Die Frage nach dem richtigen "Ernten" von Pilzen wird immer wieder diskutiert.
Schau in den o.s. Thread, da wird jede mögliche Meinung zu finden sein, bild Dir dann Deine eigene...

Dennoch zwei Dinge:
1) "aus dem Boden ziehen" ist grundsätzlich immer falsch, weil hierbei auf jeden Fall das empfindliche Myzel beschädigt wird
2) Das das "Wurzelstück verschimmelt" ist Quatsch, da ja normalerwiese der gesamte Pilz verschimmelt. Wenn dieser natürlich Vorgang dem Pilz schaden würde, gebe es ja gar keine mehr ... Daher ist Abschneiden im Zweifelsfall immer die bessere Variante, allein schon deshalb, weil sie dem natürlichen Ableben eines Pilzfurchkörpers am nächsten kommt.

Die kleineren knackigen Steinis mit keuligen Stiel sind prima zum Rausdrehen geeignet, größere schneide ich liebe ab.

Gruß, Ronny