: Liebe Forler,
: wir haben gestern zum ersten mal eine Menge (ca. 1 kg!) große Morcheln
: gefunden und nun wissen wir nicht, wohin damit. Ich meine natürlich nicht
: wohin, das ist klar - in unsere Mägen - ich meine wie zubereiten?
: Da wär z.B. die Frage nach dem Kochen: In einigen Rezepten steht 3 - 4
: Stunden kochen lassen!
: Der Hinweis vom Einweichen und Wasser weggiesen bezieht sich wohl auf
: getrocknete, auch wenn es in dem Rezept nicht erwähnt wurde.
: Meine Frage: Muss man die Morcheln vor dem Braten unbedingt kochen? Und wenn,
: wie lange? Den meisten anderer Pilzen tut das geschmacklich und von der
: Konsistenz einen enormen Abstrich.
: Ansonsten schwebt mir vor, sie in Sahne auf Schalotten zu ertränken, oder was
: würde gut schmecken?

:
Hallo Dirk

Wenn Du nicht alle trocknen und keine Pilzrahmsosse damit machen willst,
kannst Du sie auch halbieren, salzen und pfeffern und in Butter braten, bis
sie schön goldbraun sind - aber nicht zu lange, denn sonst werden sie glasig. So zubereitet
schmecken sie ausgezeichnet. Meistens wasche ich sie vorher gar
nicht - sauber putzen (z.B. mit Pinsel) reicht im allgemeinen, es sei denn,
sie sind stark verschmutz und/oder sehr sandig.
Aber 3-4 Stunden kochen ist Schwachsinn - wo steht denn sowas?!

Grüssli
Manfred