) 261-262, 6 ref.

DT: Journal-Article

AB: The case of a 31-yr-old woman who suffered allergic
reactions following consumption of spinach and mushrooms is
described. Prick-by-prick tests with raw and

boiled spinach, raw beet and chard were positive, while
immunoblotting of spinach, mushroom, chard and beet extracts
showed the strongest recognition against

spinach extracted with boiling water. Using the patient's serum,
immunoblotting of the spinach extract revealed 4 bands (18-35
kDa), while that of a mushroom extract

revealed a 22 kDa band, a broad zone from 16-18 kDa and a
faint band of approx. 15 kDa. Mushroom and chard extracts
inhibited recognition of spinach allergens,

while spinach and chard extracts caused either complete or partial
inhibition of the mushroom bands. It is concluded that spinach and
mushrooms may have common

epitopes responsible for the cross-reactivity observed.
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Allergic asthma to shiitake and oyster mushroom.

AU: Senti-G; Leser-C; Lundberg-M; Wuethrich-B

PY: 2000

SO: Allergy-; 55 (10) 975-976, 6 ref.

DT: Journal-Article

AB: This report describes the case of a 48-yr-old truck driver who
exhibited asthma due to the transportation of shiitake and oyster
mushrooms. Prick-to-prick tests were

positive for shiitake gills and oyster mushrooms, but negative for
shiitake stalks, while CAP results for shiitake and oyster mushrooms,
and for their spores were

dose-dependently positive. Forced vital capacity was reduced
from the normal value of 4240 ml/s to 3870 ml/s. Other cases of
occupational allergic reactions to shiitake

and oyster mushrooms are discussed, as are methods which can
be implemented to minimize these reactions.
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Blenford-DE

PY: 1993

SO: International-Food-Ingredients; No. 6, 23-26, 6 ref.

DT: Journal-Article

AB: Food allergies and food intolerance are examined in relation to
causes, incidence, treatment and remedies. Allergy, in this context, is
defined as a hypersensitive

reaction to allergens with no clear symptoms; intolerance is the
inability to absorb or metabolize a nutrient causing highly debilitating
reactions. Allergies and

intolerances may be hereditary or stimulated by environmental
conditions; the most common foods and food ingredients causing a
reaction include milk allergens,

lactose, gluten, chocolate, nuts and additives. Problems in
identifying the prevalence of food reactions and the range of foods
concerned are considered; gluten

intolerance has the highest reported level in Europe and the UK.
The most common reported reaction to foods is hyperactivity.
Reactions to foods have also been

reported for people working in the following industries: fish
processing; baking and milling; agriculture (soybeans, mushrooms);
brewing; and processing of spices, garlic,

tea and mustard. In the case of food proteins, modification of the
offending allergen can reduce the allergenic reactivity of materials.
_________

AN: 83-06-J0915

TI: A study on the growth potential of Staphylococcus aureus in
Boletus edulis, a wild edible mushroom, prompted by a food
poisoning outbreak.

AU: Lindroth-S; Strandberg-E; Pessa-A; Pellinen-MJ

PY: 1983

SO: Journal-of-Food-Science; 48 (1) 282-283

AB: A dish of Boletus edulus in vinegar caused staphylococcal
food poisoning in 13 of 35 diners in a restaurant. Enterotoxicosis
was confirmed by detection of toxins A

and D in the dish. Staphylococcus aureus growth potential in B.
edulis was studied by inoculating fresh, frozen and thawed bolete
with S. aureus strains VTTE 530, 757,

793 and 805 and storing for 3 days at 15 degree and/or 21 degree
C. Essentially no staphylococcal growth was observed in frozen and
thawed mushrooms contaminated

with strains 530, 793 or 805. In fresh B. edulis the same strains
showed slight growth at 21 degree C. Frozen and thawed bolete
inoculated with strains 530 and 757

(isolated from mushroom soup, nonenterotoxigenic) supported
staphylococcal growth in 2 days at 21 degree C from a level of
4.8x10-4 and 5.4x10-3 to 2.0x10-6 and

7.0x10-7 colony forming units/g, resp. Enterotoxin was not
detected in these samples.

_________

AN: 83-03-J0477

TI: [Cd/Zn ratio in edible fungi and its toxicological significance.]

AU: Torija-Isasa-ME; Masoud-TA; Martinez-Para-MC

PY: 1982

SO: Anales-de-Bromatologia; 33 (1) 149-154, 9 ref.

AB: Cd and Zn were determined in 12 spp. of edible wild fungi
(Agrocybe aegerita, Boletus edulis, Helvella lacunosa, Laccaria
laccata, Lepista nuda, Lepista personata,

Macrolepiota procera, Marasmius oreades, Melanoleuca
melaleuca, Suillus luteus, Tricholoma flavovirens, and T. terreum).
Data are given for Cd and Zn concn. (mean

values and ranges, fresh and dry wt. basis), and Cd/Zn ratios. The
max. recorded Cd concn. was 1.92 p.p.m. (fresh basis) in M.
melaleuca; max. Zn concn. was 46.20

p.p.m. (fresh wt. basis), also in M. melaleuca. Cd/Zn ratio (fresh
wt. basis) ranged from 0.003 (Helvella lacunosa) to 0.089
(Tricholoma terreum). It is concluded that these

fungi present no significant health hazard.

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Alle Literaturhinweise uas der Datenbank FSTA (Food Science and
Technology Abstracts), über wlches eigentllich jedes gute
Lebensmittelinpsektorat verfügen sollte - die Lebensmittelindustrie
verfügt jedenfalls grösstenteils darüber. Die Datenbank wird auch an
der ETH eingesetzt (für "Private" mit Preisen ab 6500.- (pro Jahr)
wohl zu teuer)

Gruss

Stefan

: Hallo Harald,

: Danke für Deine Antwort.
: Das mit der allmählichen Sensibilisierung auf gewisse Allergene ist ja
: hinreichend bekannt und ich denke auch gut dokumentiert

: Doch: Beruflich bedingt habe ich in den letzten Jahren häufig mit der
: Qualitätsprüfung von Trockenpilzen aus den Verkaufsregalen zu tun.- Deine
: Beobachtungen und insbesondere die Bemerkung Deines Freundes habe ich auch
: gemacht. Unter diesen Importpilzen aus dem Osten (insbes. China) ist eine
: wilde Vielfalt an Röhrlingen, die ich wohl auch im frischen Zustand nicht
: sauber bestimmen könnte (fehlende Literatur). Da hat es nebst
: Lamellenpilzen und Porlingen allerlei Undefinierbares darin, Hauptsache es
: schmeckt nach Pilz!

: Nun bin ich ebenfalls daran mich zu informieren, wie das mit der
: schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung vereinbar sein sollte. Es sind da
: eigentlich nur: Boletus aereus (Schwarzer S.), aestivalis (Sommer S.),
: appendiculatus (Gelber Bronze-R.), edulis (Herren S.), erythropus
: (Schusterpilz), marmorensis (Marrokanischer S.) sowie pinicola (Kiefern
: S.) als Dickbauchröhrlinge im Handel erlaubt! Wie sieht das aber mit all
: den chinesischen zum Teil unbekannten Arten aus? Für mich ist die Antwort
: eigentlich klar, sind wären bei uns nicht für den Markt erlaubt!

: Obwohl diese Pilze ja nicht unbedingt ungeniessbar sein müssen, funktioniert
: die Qualitätskontrolle (oder besser Qualitätssicherung oder einfacher
: ausgedrückt Pilzkontrolle) in diesen Ländern ungenügend bis gar nicht und
: das ist meineserachtens völlig unverantwortlich! Dabei liegt die
: Beweispflicht eindeutig bei den Händlern. Man kann doch nicht irgend etwas
: auf den Markt bringen und schauen wie die Konsumenten darauf reagieren!
: Sind wir denn eigentlich Versuchskanninchen?
: Eigentlich sollte die Positivliste der Speisepilze so abgeändert werden, dass
: es hiesse: Alle Röhrlinge mit einem Netz auf dem Stiel dürfen als
: Steinpilze verkauft werden (inkl. B.satanas und T.felleus und weitere
: Bitterröhrlinge)
: Da sich jedoch niemand darüber äussert, bleibt dieser Misstand unbeachtet,
: man sagt halt man vertrage die Pilze nicht, oder man habe zuviel davon
: gegessen.

: Eigentlich sollte ich mich hüten, so wilde Vermutungen zu äussern, denn ich
: denke da werden jährlich so einige Tonnen dieser Pilze umgesetzt........

: Klar, haben diese Beobachtungen primär nichts mit der von mir beschriebenen
: Allergie zu tun, doch ganz ausschliessen möchte ich es nicht. Wir
: Pilzinteressierten sollten Erfahrungen austauschen, ob es weitere, ähniche
: Fälle von Steinpilz-Unverträglichkeiten gibt.

: Mit lieben Grüssen,

: Michel

: Noch eine Bitte: Kannst Du herausfinden, welche Boletus-Arten in Deuschland
: als Steinpilze vermarktet werden dürfen, gibt es überhaupt eine Liste der
: zugelassenen Pilze?