Man erkennt, daß das ein Milchling ist. Bei Milchlingen und Täublingen gibt es eine recht einfache Regel: Roh ein _wenig_ probieren und wieder ausspucken - nicht schlucken, die meisten Pilze sind roh giftig, auch wenn sie gekocht eßbar sein können! Also:
Bei Milchlingen etwas von der Milch auf den Finger und vorsichtig dran lecken. Ist es scharf und/oder bitter (wie deiner), sind sie ungenießbar oder leicht giftig. Ist die Milch mild, kann man sie essen, z.B. den Bratling.
Bei Täublingen etwas Hutfleisch mit Lamellen zerkauen. Superscharfe Speitäublinge probiert man so nur einmal :D, milde Frauentäublinge erkennt man mit der Zeit dann auch ohne Geschmacksprobe. Ansonsten gilt hier das gleiche: mild eßbar, scharf und/oder bitter ungenießbar und eventuell leicht giftig.
Bei beiden kann die Schärfe auch mal mit etwas Verzögerung auftreten, das sind dann die "gemeinen" Täublinge.. ;)