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Hallo Sascha,
tja, das ist wie so vieles Andere Geschmacksache ;-)). Ich habe beide gegessen und finde den weißen ausgezeichnet, während der rote leicht bitter wird, wenn er zu alt ist. Besonders in getrocknetem Zustand soll die Bitterkeit richtig herauskommen. Zu Esszwecken nehme ich ihn deshaln nicht mehr mit.
Ein makroskopisches Unterscheidungsmerkmal zwischen rot und weiß (zumindest bei den beiden bisher unterschiedenen Arten) ist, dass die Stacheln beim roten den Stiel nicht erreichen (das sieht man an deinem zweiten Bild sehr gut), während sie beim weißen am Stiel hinablaufen.
Gruß Maren
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