Hallo Peter,

: Woran erkenne ich bei Morcheln das Alter und woran merke ich, daß sie zu alt
: sind für den Kochtopf?

Richtig alte, überständige Exemplare bekommen (zumindest bei den RiMuMos) im
ansonsten weiß-gelblichen Stielbereich einen rötlichen Farbton, der kurz vor
'Auflösung' der Pilze in ein richtiges Rot hinübergeht.

Deine abgebildeten Pilze würde ich nicht mehr verwerten.