: Hallo Röhrlingsspezialisten,
: ich erbitte eure Hilfe. Diesen Pilz fand ich im Fichten-, Buchen-,
: Eichenmischwald in der unmittelbaren Umgebung von Fichten (Raum Hamburg).
: Der Hut schön dunkelbraun, Geruch angenehm. Aber bei dem dunklen Stielnetz
: stolperte ich natürlich, Röhren weiß, ganz leicht bräunend auf Druck.
: Fleisch weiß.
: Aber Geschmack überhaupt nicht bitter. Während ich zwar hinsichtlich scharf
: etwas andere Geschmacksnerven habe als andere, habe ich keinerlei Probleme
: mit bitter (was mir zwar nichts ausmacht, was ich aber gut erkenne). Ich
: habe vorsichtshalber noch einmal auf einer Kalmuswurzel gekaut, um das zu
: testen.
: Im Bon habe ich gelesen, dass es vom Gallenröhrling eine Varietät alutarius
: gibt, die nicht bitter sein soll.
: Könnte dies ein solcher Pilz sein?

Hallo,

für meinen Geschmack (im wahrsten Sinne des Wortes *gg*) gibt es keine var. alutarius. Wie bei vielen mäßig scharfen Täublingen (Ocker-, Apfel-Täubling z.B.) ist der Gehalt an diese Geschmacksempfindung auslösenden Stoffen nicht konstant. Der schwache oder fehlende Geschmack ist zudem nicht mit dem "Merkmal" reduziertes netz korreliert. Will heißen, es gibt auch nicht selten bittere Gallenröhrlinge, bei denen das Netz wenig ausgeprägt ist. Diese Formen werden jung besonders gerne mit jungen Maronenröhrlingen verwechselt, die in dem Alter dann noch nicht blauen.

Meine Meinung ist also, dass eine var. alutarius voll und ganz in die Variationsbreite der Hauptart fällt und daher keinen Sinn macht.

Manche Leute schmecken prinzipiell diesen Bitterstoff nicht. Das hat dann nichts mit dem Pilz zu tun und ist hier natürlich nicht angesprochen.