Hallo

Dein Essigpilzrezept finde ich grauenhaft, da kriege ich eine Gänsehaut.
Ich weiss, so steht es in allen Pilz-Kochbüchern. Trotzdem:
Sowas würde ich den Pilzen nie antun. Das treibt ihnen alles Aroma aus.
Natürlich sind die Geschmäcker verschieden.
Trotzdem möchte ich Dir mein Rezept zum Konservieren der Pilze in Essigwasser (das ist nicht dasselbe!) als Ersatz empfehlen:

http://www.pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/parchive2003.pl?noframes;read=56693

Da Du nach weiteren Tipps fragst:
Pilze kannst Du zu Pilzessenz verarbeiten.
Pilzessenz geht so:

http://www.pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/pconfig.pl?read=113661

Gruss, Harald Andres