Moin Thomas,
generell sind Pilze schwer verdaulich. Das liegt am Chitin, für das unser Verdauungssystem kein geeigentes Enzym bereitstellt und – im weit geringerem Maße – an weiteren unverdaulichen Kohlenhydraten. Besonderes chitinreiche oder -arme Pilze gibt es nicht, der prozentuale Anteil bei den verschiedenen Arten ist +/- gleich. Die Verdaulichkeit kann man erhöhen, wenn man sich beim „mechanischen Aufschluss“ der Pilzmahlzeit Zeit nimmt, sprich: gut durchkauen, statt schlingen.
Ich hab’ da mal was geschrieben, das du hier nachlesen kannst:
http://www.pilzepilze.de/rezept.html

Grüßlis
Thomas